生抽酱油和老抽酱油有什么区别？

发布网友 发布时间：2022-02-23 16:02

我来回答

共11个回答

热心网友 时间：2022-02-23 17:31

我们从制作方法、用法、如何区分这3点来讲生抽与老抽的区别。

1⃣制作方法

在酱油的发酵过程中，第一次抽出来的被称为“头抽油”，接下来把原料拿回去继续二次发酵再抽出来的称为“二抽油”，第三次被发酵抽出的称为“三抽油”。

生抽就是将头抽油、二抽油、三抽油按照比例混合之后的酱油，而老抽是将这些“抽油”进一步浓缩后所得的酱油。

2⃣用法

生抽和老抽最大的区别就是一个用来调味，一个用来调色。

在做一些凉拌菜时，都可以加生抽，能够提鲜调味，而且在很多大菜中，也可以加生抽，生抽本身味道不会影响到菜本身的味道。

而且老抽的主要作用是用来调色，而且老抽是带咸味的，因此在使用老抽的时候，要注意盐少放一些。在凉拌菜中，最好是不要使用老抽，几乎没有什么凉拌菜是要上色的，如果是一些特殊的凉拌菜，那么就另当别论了，主要是一些需要上色大荤菜，例如红烧肉等需要上色的菜，所以老抽在使用的时候要慎重，用错了就可能毁掉一道菜。

3⃣怎么区分

生抽和老抽是以大豆等为原料经过微生物发酵加工而成的酱油，主要区别在于生抽味道鲜美、口感醇厚，颜色较淡，起到提鲜、开胃的作用；老抽则黏稠度高，颜色深厚，含盐度高，渗透力强，主要用于腌制卤味等，起到上色的作用。

生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色。生抽是用来做一般的烹调用的，味道较咸。生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。

老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用。老抽是做菜中必不缺少的调味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。

热心网友 时间：2022-02-23 18:49

家庭普通酱油的用法应该是偏向于生抽。因为，大部分用途是用于炒菜。老抽主要用于炖品，毕竟炖肉的时候不是很多。

生抽颜色比较淡，呈红褐色。一般烹调用来调味，吃起来味道较咸。故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。

老抽是生抽中加入了焦糖色，颜色很深，呈棕褐色有光泽的，粘稠度较大。吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。一般用来给食品着色用。比如做红烧肉、烧卤食品等需要上色的菜时使用比较好。适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴。

另：还有一种特殊的生抽，叫“蒸鱼豉油”，是专门蒸鱼用的，比一般的生抽味道要好。

酱油是烹调中的必备之品，在炒，煎，蒸，煮或凉拌时，按照需要加入适量的酱油，就会使菜肴色泽诱人，香气扑鼻，味道鲜美。这是因为酱油是一种色，香，味，营养丰富的调料，生抽和老抽都是酿造酱油。

生抽和老抽的差别:1、生抽是以优质的面粉和黄豆为原料，经发酵成熟后提取而成;而老抽是在生抽中加入焦糖色，经特别工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色之用。2、生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸，老抽吃到嘴里后有种鲜美微甜。

想要区分生抽，老抽，酱油，首先，我们需要了解酱油是怎么制作的。酱油是以黄豆为原料，先把黄豆泡软，然后煮熟，再放置至少48小时让黄豆发酵，最后放上大粒盐煮，再经过4个月的发酵就成了酱油，他分为头抽，生抽和老抽，这样就很好理解了，生抽，老抽都属于酱油的一种，酱油是比较广泛的叫法。

然后，我们来说一说生抽和老抽的区别，

家里基本都是生抽了，用老抽的很少，生抽主要是用来调味，颜色淡，味道以咸为主，所以一般拌凉菜或者炒菜的时候用，味达美就是属于生抽的一种。

老抽是在生抽酱油的基础上，加焦糖经过特殊工艺制作而成，颜色很重，味道有点偏甜，所以老抽最后都是用来调菜品颜色的，最后加几滴就行。

最后，提醒下大家，酱油一般是在菜品出锅之前才放的，因为酱油不耐高温，如果温度超过200度的话，就会破坏酱油的营养成分，并且会失去鲜味自己意见，希望对你有所帮助！

热心网友 时间：2022-02-23 20:24

很多人分不清老抽、生抽和酱油的区别，其实生抽和老抽都是酱油，在加工制作上都是由大豆面粉发酵而制成的，他们的区别有以下几点，首先在色泽上，颜色比较重的是老抽，在生活中做炖肉，炖小鸡，锅包肉，首先用的是老抽上颜色等一些佐料腌制一下。做出来颜色非常好看有食欲感。而生抽，主要是用在拌凉菜，相对于老周来说，生抽不是那么粘稠，它比较清淡，让人们吃着有新鲜的感觉。我们每天一日三餐的时候，都离不开老抽和生抽酱油。在家做菜也是一个学问，尤其是现在的年轻人根本分不清，老抽酱油和生抽酱油它有什么区别和做法？如果你是想要吃锅包肉，首先把肉切好，一厘米厚的薄片，到入老抽，酱油，葵花油胡椒面搅拌好，腌制10分钟左右，锅里，倒入葵花油，开始把腌制的肉片一片一片放入锅里开始炸，肉片炸的金*后捞出。另起锅开始是酱油汁这使得是生抽和葱姜蒜倒入炸出来的锅包上，金灿灿的，香喷喷的肉就出锅了，非常有食欲感。生抽主要是拿来拌凉菜，比如说拌个黄瓜，这就得把黄瓜洗干净切成丝，倒入生抽。蒜泥等佐料办一下，吃起来清爽可口。每次吃蒸饺或煮水饺的时候，我们就拿生抽酱油和蒜泥就着饺子一起吃，格外的鲜美。老抽酱油和生抽酱油，在美食上的区别，起到了一定的作用，能使食物更加鲜美，给人一种食欲感，不过有时候吃饺子时会用那种专门沾饺子的酱油，这类酱油是比较大众化的，它既能当老抽用，又能当生抽用，范围更广一些，不过在调味儿上就不如生抽与老抽那么明显了。

热心网友 时间：2022-02-23 22:15

生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。
生抽
颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。
味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。
用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。
生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。
老抽
颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。
味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。
生抽和老抽的鲜味
酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准，氨基酸态氮》0.8克／100ml为特级；》0.7／100ml为一级；》0.55／100ml为二级；》0.4／100ml为*。但是，并不是说氨基酸酞氮越高，酱油就越好。因为配兑酱油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，这也不等于是完全很好的酱油。
辨别生抽和老抽
看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。
尝味道：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。

热心网友 时间：2022-02-24 00:23

它们的差别在于生抽是以优质的黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成，吃起来味道较咸，因为颜色比较淡，所以做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。而老抽是在生抽中加入
焦糖色
，经特别工艺制成的浓色酱油，吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉，适合肉类增色之用，比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。

热心网友 时间：2022-02-24 02:48

生抽是用来做一般的烹调用的，酱香味浓。生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。 老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用。老抽是做菜中必不缺少的调味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。

热心网友 时间：2022-02-24 05:29

抽是提取的意思,生抽和老抽都是酿造酱油,它们的差别在于生抽是以优质的黄豆和面粉为原料,经发酵成熟后提取而成,老抽是在生抽中加入焦糖色,经特别工艺制成的浓色酱油,适合肉类增色之用.
欣和的味达美,味道不错,我都用好几年了,除了凉菜用外热菜也用,就是在出锅的时候用几滴,味道增加好几倍哦!也用过别的牌子的,属它最好,不过价格好像不是最便宜的.好吃最重要嘛!

热心网友 时间：2022-02-24 08:27

在外观上看生抽和老抽差不多是一样的。如果你在仔细观察就会发现生抽较于老抽颜色会略淡一些，而且老抽比生抽较浓稠。在用法上面生抽多用于做凉菜或者是火锅蘸料之类的，主要是增鲜提味而老抽的颜色深多用于给食物增色提亮，例如红烧的菜肴。

热心网友 时间：2022-02-24 11:42

味道不同颜色不同
生抽颜色比较淡，呈红褐色

热心网友 时间：2022-02-24 15:13

生抽主要是调味.
老抽主要是调色.

热心网友 时间：2022-02-24 19:35

生抽炒菜香
老抽是用来调色的