发布网友 发布时间:2022-02-23 17:12
共4个回答
热心网友 时间:2022-02-23 18:41
回答1、粉和水的比例做凉粉用的淀粉最好是豌豆淀粉,做出来是最正宗的。凉粉要想成功,粉和水的比例是很重要的,一般豌豆淀粉和水的比例保持在1:6,做出来的凉粉就非常成功。
先盛两碗水和淀粉混合均匀成淀粉水,然后剩下的4碗水放到锅里烧开,再将淀粉水将锅中烧开的水混合熬煮即可。
我们在调淀粉水的时候,可以加上一小勺食盐,食盐可以很好的增加筋性,做出来的凉粉会更加的劲道。
锅中倒入4碗清水,然后加上一点点碱面搅拌均匀进行熬煮。加一点点的碱面不但可以增加凉粉的透明度,还可以增加凉粉的韧性,这样做出来的凉粉不容易碎,不容易折断,非常的有韧性。
很多人做凉粉都是将水烧开之后再倒入淀粉水的,其实水开之后再倒入淀粉水,是很容易起面疙瘩的。正确的做法应该是将水烧至锅底冒小泡,但是还没有完全煮沸的时候倒入淀粉水。倒淀粉水之前一定要再把淀粉水搅拌搅拌,防止沉底。小火不停的搅拌,熬煮至粘稠全部变透明就可以出锅了。
希望我的回答可以帮到您哦,有问题可以随时向我提问,希望您能给个赞。
热心网友 时间:2022-02-23 19:59
主料热心网友 时间:2022-02-23 21:34
付费内容限时免费查看回答您好:制作方法和步骤!1.准备绿豆淀粉和水,首先准备绿豆淀粉和水,比例为粉:水,1:5,这种比例出来会比较硬,喜欢嫩一些的可1:6。2.倒入水中,取一个大碗,称出一份水(粉200克称出200克的水)粉倒入水中,调制出绿豆淀粉水。3.晾凉凝固,水烧开,慢慢倒入淀粉水,搅拌均匀后转中火继续煮5分钟左右关火。倒入刷好油的大盘中晾凉凝固。4.刮凉粉,用刮刀将凉粉刮下来即可。提问一斤豌豆淀粉加多少吉利丁粉会让做出来的凉粉更筋道
回答您好:做凉粉正常是不用放任何添加剂的!
您好:1、准备一斤绿豆清洗干净后浸泡3个小时以上,或提前浸泡一晚,泡至颗粒饱满就行了,放入料理机,加入适量的清水,打成绿豆浆,多打几遍,出浆率高,倒入隔渣袋里面,加入半盆清水,收口扎紧,在水里面洗出绿豆淀粉,感觉像是在洗面筋,洗至有摩擦力的状态就可以了,用力挤干净,这个豆渣可以做成馅饼,撇去上面的浮沫,静置沉淀2到3小时,3个小时后把表面的水倒出来,剩下的就是洗出来的绿豆淀粉,不用完全脱水,我们现做现吃,取出150克淀粉浆倒入锅中,加入4碗倒出来的绿豆水,加入1勺食用盐,半勺碱,搅拌均匀,开小火不停的搅拌,一直搅到粘稠变透明,鼓泡的时候就可以了,倒入容器里面,震动一下自然冷却定型
2、现在准备料汁,碗中加入蒜末、食盐、白糖、生抽、香醋、最后淋入香油搅拌均匀备用。绿豆凉粉已经凝固定型了,倒扣脱模,我们自然提取出来的绿豆淀粉,不需要添加明矾、色素,颜色清爽,Q弹嫩滑,先切成厚片,再切成长条,切的时候刀上沾点清水就不容易沾刀了。比做的豌豆凉粉更细腻,筋道不断,口感爽滑,放入碗中,淋入准备好的料汁、自制辣椒油,再撒上小葱花,一道纯正的手工凉粉就做好了,用家里现有的食材,随做随吃非常方便,外面小摊都吃不到的味道,怎么搅都不会断,淀粉浆中加了盐可以增加淀粉的凝固力,使口感更有嚼劲,食用碱可以固色也可以延长保存的时间,喜欢就试一下吧!
提问一斤绿豆淀粉加多少鱼胶粉做出的凉粉比较筋
回答您好:因为凉皮属于速食食品!是不允许添加添加剂的!按照国家食品安全制作食品!保证食品安全!
提问怎样才能让豌豆淀粉做出的凉粉筋道
回答5.完成,加上调料即可食用。
您好:以上就是关于豌豆粉怎么做凉粉才筋道的具体操作步骤,希望对大家有帮助。
热心网友 时间:2022-02-23 23:59
付费内容限时免费查看回答凉粉在做的时候,水开后把粉糊倒入,要不停地顺着一个方向搅拌,水和粉的比例一定要掌握好,再就是多搅拌,然后倒入器皿中凉凉,一定要凉透了,只要这几个步骤掌握好了,凉粉就会劲道也不会断。希望能帮到你