怎样炒牛肉才能鲜嫩？

发布网友 发布时间：2022-02-23 16:56

我来回答

共4个回答

热心网友 时间：2022-02-23 18:25

牛肉加淀粉炒出来鲜嫩，具体做法如下：

主要材料：牛肉300克，芹菜150克，葱2根，泡椒3只，蒜2瓣，姜2片，糖少许，酱油1汤匙，料酒1汤匙，鸡粉少许，淀粉少许，盐适量，适量油。

1、牛肉切薄片，加盐、白糖和少许鸡粉拌匀，淀粉加适量水调匀加入牛肉中抓匀，再加油拌匀锁住水分，腌制30分钟

2、芹菜切段

3、葱、姜、蒜、泡椒备好

4、炒锅中热油，放入牛肉滑炒变色后盛出

5、锅中再加点油，放入葱姜蒜炒出香味

6、再加入泡椒和芹菜略炒

7、最后加入牛肉和葱段炒匀，加盐和酱油调味即可出锅

8、成品图

热心网友 时间：2022-02-23 19:43

牛肉提前腌制入味，减少烹饪时间，避免牛肉炒老，腌制牛肉的时候加入少许生粉，这样炒出来的牛肉就会很鲜嫩。下面介绍具体做法供参考，首先准备材料：牛肉300克、大蒜3瓣、青椒4个、生粉1勺。

1、将牛肉稍微清洗干净，然后切成细条，青椒切成斜刀块，大蒜先拍扁再切碎备用。

2、牛肉中倒入1勺食用油、1勺酱油、1勺蚝油、1勺料酒、1勺生粉，抓取均匀，再放置一旁腌制15分钟左右。

3、锅内倒入适量食用油，油热后倒入牛肉丝，快速煸炒。

4、牛肉丝煸炒变色后装盘出锅备用；注意：动作一定要迅速麻利，避免炒老。

5、再次起锅，就着锅内余油，倒入蒜末和辣椒碎，煸炒出香味。

6、紧接着倒入炒好的牛肉丝。

7、调入少许鸡粉，翻拌均匀即可装盘出锅。出锅前也可试试味道，偏淡则可以调入少许食盐。

8、完成。

热心网友 时间：2022-02-23 21:18

准备材料：牛里脊肉200克、洋葱半个、油适量、盐适量、花椒粒1小撮、葱1根、姜1块、生抽2勺、料酒1勺、白糖适量、淀粉适量、蚝油适量、香菜适量

步骤：

1、牛肉洗净，冷水中浸泡1-2小时泡出血水，中间注意换水，反复清洗后控净水分横切条，牛肉中的血水过多会在烹饪时影响肉质口感。

2、洋葱去皮洗净切条，香菜摘洗干净切段。

3、牛肉加入生抽、料酒、白糖、蚝油、淀粉抓匀盖上保鲜膜，冰箱冷藏腌制30分钟左右。

4、起油锅，爆香花椒粒、葱姜捞出扔掉，滑入牛肉翻炒变色取出。

5、另起油锅，爆香葱姜，加入洋葱翻炒几下。

6、加入牛肉大火迅速翻炒几下关火。

7、加入盐、香菜调味。

8、出锅装盘。

热心网友 时间：2022-02-23 23:09

（一小勺约5毫升）

3、尖椒切成菱形片、生姜和大蒜切成薄片、干辣椒切成小段、泡椒切成粗丝。

4、牛肉里加入适量盐、一小勺生抽、一小勺蚝油、少许黑胡椒粉，适量鸡蛋清，拌匀，然后加入一小勺芝麻油或其他植物油拌匀。

9、完成

多说几句：

要想牛肉做出来嫩滑，这一步很重要，加淀粉、加鸡蛋清都是为了锁住牛肉的水分，最后加入油到表面是为了进一步锁水，也方便炒的时候快速划散开。

当然，牛肉片要炒得嫩，还要注意三个方面：

一、牛里脊肉是最好的选择，没有里脊肉就选择牛肉的纯瘦肉部分，牛腩适合炖，腱子肉适合酱牛肉，用来炒的牛肉就得没有筋膜的牛肉；

二、切的时候逆着纹理切，将纹理切断，便于好嚼；

三、炒的时候大火爆炒，叶子一向炒菜都是低油烹调，但是这道菜为了肉质嫩滑好吃，炒的时候用油要多一些才能保证肉嫩滑。