脆皮炸鲜奶如何做呢？

发布网友 发布时间：2022-02-23 16:36

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热心网友 时间：2022-02-23 18:22

炸鲜奶就是这样一道简单又好吃的菜，以前都是在超市里买，回来无论是用油炸一下还是煎一下都可以，炸鲜奶内心软糯香甜奶香浓郁，外皮金黄酥脆，很受人们喜爱，这道菜就是完全在家做，其实也是非常简单易学的。做炸鲜奶有两点是要必须找掌握好的，一是如何熬出光滑无颗粒感的牛奶糊，二是炸鲜奶的温度和时间要控制好，只要掌握好这两点，保证您做炸鲜奶零失败呦！下面我就来详细说一下炸鲜奶的重要点，和具体的制作方法。

【一、如何熬出光滑无颗粒感的牛奶糊】

炸鲜奶主要吃的是两部分，一是外表皮的酥脆外壳，再就是里面的奶香浓郁、软糯香甜的鲜奶心，这个鲜奶心的主要原料当然是奶，但是为了提味增香增加了糖和炼乳；最关键的为了塑形，使液体的奶变成果冻状的形状，我添加了关键的原料玉米淀粉，玉米淀粉能够使牛奶塑形，这是玉米淀粉的糊化反应起到了作用。

因为只要是淀粉在常温下都是不溶于水的，但当水温升至53℃以上时，淀粉发生溶胀，崩溃，形成均匀的粘稠糊状溶液。本质是淀粉粒中有序及无序态的淀粉分子间的氢键断开，分散在水中形成胶体溶液。而淀粉在高温下溶胀、*形成均匀糊状溶液的这一特性，也就是我们说的淀粉的糊化。淀粉有很多种类，糊化温度也不一样，而玉米淀粉糊化温度在64-72度。玉米淀粉吸水性强、色白细腻、价格也不贵，用来做牛奶糊定型效果很好。

【二、炸鲜奶的温度和时间要控制好】

脆皮炸鲜奶的脆皮是这道菜的另一个关键，保证外皮炸的酥脆，火候掌握是关键，因为里面的牛奶内心经过煮制后是熟的，所以我们炸制的时候，只考虑外皮炸熟了就可以了，外皮主要由玉米淀粉、鸡蛋液、面包糠组成，都是薄薄一层，既然内心是熟的，所以炸外皮我们一定要用中大火，保证食材放进油中，短时间受热上色、定型就可以了，如果用小火慢慢炸，面包糠反而会吸收过多的油脂，另外小火慢炸，内心可能因为受热时间长而膨胀，有可能会把外皮胀破，不好看还影响口感，所以炸脆皮鲜奶切记用中大火炸，食材放进油中最多2分钟即可，表面金黄赶紧捞出来沥干油就可以吃了。说到外皮酥脆的效果，还要补充一点就是，包裹定型的牛奶也要用玉米淀粉，为什么呢？这还要从淀粉的种类和作用上讲一下。

热心网友 时间：2022-02-23 19:56

2.把玉米淀粉，白糖和奶放入锅中。.

3.搅拌均匀无颗粒。

4.小火加热不停搅拌，成糊糊状关火。

5.准备长方形的保鲜盒，铺上保鲜膜。

6.把奶糊糊倒入。

7.盖上盖放入冰箱冷藏一小时以上。

8.一小时后取出切成条状或块儿状备用。

9.把低筋面粉和泡打粉混合倒入碗中。

10.加入110克水调成糊状。

11.加一块儿鲜奶裹满面糊。

12.锅中放油烧热、放入鲜奶糊糊。（一定要小火）

13.翻动，炸至两面金*即可捞出。

14.好吃得不得了。

热心网友 时间：2022-02-24 00:01

热心网友 时间：2022-02-24 04:22

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