工厂食堂烧茄子的做法

发布网友 发布时间：2022-02-24 00:05

我来回答

共7个回答

热心网友 时间：2022-02-24 01:34

茄子2个，西红柿1个，青椒1个，蒜子，盐，糖，花生油。

1、将茄子洗净切块，撒上一些盐抓匀腌制10-20分钟。

2、青椒和西红柿洗净切块。

步骤3

蒜子一部分切片，一部分切末。

步骤4

将腌好的茄子用力攥一些水分，这样炒起来茄子不会那么吸油。

步骤5

锅烧热，放适量花生油爆香蒜片。

步骤6

下入攥干水分的茄子中火翻炒至变色变软。

步骤7

放入西红柿和青椒，调入1勺糖和适量盐，大火翻炒均匀。

步骤8

出锅前撒上蒜末炒匀即可。

辅料：干辣椒、蒜、酱油、糖、酒、盐、鸡精、葱花、淀粉。

1、将茄子洗干净切成滚刀块。

步骤2

把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。

步骤3

锅内放入两勺油，爆香干辣椒和蒜，然后放入炸好的茄子。

步骤4

加酱油、糖、酒，翻炒一下。

步骤5

稍微加点水，加点盐，收一下汤汁。

步骤6

起锅前加点鸡精，撒点葱花就可以了，也可以适当的勾点芡。这次做的茄子卖相不是太好，但绝对很好吃，如果你不喜欢吃茄子皮也可以炸茄子前去下茄子皮的。

茄子2条，姜适量，葱适量，蒜头适量，茂德公香辣酱1勺，盐适量，生抽适量，鸡粉适量，生粉适量，

1、葱洗净切段，干辣椒冲水后切段，姜蒜切碎

步骤2

茄子冲洗后擦干表面水份，然后切成块

步骤3

锅内热油后放入茄子大火炸到金*

步骤4

将炸好的茄子盛出装盘，盘底可垫上两张纸巾吸油

步骤5

锅内加一点油，下姜、蒜和干辣椒小火炒出香味

步骤6

将炸好的茄子倒入锅中

步骤7

调入一勺香辣酱、两勺生抽、几滴老抽、适量盐、淀粉水、葱段

步骤8

大火烧开后翻炒均匀，最后调入一点鸡粉提味

小窍门

1、茄子切块后要尽快下锅不然容易变黑，油炸时全程用大火

2、油炸好的茄子可以过滤一下，或是盘底垫上纸巾，这两种方法都能有效去除多余的油

3、步骤7中加入的淀粉水只要一点点，水份太多的话很难收汁

4、建议选用紫色茄子，做出来的成品颜色更好看，可以切成条状或块状随个人喜欢

热心网友 时间：2022-02-24 02:52

第一道：茄子炒豆角：

1. 豆角洗净晾干水分后摘成小段，茄子切成短条，浸泡十分钟，水中放入一小勺白醋，以防茄子发黑。

2.锅里放油，油温五成热的时候，倒入浸泡过的茄子，煎一分钟后捞起。然后倒入豆角煎40秒钟，不能太久否则豆角会太烂不爽脆，时间也不能太短，否则会不熟容易中毒。

3.锅里留些底油，放入大蒜和辣椒干炒出香味，然后倒入茄子和豆角，撒若干盐，最后浇上水淀粉（淀粉生抽鸡精调制而成），翻炒均匀后即可出锅。

这道茄子炒豆角，好吃到我可以吃掉一整盘。

第二道：红烧鱼鳞茄子

1. 茄子洗净，切成鱼鳞状，然后放一点白醋浸泡十分钟

2. 锅里放油，五成热油温倒入浸泡好的茄子，两面慢慢煎一下，炒软后放盐。我选择的是我们赣南本地茄子，皮薄肉鲜嫩，炒到八成熟后，倒入水淀粉，最后倒入青红椒（用韭菜段也可以），翻炒十几秒就好了。

如果要做肉沫鱼鳞茄子，提前炒好肉沫盛出备用，炒熟茄子后再倒入肉沫即可。

这道鱼鳞茄子吃起来非常软糯有质感，是客家人餐桌上常见的菜肴。

第三道：凉拌茄子

1.茄子切成小短条，水中放醋浸泡十分钟

2. 捞出茄子沥干水分，锅中蒸八分钟。

3. 准备蒜末、青红椒丁，加上生抽、蚝油、一点香醋，最后浇上一点热油，调匀后倒入蒸好的茄子上面，即可食用。

这道凉拌茄子虽然简单，美味不输炒过的茄子哦。

第四道：茄子羹

1. 一根茄子切成四大块，清水浸泡十分钟后上锅蒸八分钟

2.锅里放油，倒入大蒜小米辣炒香，然后倒入蒸好的茄子，带皮的那一面煎成金黄虎皮状，翻面后用菜铲把茄子尽量压烂

3.撒上一点盐，浇上一点生抽提鲜，翻炒均匀，撒上一点葱花，即可出锅。老人小孩不吃辣可以不放辣椒。

热心网友 时间：2022-02-24 04:27

不费油的烧茄子
用料

长茄子

2个
西红柿

1个
青椒

1个
葱

少许
蒜

4瓣
大料（八角）

1个
盐

1勺
料酒

1勺
生抽

2勺
甜面酱

1勺
红烧酱油（可用减量老抽代替）

1勺
白糖

2勺
醋

1勺
淀粉

半勺

食堂烧茄子的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
长茄子去皮切段，放入大盆中，加1勺盐揉匀，腌15-20分钟。西红柿去皮切块、青椒去蒂切块。少许葱切葱花，蒜拍散切末，取一半蒜末和葱花混合，另一半蒜末单独放置。取一小碗，放入1勺料酒、2勺生抽、1勺甜面酱、1勺红烧酱油、1勺醋、2勺白糖、3勺清水、半勺淀粉，搅匀成调料汁。
步骤 2
腌好的茄子用手挤干水分。炒锅放油（比正常炒菜量略多点），中火烧热后放入茄子段，煸炒至茄子明显变软、四边有点焦黄（大概需要四五分钟），盛出来待用。
步骤 3
炒锅再放油（正常炒菜量），中火烧热后放入大料、葱花和一半的蒜末，随后放入青椒块，煸出香味后再放入西红柿，稍微炒出点西红柿汤汁后放入茄子段，随后放入第一步调好的调料汁，翻炒均匀后撒入另一半蒜末，立即盖锅盖焖一两分钟（汤汁多就多焖会儿，少就少焖会儿），然后翻炒至汤汁都裹在食材上即可，吃香菜的花再撒点香菜末。

热心网友 时间：2022-02-24 06:18

茄子2个，西红柿1个，青椒1个，蒜子，盐，糖，花生油。

1、将茄子洗净切块，撒上一些盐抓匀腌制10-20分钟。

2、青椒和西红柿洗净切块。

步骤3

蒜子一部分切片，一部分切末。

步骤4

将腌好的茄子用力攥一些水分，这样炒起来茄子不会那么吸油。

步骤5

锅烧热，放适量花生油爆香蒜片。

步骤6

下入攥干水分的茄子中火翻炒至变色变软。

步骤7

放入西红柿和青椒，调入1勺糖和适量盐，大火翻炒均匀。

步骤8

出锅前撒上蒜末炒匀即可。

辅料：干辣椒、蒜、酱油、糖、酒、盐、鸡精、葱花、淀粉。

1、将茄子洗干净切成滚刀块。

步骤2

把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。

步骤3

锅内放入两勺油，爆香干辣椒和蒜，然后放入炸好的茄子。

步骤4

加酱油、糖、酒，翻炒一下。

步骤5

稍微加点水，加点盐，收一下汤汁。

步骤6

起锅前加点鸡精，撒点葱花就可以了，也可以适当的勾点芡。这次做的茄子卖相不是太好，但绝对很好吃，如果你不喜欢吃茄子皮也可以炸茄子前去下茄子皮的。

茄子2条，姜适量，葱适量，蒜头适量，茂德公香辣酱1勺，盐适量，生抽适量，鸡粉适量，生粉适量，

1、葱洗净切段，干辣椒冲水后切段，姜蒜切碎

步骤2

茄子冲洗后擦干表面水份，然后切成块

步骤3

锅内热油后放入茄子大火炸到金*

步骤4

将炸好的茄子盛出装盘，盘底可垫上两张纸巾吸油

步骤5

锅内加一点油，下姜、蒜和干辣椒小火炒出香味

步骤6

将炸好的茄子倒入锅中

步骤7

调入一勺香辣酱、两勺生抽、几滴老抽、适量盐、淀粉水、葱段

步骤8

大火烧开后翻炒均匀，最后调入一点鸡粉提味

小窍门

1、茄子切块后要尽快下锅不然容易变黑，油炸时全程用大火

2、油炸好的茄子可以过滤一下，或是盘底垫上纸巾，这两种方法都能有效去除多余的油

3、步骤7中加入的淀粉水只要一点点，水份太多的话很难收汁

4、建议选用紫色茄子，做出来的成品颜色更好看，可以切成条状或块状随个人喜欢

热心网友 时间：2022-02-24 10:51

做法一

（东北做法）
原料：茄子一个，蕃茄一个，葱一根 蒜两瓣 姜一块 鸡蛋粉芡，盐

味精花生油料酒酱油胡椒粉白糖。
做法[1] ：
将茄子切成滚刀块，蕃茄切块， 葱切成丝, 姜切成丝，蒜用刀拍一下（行业称为烂蒜），锅放火上加入半斤油烧热，茄子挂糊（鸡蛋半个，粉芡三钱调成糊）炸成金*。捞出倒出余下的油，锅内留少许油，下入葱姜丝、烂蒜爆锅（炒出香味）下入茄子，依次下入盐，味精、料酒、酱油、胡椒粉和一点点白糖，下入水半碗和蕃茄块，烧透就成了香喷喷的烧茄子。
做法二

原料： 茄子500克、花生油500克(实耗40克)、酱油25克、味精2克、精盐3克，水淀粉10克、葱、姜蒜各少许。
做法：
1.将茄子去皮、洗净、切成3厘米厚的块，每块的一面每隔0.3厘米的刀纹，剞满
为止，改切成3厘米宽的条，斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾晒1小时待用。
2.将酱油、味精、精盐、葱、姜、蒜末，水淀粉、清水100克对成芡汁。
3.将炒锅置于旺火上，放入油，烧至七入成热时放入茄子片干炸，要勤用手勺翻动，炸至面皮焦时捞出、控净油。
4.锅内油倒出、留少许底油、再回火上烧热，放入蒜片煎黄、待出香味，倒入芡汁和茄片同烧、搅拌均匀、汁芡一稠即成。
菜肴特点： 红亮油润，汁浓味美。

热心网友 时间：2022-02-24 13:32

茄子2条，姜适量，葱适量，蒜头适量，茂德公香辣酱1勺，盐适量，生抽适量，鸡粉适量，生粉适量，

1、葱洗净切段，干辣椒冲水后切段，姜蒜切碎

步骤2

茄子冲洗后擦干表面水份，然后切成块

步骤3

锅内热油后放入茄子大火炸到金*

步骤4

将炸好的茄子盛出装盘，盘底可垫上两张纸巾吸油

步骤5

锅内加一点油，下姜、蒜和干辣椒小火炒出香味

步骤6

将炸好的茄子倒入锅中

步骤7

调入一勺香辣酱、两勺生抽、几滴老抽、适量盐、淀粉水、葱段

步骤8

大火烧开后翻炒均匀，最后调入一点鸡粉提味

小窍门

1、茄子切块后要尽快下锅不然容易变黑，油炸时全程用大火

2、油炸好的茄子可以过滤一下，或是盘底垫上纸巾，这两种方法都能有效去除多余的油

3、步骤7中加入的淀粉水只要一点点，水份太多的话很难收汁

4、建议选用紫色茄子，做出来的成品颜色更好看，可以切成条状或块状随个人喜欢

热心网友 时间：2022-02-24 16:30

辅料：干辣椒、蒜、酱油、糖、酒、盐、鸡精、葱花、淀粉。

1、将茄子洗干净切成滚刀块。

步骤2

把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。

步骤3

锅内放入两勺油，爆香干辣椒和蒜，然后放入炸好的茄子。

步骤4

加酱油、糖、酒，翻炒一下。

步骤5

稍微加点水，加点盐，收一下汤汁。

步骤6

起锅前加点鸡精，撒点葱花就可以了，也可以适当的勾点芡。这次做的茄子卖相不是太好，但绝对很好吃，如果你不喜欢吃茄子皮也可以炸茄子前去下茄子皮的。

茄子2条，姜适量，葱适量，蒜头适量，茂德公香辣酱1勺，盐适量，生抽适量，鸡粉适量，生粉适量，

1、葱洗净切段，干辣椒冲水后切段，姜蒜切碎

步骤2

茄子冲洗后擦干表面水份，然后切成块

步骤3

锅内热油后放入茄子大火炸到金*

步骤4

将炸好的茄子盛出装盘，盘底可垫上两张纸巾吸油

步骤5

锅内加一点油，下姜、蒜和干辣椒小火炒出香味

步骤6

将炸好的茄子倒入锅中

步骤7

调入一勺香辣酱、两勺生抽、几滴老抽、适量盐、淀粉水、葱段

步骤8

大火烧开后翻炒均匀，最后调入一点鸡粉提味

小窍门

1、茄子切块后要尽快下锅不然容易变黑，油炸时全程用大火

2、油炸好的茄子可以过滤一下，或是盘底垫上纸巾，这两种方法都能有效去除多余的油

3、步骤7中加入的淀粉水只要一点点，水份太多的话很难收汁

4、建议选用紫色茄子，做出来的成品颜色更好看，可以切成条状或块状随个人喜欢