烤鸭是怎么做出来的？

发布网友 发布时间：2022-02-23 16:42

我来回答

共5个回答

懂视网 时间：2022-02-23 21:04

烤鸭怎么做？

1.倒入老抽、生抽、姜末、葱花、花椒粉、八角粉和一勺料酒搅拌，均匀的涂在鸭身上，放入冰箱腌渍一天。

2.取出冷藏的鸭，拣去上面的调料，皮朝上放在通风处，将蜂蜜和白醋放入碗中，搅拌均匀成脆皮水，刷遍鸭子全身。

3.把鸭子表皮晾干，放入预热180度的烤箱，烤制30分钟，取出均匀的刷一遍脆皮水，凡是能露出鸭骨的地方都用锡纸盖住。

4.第三次将鸭子的表皮晾干，放入预热220度的烤箱烤制30分钟即可。

总结

1.倒入老抽、生抽、姜末、葱花、花椒粉等。

2.取出冷藏的鸭，拣去上面的调料。

3.凡是能露出鸭骨的地方都用锡纸盖住。

4.放入预热220度的烤箱烤制30分钟即可。

热心网友 时间：2022-02-23 18:12

    说到北京烤鸭，脑海里肯定会闪过那些影视剧的片段。先说说北京烤鸭，皮很脆，肉很嫩。鸭皮蘸糖，糖粒与酥脆的鸭皮混合。你会在入口处感受到惊喜。挑一块薄如蝉翼的软鸭饼，挑两块肥而不腻的烤鸭肉。葱和黄瓜永一卷，蘸上最爱的甜面酱，每一口都让人爱不释手。烤鸭是怎么做出来的？

    1.热皮。鸭子洗净，去掉内脏，用开水烫一下，收紧皮，使皮光滑。然后将酥皮挂在水中，晾干6-10小时，直到表皮干为止。干燥时间不要超过10小时，否则皮肤会变薄、变干、发黄，而且不会产生油脂。

    2.进冷库。温度为负5度，冷冻5天左右，让烤鸭皮厚实可口。如果冷冻时间太短，烤鸭的皮会很薄，没有嚼劲。如果超过5天甚至1周，烤鸭的肉质会变硬。

    3.出冷库。用风扇吹4-5小时，目的是将冻冰融化，稍微晾干外层肉，使烤鸭皮厚肉脆。

    4.烤。烤约50分钟。根据经验，烤鸭最好用枣木，因为枣木烟少，烤鸭很香。苹果梨木烤鸭的香气略逊于枣木。烘烤温度在260度左右，火焰不能太大，看一眼就能很亮。如果火焰太暗，烤鸭的颜色会变暗，如果火太小，鸭子会崩溃。在烘烤过程中，不要改变热量。波动的热量会使鸭子烤得不均匀，有的地方颜色会变深，有的地方会变干。

    五、完毕。用手托起烤鸭，感觉很轻很熟。3公斤小鸭经过加工和烘烤后，一般只剩下1.5公斤左右。

    第六，上桌。将烤鸭皮切成盘子，加糖上桌，上桌；将烤鸭切成条状，与饼干、葱花、冬瓜条、面酱一起食用；将鸭腿皮切片即可。

热心网友 时间：2022-02-23 19:30

热心网友 时间：2022-02-23 21:04

热心网友 时间：2022-02-23 22:56