牛肉怎么炖才软烂好吃

发布网友 发布时间：2022-02-23 14:37

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热心网友 时间：2022-02-23 16:40

付费内容限时免费查看回答1、牛肉最好拿冷水泡一段时间，而且必须冷水下锅先焯一下，去除血沫。2、想要软烂，时间短的话用高压锅，加入山楂、半颗土豆、少许料酒，少量水，不要没过牛肉，压40分钟左右，自动泄压。3、如果时间充裕，直接用砂锅，开大火烧开锅，转小火炖2小时以上，记住要多加水，期间尽量不要添水，如果真的缺水，必须加开水。4、如果不想炖煮，那直接包锡纸，放到烤箱中200度连续焖烤1～1.5小时，或者直接串肉串，刷油烤20分钟，都是不错的选择。

1、牛肉最好拿冷水泡一段时间，而且必须冷水下锅先焯一下，去除血沫。2、想要软烂，时间短的话用高压锅，加入山楂、半颗土豆、少许料酒，少量水，不要没过牛肉，压40分钟左右，自动泄压。3、如果时间充裕，直接用砂锅，开大火烧开锅，转小火炖2小时以上，记住要多加水，期间尽量不要添水，如果真的缺水，必须加开水。4、如果不想炖煮，那直接包锡纸，放到烤箱中200度连续焖烤1～1.5小时，或者直接串肉串，刷油烤20分钟，都是不错的选择。

热心网友 时间：2022-02-23 18:31

用料  

牛肉    适量    

教你家庭炖牛肉怎么做软嫩不柴的做法  

饭店里的炖牛肉吃起来软嫩而不柴，但自己做家做炖牛肉总是发柴，却又找不到原因。今天就给大家分享家庭炖牛肉软嫩好吃，而且口感不发柴的小窍门，掌握这些知识新手也能做出好吃的炖牛肉。

一、牛肉要选对。

要做出好吃的炖牛肉，首先必须选对牛肉。一般来说，炖牛肉应该选择那种有筋或白色筋膜、肥瘦相间的牛肉，如牛腩肉、腱子肉、腰板肉、弓口肉、胸口肉、外脊肉都属于这一类，这类肉最适合炖食，炖好以后肉质软烂鲜嫩，且鲜香可口。

那种纯瘦且肉丝鲜红的牛肉虽然看起来漂亮，但却不适合炖食，仅适合爆炒，炖着吃则会发柴。

二、提前把牛肉处理好。

肉选对买回家以后，先整块的冲洗干净表面的脏物，然后切成大块泡入清水中，至少要泡30分钟到1小时以上，中间记得多换几次清水，目的是把肉中的血水泡掉。切的时候必须与牛肉的纹路垂直着切，千万不能顺着肉丝切。

如果你不急着把牛肉炖着吃，可以把泡好的牛肉块捞出沥净水分，用干芥末拌匀，放冰箱冷藏一天后再取出来炖食。炖之前把芥末冲洗干净再下锅，这样能让牛肉在炖的时候很容易熟烂，而且肉质鲜嫩。尤其是不幸买到老牛肉的时候，必须要用这种方法来处理一下才行。

如果时间实在来不及了，那就直接下锅吧，口感虽然会差一些，但只要其它的步骤都做对了，炖出来的牛肉还是相当不错的。

三、牛肉千万不要焯水。

很多人用肉类做菜时，不管三七二十一先下锅焯了水再说。但是炖牛肉时千万不要焯水，而应该采用浸泡和去浮沫相结合的方法来去除肉中的血水等脏东西。因为焯水或热水烫洗都会导致牛肉的肉质变老，不容易炖烂而且口感发柴。如果你非要焯水不可，那就等着吃发柴的牛肉吧。

四、冷水入锅和开水入锅。　　说完了焯水的问题，现在应该谈一谈热水下锅还是冷水下锅了。其实，热水下锅和冷水下锅都是可以的，但略有区别。

热水下锅时牛肉表面的蛋白质会迅速变性凝固，这样可以防止肉中的氨基酸流失到汤里，肉味吃起来比较鲜美，但汤里的营养就相对少了，味也会差一些。而且，热水下锅不利于煮出肉块的血水等脏东西，所以必须清水浸泡的时间久一些。

冷水下锅能让肉块的更多营养进入汤水里，汤的味道会更加鲜美好喝，而且慢慢加热的过程更有利于煮出肉里的血水等脏东西，但肉吃起来会差一些。

所以，热水下锅还是冷水下锅，完全可以根据自己的喜好自已来选择。 六、水要一次性加足。

炖牛肉的水必须一次性加足，中间尽量不要再加水了，如果水量实在不够了，也只能加热水而绝不能加凉水。因为热热的肉遇到冷水的刺激后，会马上紧缩变硬，不容易煮烂且会发柴。

此外，加水后不要加盖先大火烧开，然后马上开始撇浮沫，如果煮太久才开始撇浮沫，就已经有很多浮沫变性沉到汤里了，导致炖出的牛肉汤色浑浊。先不用加盖的原因是让牛肉中的异味随蒸汽散发掉，这样味道会更加纯正些，正确的做法是炖20分钟后再加盖。

把浮沫撇净，盖上锅盖后就可以转成小火了，这样能让汤面上始终有一层浮油，能起到焖的作用，让牛肉更容易软烂。

七、佐料和盐的放入顺序。

牛肉块入锅后就可以放入佐料了，比较常用的有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香等，葱姜蒜当然是必不可少的，如果喜欢还可以加点陈皮在里面。但是，请你千万记住，盐必须是最后才能放入的，至少要炖至牛肉可以用筷子穿透时才能放盐，否则牛肉也会容易发硬、发柴。

八、其它小窍门。

1、用干净的纱布包少许茶叶或一些菜叶与牛肉同煮，不仅能让肉熟的快，而且有清香味。

2、按1公斤牛肉：2-3汤匙白酒或1-2汤匙醋的比例在锅里加点白酒同炖，能让牛肉更加软嫩好吃。

3、炖牛肉的时候放入两三颗山楂或两三颗带壳核桃或七八片萝卜，也可以让牛肉软烂的比较快，而且可以去除牛肉自身的牛味。

4、炖牛肉时加一些酸性的水果或蔬菜也可以让炖出的牛肉软嫩好吃，如苹果、番茄等。尤其是木瓜，它含有天然的肉类软化剂，用它来炖牛肉绝对能让牛肉软嫩不柴。

小贴士

家庭炖牛肉软嫩不柴的小窍门基本上全在这里了，其中1至7条缺一不可，必须都要做到，第8条中的可以任选一个与前7打搭配使用。

热心网友 时间：2022-02-23 20:39

炖牛肉，主料，牛肋板肉。通过炖制，大众化菜，非常适宜身体虚弱及病后恢复期的人吃。此菜特点色泽红亮，软绵香嫩。
炖牛肉的做法
1.牛腩适量洗净备用
2.切方块（不要切得过小，熟后缩水）
3.锅中放入适量冷水，把牛腩块放入锅中，中火焯水去沫
4.边焯水边用筷子将焯好的牛腩夹入盆中（这样血沫去得更干净，不用另外冲水去浮沫）
5.牛腩焯水去沫的同时，加热高压锅，水量淹没肉块两个指关节为宜（如要用汤，水可加量）准备好调料盒和其他调料
6.水开后，把焯过水的牛腩放入高压锅，倒入稍许料酒、酱油，加入葱结、姜片、十三香料包、一大勺黄豆酱和调料盒（里面可放入八角、花椒和干山楂），大火烧开，盖上高压锅盖，小火焖炖30分钟左右（酱油和黄豆酱量大的话可不放盐，如加盐最后放即可
炖牛肉选好肉、去杂质、放调料，掌握好火候简单几步就能搞定，不过放料的时候也有几个小窍门，山楂、十三香料包和黄豆酱是炖牛肉必放的调料~炖出来的牛肉软烂、汤美色鲜、香气扑鼻

热心网友 时间：2022-02-24 00:11

炖的时候加一点牛奶，因为牛奶中的酶可以分解牛肉的纤维组织，当然有高压锅更好，加一点大料八角几粒胡椒和姜葱洋葱炖出来就没有牛肉的膻腥味了

热心网友 时间：2022-02-24 03:59

炖牛肉时放点陈皮，山楂，牛肉不仅炖的入味，而且软烂。

热心网友 时间：2022-02-24 08:03

牛肉怎么才能炖烂，牛肉要炖烂一般要采用小火慢炖的办法，（用压力锅虽快但口味会差些）做法是加好所需的料后用大火烧开后改用小火慢炖上2小时后再收汁就会很烂的。