泡打粉和酵母粉有什么区别？做面食可以相互代替吗？

发布网友发布时间：2022-02-23 16:49

共6个回答

热心网友时间：2022-02-23 18:19

馒头和包子特别好吃，也是两款重要的面食，很受老百姓的喜爱，想吃的时候，和面调馅蒸熟，想要口感好吃，必须要用心，熟练的掌握制作小技巧，昨天去买酵母粉，走到那说：“我要买发面的东西”，于是老板给了一袋泡打粉，包装上写着复配膨松剂，我寻思这玩意也没用过呀，于是重新换了一袋酵母粉，后来通过查询资料得知，泡打粉是一种化学用品，如果使用不当，会影响身体健康。

有的朋友要说了，酵母粉也是化学品，这样分析也没错，只不过酵母粉是单细胞生物，经过制干后，浓缩了一粒粒的颗粒，平常会处于休眠状态，遇水才会活动，而泡打粉区别就大了，它有无铝和含铝之分，如果不小心买过，摄入铝元素后，是终生排不出身体，只要到了一定的岁数，便会引发老年痴呆症，也就是人吃傻了。

泡打粉

泡打粉多用于油炸食品，比如油条、油饼、丸子等，添加了泡打粉和面，口感会蓬松柔软，非常好吃，它由酸性和碱性合成，添加水以后，在合适的温度里，会释放二氧化碳，让面团迅速的膨胀，而且速度快、效率高，很节省时间。

购买泡打粉时，一定要带有“无铝”两个字，铝元素对身体没有一点好处，相反还会中毒，日积月累，会引发痴呆症，很多不法商贩炸的油条，都添加了大量的泡打粉，目的就是让油条蓬松好看，其实这种油条他自己都不吃，在合理的标准范围内使用，是没问题，可在制作面食时，除了家庭以外，外面很少有人遵守，添加时随心所欲，反正自己很少吃。

酵母粉

买回家的酵母粉处于休眠状态，只有遇水才会“工作”，最好有糖水辅助，会增加酵母的成活率，缩短发面的时间，通过释放二氧化碳，达到面团醒发的过程，酵母是运用高科技生物技术产生的，虽然是化学东西，但不是添加剂，它是有生命体的微生物，而且自带一部分营养物质。

用酵母粉蒸出的馒头，带有一股浓浓的麦香味，蓬松柔软，非常适合肠胃消化不好的人食用，老年人和孩子首选，酵母本身就是营养物质，发酵后还会产生维生素B，对人体非常的有益，制作过程也简单。

发面用泡打粉还是酵母粉？

用酵母粉最好，因为它是单细胞生物，发酵膨胀面团，这样的面食，蓬松柔软口感好，对肠胃有益，很适合老人孩子的消化能力，而泡打粉最好少用，因为掌握不了量，放多放少还会影响口感。

如果家中有14岁以下的儿童，建议还是少用泡打粉发面，多用酵母粉发面，我周边很多美食爱好者，都用酵母粉发酵，跟大方向走准没错，你要知道，泡打粉除了能蓬松面团，没有一丁点的营养成分。

很多人还保留着混用的习惯，先放酵母粉再用泡打粉，其实完全没必要，500克面粉添加5克酵母粉，一次性搞定，啥都不用放了，两种物质发酵原理不同，制作出来的面食，估计也不会好吃。

热心网友时间：2022-02-23 19:37

泡打粉建议少吃，长期多量食用对身体不好，酵母粉是发酵面的时候用的，加入泡打粉是为了让面更加蓬松，不加也可以，两个不能互相代替，酵母粉可以单独发面，但是泡打粉发不了面。

热心网友时间：2022-02-23 21:11

付费内容限时免费查看回答您好：泡打粉由化学物质组成的，其优点是起发快，受温度以及湿度的影响小，价格也低，但有些泡打粉含有明矾，建议尽量减少或不使用，而酵母粉属于天然物质，其优点为健康，有利于营养吸收、起发效果也好，但缺点是起发需要一定温度和湿度的配合，起发时间比较难控制，价格也比泡打粉高出很多，因此两者各有各的优点，建议根据自身需求来购买为好。

热心网友时间：2022-02-23 23:03

泡打粉一般用于做蛋糕，面包烘焙这一类的，是一种蓬松剂，酵母粉也是一种发酵粉，但是效果没有那泡打粉的蓬松效果好，一般用来做馒头包子这一类的，不可以代替的。

热心网友时间：2022-02-24 01:11

这两种功能上差别很大，不可以相互代替，泡打粉膨化速度快，效果好，一般用于油条、面包、蛋糕这种食品，酵母粉发酵速度慢，一般用于蒸馒头、包子这类面食。

热心网友时间：2022-02-24 03:35

泡打粉和酵母的区别还是挺大的，做面食的时候就不可以互相代替的。具体的区别如下，1.性质不同，泡打粉是一种复合膨松剂，酵母则是一种无杂菌的菌种；2.作用不同，酵母是会释放二氧化碳，起到醒发面团的左右，时间是比较慢的，而泡打粉是会让面团迅速的膨胀，速度比较快。3.用途不同，泡打粉一般用作油炸食品，比如油条，油饼等，酵母一般是用来蒸馒头，包子，糖三角等等。

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