清蒸鱼头的家常做法

发布网友 发布时间：2022-03-19 13:16

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懂视网 时间：2022-03-19 17:37

清蒸鲈鱼的做法：

一条鲈鱼清洗干净

姜切丝

适量料酒

鲈鱼两边各切三刀

加入适量盐抹匀

鱼肚里也要抹盐

姜丝放入切口处去腥

鱼肚里也放一些姜丝

淋上料酒腌制20分钟

两根小葱

两个小红辣椒

小葱切段

小红辣椒切碎

腌制好的鱼取出姜丝

水开后放入鲈鱼

盖上盖蒸8-10分钟

出锅后换盘或者倒掉蒸出的水

将小葱和小红辣椒放在鱼上

四周倒入适量蒸鱼豉油

干净的锅倒入一点油烧热

将热油从葱和辣椒上淋下

清蒸鲈鱼就做好了

热心网友 时间：2022-03-19 14:45

鱼头，放在以前，基本上是无人问津，人们都是喜欢吃鱼肉，甚少吃鱼头。母亲总喜欢在傍晚，到农贸市场转悠，目的就是买便宜货，目标主要是鱼头。我们都知道，都傍晚了，卖鱼的档主要赶回家，卖剩下的鱼肉，鱼头就会便宜处理。这个时候，母亲总能用极低的价格，买回一大袋鱼头。
做法简单粗暴，也可以说母亲的厨艺实在令人不敢恭维，在我的印象当中，母亲把鱼头冲洗一下，直接倒入锅里，加入清水烧开，加盐调味（十次有十次是死咸，好像盐不要钱似的，还说鱼咸淡肉，真令人无语），然后出锅上桌。
有时父亲看不下去，会亲自下厨，先把鱼头放入盆里，加入清水浸泡几分钟，期间换水，接着捞出沥干水分，切好姜葱。烧热锅，放入姜片擦锅，加入少量油，放入鱼头煎至转色，加入开水，加入料酒，烧开后放入葱段继续煮2分钟，调味出锅。父亲做的鱼头，我们是全部啃完，连汁水也用来浇饭。
清蒸鱼头
所需食材：鱼头1000克，小葱100克，姜1块，蒸鱼豉油20克，花生油15克。
制作方法
（1）姜洗干净先切片，然后切丝。小葱洗干净切段，接着切丝。把葱姜丝放入碗里混合，加入适量清水浸泡几分钟，然后过滤出姜葱水。
（2）鱼头切去鱼鳃，清洗干净，浸泡几分钟后捞出沥干水分，加入姜葱水拌匀，腌制20分钟后，把姜葱水倒掉。
（3）烧开一锅开水，放入蒸架，放入鱼头，加盖蒸7分钟。
（4）时间到后取出鱼头，用筷子夹取到另一个盘子，铺入姜葱丝，淋入蒸鱼豉油，重新起锅，倒入油烧热，淋到姜葱丝上即可。
在粤菜术语中，把蒸熟了的鱼，鱼头转移到另外一个人干净盘子里叫“过碟”。因为蒸鱼头时有蒸鱼水，盘子里多少带点异味，会影响到鱼头的味道，这步骤并非多此一举，反应了厨师做菜的精益求精，用心做好每道菜，为求客人满意。
我们都知道，姜葱有很强的去腥作用，在蒸制之前，把鱼头用姜葱水浸泡，腥味就能够全部去除。另外，如果冰箱有异味，把姜葱水加入料酒放入里面，一天之后，异味就会消失。冰箱产生异味的主要原因就是，里面的细菌繁殖过量，料酒姜葱挥发出来的物质，能够有效杀菌。