香菇有什么做法

发布网友 发布时间：2022-02-23 15:28

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热心网友 时间：2022-02-23 16:57

香菇自带一种特殊香味，而且肉质肥厚，营养价值非常高， 被人们誉为“菇中皇后”，素有“山珍”之称，是人们喜爱的不可多得的保健食品。香菇的做法也有很多，炒菜、煲汤、炖肉等都是特别鲜美的美食。
有些人觉得香菇不好吃，特别是孩子，那是因为我们没有掌握烹饪香菇的技巧。今天杨哥就给大家分享3种香菇的做法，不光好吃，还特别好看，自从学会了这几种做法，我们家孩子天天吵着要吃香菇。下面就一起来看看都有哪些做法吧！
香菇炒肉
香菇的第一种做法：香菇炒肉
食材：鲜香菇适量、五花肉适量、葱段适量、大蒜几粒、纯净水少许、酱油少许、色拉油适量、食盐适量、蚝油适量、生抽少许、香油少许、红辣椒少许、蒸鱼豉油少许。
做法：
1、准备适量鲜香菇，提前用开水把它煮熟，然后直接改刀从中间一切两半，大的就可以切成三半，不要切得太小，这样吃起来更有口感。香菇在煮之前一定要把老根给它去掉，全部切好之后，再用清水清洗一下。
2、下面我们开始上火制作，首先净锅加入色拉油，先把锅烧热，防止粘锅。然后放入切好的五花肉，先把五花肉炒香，炒香之后关小火，放入拍好的大蒜，煸炒一下，等油温降下来之后，放入酱油上色，用小火慢慢炒。
3、加入少许纯净水，盖上锅盖，大火烧开，烧开之后，汤就会变浓。做香菇炒肉这道菜，大家一定要记住这个小技巧，这样做出来的香菇才好吃。
4、放入香菇，用中小火慢慢煨炖一下，放入一勺食用盐，加入适量蚝油，再加入一点生抽，翻炒均匀。盖上锅盖，把香菇的味道给煨进去，这个时候可以转小火。香菇的口感有一点像肉，如果有一些小孩子挑食，大家不妨试一下。在煨的过程中，大家可以给它翻动一下，防止香菇粘在锅底。
5、汤汁收干之后，即可打开锅盖，现在的汤汁已经变得比较浓了，放入少许红椒配一下色，如果不吃红椒，可以放胡萝卜片，翻炒均匀，现在放入葱段，葱段可以稍微多放一些，再加入少许蒸鱼豉油，再加入一点芝麻香油，翻炒均匀，即可出锅装盘。
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干煸香菇
香菇的第二种做法：干煸香菇
食材：香菇适量、鸡蛋一个、无铝泡打粉少许、淀粉适量、面粉适量、植物油适量、干红椒一把、花椒一小把、葱姜蒜末适量、白糖少许、盐适量、味精少许、香菜少许。
做法：
1、取香菇6到8朵，掐去根部，然后切成1厘米左右的厚片，放水里冲洗两次，然后捞出，轻轻地温柔地挤出水分。
2、盆中打入一个鸡蛋，加入一小勺无铝泡打粉、两大勺淀粉、三大勺面粉，加入一点清水，然后搅拌成糊。泡打粉起一个蓬松的作用，家庭做可以不用。再加入一小勺植物油，搅拌均匀，倒入香菇片，搅拌均匀，挂好面糊。
3、接着我们准备佐料，干红椒一把、花椒一小把、葱姜蒜切成碎粒，一起放进盆中。
4、下面我们把香菇过油炸一下，起锅，倒入植物油，油温5成热时，油面微冒青烟，倒入挂好面糊的香菇。开小火，慢慢把香菇炸成金*，这个过程要2分钟左右，把香菇炸成金*以后，我们可以倒出香菇，控油备用。
5、下面我们开始烹饪，锅里几乎没有什么油，把锅热以后，直接倒入佐料。小火慢慢煸出水分，闻到花椒和红椒香味的时候，就可以放入炸好的香菇。这个时候要快速翻炒几下。
6、起锅，加入白糖1克、盐2克、味精1克，一定要不停地快速翻炒，用锅的热度化开调料。然后再放入香菜，翻动几下就可以出锅了。
香菇豆腐煲
香菇的第三种做法：香菇豆腐煲
食材：老豆腐一块、香菇几朵、生姜一小块、大蒜几粒、小米椒几个、里脊肉适量、植物油适量、食盐适量、豆瓣酱适量、胡椒粉少许、白糖少许、老抽少许、蒜苗2根、鸡精少许。
做法：
1、首先我们准备一块老豆腐，先切成厚片，再切成豆腐块。准备鲜香菇几朵，放入清水中洗掉上面的灰尘和杂质后，去除根部，打上十字花刀。准备大蒜几粒，拍扁，切成末。生姜一小块切成姜末。小米椒洗干净，切成圈，放在一起备用。再准备里脊肉200克，先切成片，再剁成肉粒备用。
2、食材全部准备好以后，我们开始烹饪，把锅烧热，加入适量的植物油，油温升至5成热，油面轻微冒烟时，倒入豆腐块，开小火炸1分钟左右。豆腐炸成金*时倒出来控油。
3、下面我们把香菇焯一下水，锅内加入清水，放入一勺食盐，食盐既能入底味又能抑菌。倒入处理好的香菇煮1分钟左右倒出来，用清水洗干净备用。
4、把锅烧热，加入少许底油，油烧热以后，放入肉末煸炒一会儿，把肉末炒香，倒入姜蒜末和小米椒，加入一勺豆瓣酱一起翻炒。炒出料头的香味，炒出豆瓣酱的红油，给肉末上色，颜色炒均匀以后，沿锅边淋入适量的清水。
5、然后开始调味，加入食盐2克、胡椒粉2克、白糖少许提鲜，大火把水烧开，倒入准备好的香菇，转小火炖5分钟。让香菇的鲜味和酱料的香味融入到汤里面。
6、5分钟以后，把炸好的豆腐放入砂锅中，香菇捞出来放在豆腐上面，再浇上料汁，料汁的量要没过豆腐，颜色不够红润的话，再淋入一点老抽调色。然后盖上锅盖，开小火焖煮20分钟，给豆腐入味。
7、准备两根蒜苗，轻轻拍散以后，斜刀切成段备用。20分钟以后，放入一点鸡精调味，倒入蒜末稍微烫一下，蒜末断生以后，即可关火上桌。
小技巧：
1、香菇的生长环境比较潮湿，容易滋生细菌，焯水时需要加一些食盐。
2、香菇本身自带鲜味，鸡精可以不放。
3、蒜苗不能久煮，要最后下锅，以免香味散失。

热心网友 时间：2022-02-23 18:15

香菇菜心
主料
水发香菇100克，菜心250克。
辅料
盐、味精、清汤、湿淀粉、食油各适量。
制作方法
(1)香菇选用大小适中、形圆的，洗净后用沸水焯一下；菜心削尖头，带绿叶，约9厘米长。
(2)炒锅上火加入食油，至三成热时放入菜心，约1分钟，倒入漏勺沥干油。
(3)复坐锅，加入清汤、盐、香菇，烧开约2分钟，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋上食油即成。
冬笋炒香菇
主料
冬笋、香菇各50克。
辅料
盐、糖各1茶勺，味精半茶勺，淀粉、熟油各2茶勺。
制作方法
(1)洗净香菇，泡软去蒂；冬笋切片，与香菇、调料拌匀。
(2)入锅，加盖旺火煮5分钟，中途需翻炒一次。
香菇炒板栗
主料
水发香菇250克，栗子肉100克。
辅料
豌豆尖或时令青叶菜50克，鸡蛋1个，水淀粉、干淀粉20克，胡椒粉、味精各2克，精盐、白糖、葱、蒜、姜各5克，熟菜油80克。
制作方法
(1）将香菇、栗子肉、豌豆尖、葱、姜、蒜洗净；葱切段；香菇、栗子肉、姜、蒜切片。
（2）将栗子片用沸水煮至六成熟，捞出沥净水；将香菇装入碗内，加全蛋液、干淀粉拌匀。
（3）热勺，下菜油60克，烧至六成热，下香菇片，炒至微黄，放栗子片、葱片、姜片、蒜片炒几下，加好汤100克，烧开，下盐、胡椒粉、白糖、味精，勾薄芡，淋明油，出勺装盘即成。

热心网友 时间：2022-02-23 19:50

香菇西兰花
原材料：西兰花、香菇、猪瘦肉
辅材：小葱、蒜头、朝天椒
调味品：食用盐、芡粉、生抽酱油、香油、白砂糖、酱油、白胡椒粉
作法：
1.先把西兰花切割成小朵，猪瘦肉切割成小肉粒，蒜头敲碎后切细末，小葱切葱段。
2.香菇在顶端切十字花刀，只必须在表层修边几刀就可以。
3.锅内加很多冷水煮沸，滴进少量食用油，再放进西兰花焯水一分钟后沥干水分捞到凉开水内过冷水。
4.放入香菇绰水2分钟。
5.另出锅热锅后添加适量食用油，热锅凉油放入肉粒煸炒。
6.炒至肉粒掉色后添加2克米酒，再添加葱姜蒜和朝天椒，曝出香气。
7.淋入适当冷水，添加食用盐2克、生抽酱油5克、香油3克、白砂糖一克、酱油2克，煸炒匀称
8.下绰水后的香菇煮2分钟进味，淋入适当芡粉使料汁粘稠。
9.把过冷水后的西蓝花码在菜盘底端，再把香菇放到顶端。
10.最终把锅内的料汁浇在上面就可以进行。