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凉粉要怎么做才筋道

发布网友 发布时间:2022-02-23 17:12

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4个回答

热心网友 时间:2022-02-23 18:41

回答1、粉和水的比例

做凉粉用的淀粉最好是豌豆淀粉,做出来是最正宗的。凉粉要想成功,粉和水的比例是很重要的,一般豌豆淀粉和水的比例保持在1:6,做出来的凉粉就非常成功。

先盛两碗水和淀粉混合均匀成淀粉水,然后剩下的4碗水放到锅里烧开,再将淀粉水将锅中烧开的水混合熬煮即可。

我们在调淀粉水的时候,可以加上一小勺食盐,食盐可以很好的增加筋性,做出来的凉粉会更加的劲道。

锅中倒入4碗清水,然后加上一点点碱面搅拌均匀进行熬煮。加一点点的碱面不但可以增加凉粉的透明度,还可以增加凉粉的韧性,这样做出来的凉粉不容易碎,不容易折断,非常的有韧性。

很多人做凉粉都是将水烧开之后再倒入淀粉水的,其实水开之后再倒入淀粉水,是很容易起面疙瘩的。正确的做法应该是将水烧至锅底冒小泡,但是还没有完全煮沸的时候倒入淀粉水。倒淀粉水之前一定要再把淀粉水搅拌搅拌,防止沉底。小火不停的搅拌,熬煮至粘稠全部变透明就可以出锅了。

希望我的回答可以帮到您哦,有问题可以随时向我提问,希望您能给个赞。

热心网友 时间:2022-02-23 19:59

主料
纯红薯粉一小碗
水三碗半
自制筋道的红薯凉粉的做法步骤
1.
最好用纯红薯粉,我这是家里人拿红薯去加工的,水和粉的量是3.5比1,这个是量比,不是质比。
1.
水的量大的话做成的凉粉会比较软,否则则筋道。
2.
将粉倒入锅里后不能再加水或者粉,否则不能成型,就不成功了!
准备个干的小碗和稍大的盆,盛一碗粉倒盆里,然后接半碗水泡粉,然后准备个不粘锅,炒菜锅也可以。用小碗盛三碗水到锅里烧开后转中火。
2.
将泡好的粉搅拌均匀,用筷子搅着倒到锅里,要一直搅拌,全程中火,防止糊锅。搅到透明状即可关火,大概五到十分钟。
3.
准备一个能盛下的大碗或盆,加一点点凉水,这样容易放凉后脱模,迅速将变透明的浆糊状的粉倒入盆中,室温放凉或放凉后放冰箱4个小时左右即可。
4.
将凉粉拿出,为防止粘连,可以把刀沾一下水,或者将凉粉切一下,放到凉水中再拿出,随意切成条状。准备盐,蒜汁,白醋,芝麻酱,香油,黄瓜丝之类的拌匀即可享用。又卫生又健康!

热心网友 时间:2022-02-23 21:34

付费内容限时免费查看回答您好:制作方法和步骤!1.准备绿豆淀粉和水,首先准备绿豆淀粉和水,比例为粉:水,1:5,这种比例出来会比较硬,喜欢嫩一些的可1:6。2.倒入水中,取一个大碗,称出一份水(粉200克称出200克的水)粉倒入水中,调制出绿豆淀粉水。3.晾凉凝固,水烧开,慢慢倒入淀粉水,搅拌均匀后转中火继续煮5分钟左右关火。倒入刷好油的大盘中晾凉凝固。4.刮凉粉,用刮刀将凉粉刮下来即可。

提问一斤豌豆淀粉加多少吉利丁粉会让做出来的凉粉更筋道

回答您好:做凉粉正常是不用放任何添加剂的!

您好:1、准备一斤绿豆清洗干净后浸泡3个小时以上,或提前浸泡一晚,泡至颗粒饱满就行了,放入料理机,加入适量的清水,打成绿豆浆,多打几遍,出浆率高,倒入隔渣袋里面,加入半盆清水,收口扎紧,在水里面洗出绿豆淀粉,感觉像是在洗面筋,洗至有摩擦力的状态就可以了,用力挤干净,这个豆渣可以做成馅饼,撇去上面的浮沫,静置沉淀2到3小时,3个小时后把表面的水倒出来,剩下的就是洗出来的绿豆淀粉,不用完全脱水,我们现做现吃,取出150克淀粉浆倒入锅中,加入4碗倒出来的绿豆水,加入1勺食用盐,半勺碱,搅拌均匀,开小火不停的搅拌,一直搅到粘稠变透明,鼓泡的时候就可以了,倒入容器里面,震动一下自然冷却定型

2、现在准备料汁,碗中加入蒜末、食盐、白糖、生抽、香醋、最后淋入香油搅拌均匀备用。绿豆凉粉已经凝固定型了,倒扣脱模,我们自然提取出来的绿豆淀粉,不需要添加明矾、色素,颜色清爽,Q弹嫩滑,先切成厚片,再切成长条,切的时候刀上沾点清水就不容易沾刀了。比做的豌豆凉粉更细腻,筋道不断,口感爽滑,放入碗中,淋入准备好的料汁、自制辣椒油,再撒上小葱花,一道纯正的手工凉粉就做好了,用家里现有的食材,随做随吃非常方便,外面小摊都吃不到的味道,怎么搅都不会断,淀粉浆中加了盐可以增加淀粉的凝固力,使口感更有嚼劲,食用碱可以固色也可以延长保存的时间,喜欢就试一下吧!

提问一斤绿豆淀粉加多少鱼胶粉做出的凉粉比较筋

回答您好:因为凉皮属于速食食品!是不允许添加添加剂的!按照国家食品安全制作食品!保证食品安全!

提问怎样才能让豌豆淀粉做出的凉粉筋道

回答5.完成,加上调料即可食用。

您好:以上就是关于豌豆粉怎么做凉粉才筋道的具体操作步骤,希望对大家有帮助。

热心网友 时间:2022-02-23 23:59

付费内容限时免费查看回答凉粉在做的时候,水开后把粉糊倒入,要不停地顺着一个方向搅拌,水和粉的比例一定要掌握好,再就是多搅拌,然后倒入器皿中凉凉,一定要凉透了,只要这几个步骤掌握好了,凉粉就会劲道也不会断。

希望能帮到你

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