茄子咋炒好吃

发布网友发布时间：2022-02-25 17:17

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懂视网时间：2022-02-25 21:39

红烧茄子的做法

食材：茄子、生抽、耗油、老抽、糖、淀粉、盐、醋、蒜、鸡精

1、茄子洗净切成小块，放入干净的盆中，放一小勺盐，腌制10分钟左右；

2、调制料汁。生抽1勺，老抽1/3勺，耗油1勺，糖2勺，盐少许，醋少许（提味），鸡精少许，淀粉1小勺，清水少许，搅拌均匀；

3、用手挤干茄子的水分，这样茄子可以少吸油；

4、热锅放油，油不用放很多，就一般炒菜的量就行，（这是少油版爆香葱姜蒜）倒入茄子翻炒，看茄子有点软塌的样子就可以倒入我们刚刚调好的料汁；

5、翻炒，料汁微干，放入蒜末（喜欢蒜味的这一步一定要到起锅时放）起锅！！

热心网友时间：2022-02-25 18:47

1，首先准备新鲜的茄子。圆茄子，长茄子，是茄子都行。

2，把准备好的茄子，切成小长条，粗细像手指一样就可以了。长度控制在四厘米左右。

3，切好的茄子，是很容易被氧化变黑的，所以，我们还需要及时的把它泡在水里，同时加上一点醋。这样既防止氧化变黑，又能破坏茄子的海绵组织，防止吸油，一举两得。泡上三分钟就可以了。

4，调个料汁。比例如下：碗里先切点蒜末（可稍微多加点蒜末）小米椒圈进来，再根据茄子多少加入糖醋生抽清水（糖2勺半，醋1勺，生抽1勺，清水3勺）。

5，泡好的茄子，控水捞出，然后加入适量的食用盐，腌两三分钟，进一步破坏茄子的海绵组织。

6，腌好后，挤一挤茄子的水分。

7，接下来，像挤过水的茄子里，加入淀粉，淀粉用量使茄子，能够薄薄的裹上一层淀粉就行了。很薄薄的一层，不要太多哦。最后用筷子搅拌均匀。

8，然后，我们把锅烧热，记住，先不要放油。下入拌好的茄子，开小火，先把茄子煎软，这样做出来的茄子，熟的快，又不吸油。

9，等茄子炒软了，我们再加入适量的食用油，翻炒均匀，然后加入一勺红油豆瓣酱炒出红油。

10，现在就把提前调好的料汁倒进来，转成中小火，先煮3-4分钟。

11，最后出锅前，再加点水淀粉勾个薄薄的芡汁就完事了。喜欢还可以再来点葱花。

12，这样做的鱼香茄子，口感吃起来酸酸甜甜的，汤汁还能拌米饭，特别香。做出来的茄子软糯清爽不吸油。非常好吃！

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