如何做包子 发面

发布网友 发布时间：2022-02-23 15:50

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热心网友 时间：2022-02-23 18:09

食材准备：面粉500克、猪肉350克、水250克、酵母粉5克、植物油10克、食盐5克、高汤1/2碗、香油5克、生姜1块、生抽8克、鸡蛋1个、蒜3瓣、大葱1段。

注：一般家里制作包子，包子生坯包好后就要上笼蒸了，在此要掌握好蒸包子要多长时间。生坯逐个放入笼屉中后，每个包子之间要留有约2指宽的空隙。笼屉放入锅中，锅底加适量清水，加盖用旺火蒸约10-15分钟即熟。

温水里加入酵母，静置5分钟；

2.将酵母水少许少许加入面粉里，一边用筷子搅拌；

3.揉成光滑的面团；

4.发酵至原来的两倍大；

5.在发酵的过程中，准备包子馅料，将猪肉剁成末；

6.大葱切碎；

7.姜、蒜切剁碎；

8.将大葱末、姜蒜末放入肉末里，打入一个鸡蛋，加入适量盐、香油、生抽、花生油，搅拌，然后少许少许加入高汤，顺着一个方向搅拌，最后加入香油，顺着一个方向搅拌，做好的馅料包上保鲜膜，放入冰箱冷藏；

9.发酵好的面团拿出排气，揉匀，然后切成大小合适的剂子；

10.擀成圆片；

11.包入馅料；

12.转动着手捏褶子，将包子包好；

13.放入刷了一层油的蒸格里，醒一个小时，然后冷水蒸，水开后蒸15分钟，关火后焖5分钟再开锅；

14.包子出锅；

热心网友 时间：2022-02-23 20:17

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1

把5克的干酵母粉倒入饭碗，用四分之三饭碗的温水调匀。

2

将酵母粉液倒入大盆，用量米筒量三杯的面粉（约300克）倒入其中。

3

揉面15分钟，面光滑，用盖盖住发酵1小时。

4

面发好了。

5

揉成条，切小段。

6

压成圆饼状，擀皮，中间厚周边薄，放馅，角边对折，反时针往前捏褶。

7

捏褶完的样子有点丑。

8

放手心转圈团圆，让其完美。

9

包完包子，用盖盖住待其再发酵25分钟。然后上蒸锅大火蒸25分钟。

10

热腾腾好吃的包子*出炉。

以上就是包子的做法

请问还需要什么帮助吗

热心网友 时间：2022-02-23 22:42

和做馒头差不多
发面的工艺路线
1、洗净双手与和面盆。
2、在和面盆中放入二至三小碗水，根据需要可适量增减。
3、在和面盆中放入适量酵母粉，用手搅拌均匀。
4、用瓢挖一大瓢白面，一边倒入面盆中，一边用一双筷子搅拌成面穗状。
5、手用力扶面盆边沿，一只手用手背发力蹭盆子的边沿，直到盆边无粘着的面为止。
6、搓双手，至双手无粘着面为止。
7、双手用压手腕的力量挤压面块，反复倒腾，至面块柔软光滑。
8、盖好和面盆，防止上面的面干燥。
9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用，以后的时间可以做其它的家务。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分钟可搞定。）

这是第一次发酵！

10、整理面板，平整，干净干燥，放面薄，也就是案子上的底面。面要少放为好；如果包子揉的不匀，蒸出的包子发皱！
11、把发好的面连同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止，蹭下来的面与大块面放在一起。
12、把面揉成长条状，左手把面块右头，以手四个指头并扰的宽度为准，左手左移，剁下一块，依次左移，不要伤着手。
13、可以擀皮，包包子了。在案板上放置45——50分钟

这是第二次发酵
。
14、在醒包子的同时，可做锅的整理。如在锅里放入适量的冷水，投筚子或溜布，溜布平整放在筚子上等。
15、把包子放入整理好的筚子上，盖好锅盖。
16、上火烧，根据包子个的大小，掌握时间25分钟或30分钟。必须放凉水蒸；这也是蒸包子的诀窍；目的是

第三次发酵

17、关火，等待一小会，可以开锅了。
经过三次发酵；蒸出的包子喧腾；比原来的未发酵的包子面团大1.3—1.4倍

做包子面的处理有三个关键环节：
一、是面要和好，酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做，
二、是充分发酵！保证三次发酵！
首先发面的时间要够长。酵母粉和的面要醒上2个小时以上。湿酵母和的面要醒上4个小时以上。 第一次发酵！
2、包好的包子，必须放置45——50分钟； 第二次发酵！
3、 再上锅蒸必须用凉水蒸。 保证是第三次发酵。
三是蒸的时间要把握好。如果用 柴火或煤炉 蒸一般要30分钟以上。在城镇用 天然气液化 气蒸，火力大 只要20—25分钟就熟了！ 中间不能打开锅盖。气跑掉了不容易使馍成熟。
按照我的方法处理面100%会成功
祝你成功！