清蒸武昌鱼窍门
发布网友
发布时间:2022-02-23 11:48
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懂视网
时间:2022-02-23 16:09
清蒸鲈鱼的做法:
一条鲈鱼清洗干净
姜切丝
适量料酒
鲈鱼两边各切三刀
加入适量盐抹匀
鱼肚里也要抹盐
姜丝放入切口处去腥
鱼肚里也放一些姜丝
淋上料酒腌制20分钟
两根小葱
两个小红辣椒
小葱切段
小红辣椒切碎
腌制好的鱼取出姜丝
水开后放入鲈鱼
盖上盖蒸8-10分钟
出锅后换盘或者倒掉蒸出的水
将小葱和小红辣椒放在鱼上
四周倒入适量蒸鱼豉油
干净的锅倒入一点油烧热
将热油从葱和辣椒上淋下
清蒸鲈鱼就做好了
热心网友
时间:2022-02-23 13:34
武汉做清蒸武昌鱼最出名的就是大中华酒楼,它们每天可以热卖300条,到底藏着什么秘诀?
武昌鱼在“大中华”有清蒸、红烧、烧椒等5种做法,其中最富盛名的就是清蒸武昌鱼,据说酒楼刚开张时就在售卖,距今已有80多年的历史。清蒸武昌鱼选用新鲜团头鲂作为主料,加香菇、冬笋、火腿等蒸制成熟,用豉油皇、陈醋调味,成菜鱼形完整、肉色洁白、味道清鲜、口感软嫩,作为鄂菜的代表,这道武昌鱼每天能卖300条!
三招让鱼肉更滑嫩
首先在原料方面,要选择正宗的樊口团头鲂,重量在每条700克至1100克之间的肉质最为细嫩;其次,鱼肉表面需放少许猪油,蒸制时猪油融化包裹住鱼身,口感更鲜香滑嫩;最后一点非常重要:蒸鱼前,要用四根竹签将整条鱼架起来,使鱼肉底部也保持空气流通,这样可将蒸制时间缩短为8分钟。
去腥需用开水烫
若想让做出的武昌鱼没有腥味,处理团头鲂时需注意两点:第一,腹部打刀掏去内脏后,一定要将鱼腹中的黑膜冲净;第二,宰杀治净的团头鲂需放入80℃的开水中烫一下,不仅去腥,还能将尾部的鳞片烫软,便于刮净。需要注意的是,团头鲂在热水中汆烫的时间不要超过5秒,以免将鱼肉烫老。
原料扫盲:
武昌鱼,即樊口鳊鱼,包括长春鳊、三角鳊和团头舫等品种,其中团头鲂为草食性鱼类,呈“头小尾小肚子大”的菱形,全身共13根半鱼刺,上嘴唇与下嘴唇相比是明显的“地包天”,除此之外,团头鲂的肉质肥美细腻,油脂丰厚为其它鳊鱼所不及,因此,现在提起武昌鱼,基本上专指团头鲂。
豉油皇制作:
1、大葱、洋葱各350克入五成热油中炸黄,捞出备用。
2、锅入高汤10斤,放入炸黄的大葱、洋葱,再添生姜250克、西芹、青杭椒各80克、香菜根50克、干虾皮30克,烧开后加入鱼露600克、冰糖、美极鲜味汁、蒸鱼豉油、东古一品鲜酱油、味精各500克、生抽250克、鸡粉80克、盐50克、白胡椒粉30克,小火煮90分钟至香气四溢,捞出料渣即成。
制作流程:
1、团头鲂一条(重约900克)刮鳞、去鳃,腹部打一刀后掏去内脏,再从背部打两刀,洗净后放入80℃的开水中烫一下,刮去余鳞,放入味水(清水20斤、葱姜水250克、盐200克、料酒150克、味精50克调匀即成)中浸泡腌制5分钟。
2、将腌制入味的团头鲂装盘,鱼身上依次放生姜、火腿、香菇、冬笋各3片、香葱4根、猪油20克,淋花雕酒、白醋各15克。
3、用4根竹签将整个鱼身架起来,放入蒸箱内旺火足汽蒸8分钟。
4、取出蒸好的团头鲂滗去汁水,拿掉香葱。
5、浇自制豉油皇40克、陈醋15克,将葱白丝10克、青椒丝、红椒丝各5克放在鱼身上,淋烧至180℃的葱油60克激香,盘上覆一层保鲜膜即可走菜。
技术关键:
1、生姜、火腿、香菇、冬笋这四种配料改刀时需保证厚薄均匀、大小一致,并要间隔摆放在鱼身上,四种不同的颜色让成菜品相更加靓丽。
2、竹签在此菜中担任了必不可少的角色,除了用其将鱼身架空,使蒸汽流通之外,还可拿竹签扎一下鱼身判断是否蒸熟,如果很容易就能扎进去,说明鱼肉已经熟透了。
3、为保证菜品温度不下降,需在盘上覆盖一层保鲜膜防止热量散失,端上桌后揭下即可。
热心网友
时间:2022-02-23 15:08
武昌鱼具有极高的营养价值,含有丰富的蛋白质。武昌鱼的做法很多人都会,但就是没有在武汉里买的武昌鱼好吃,原因在哪里呢,其实原因就在于你是否用开水下锅还是冷水下锅,今天小编跟大家分享一道美味的武昌鱼制作方法,简单易学,肉质鲜嫩,超级美味哟。
在制做美味的武昌鱼前嘚先准备好食材,食材中有:武昌鱼一条,葱段,生姜,大蒜,蒸鱼豉油,小米椒,生抽,鸡精适量。食材准备好后就开始制作吧。
武昌鱼的制作方法: 首先将鱼开肠破肚 去除内脏,然后将鱼头里的鱼鳃扣掉,鱼鳞打掉清洗干净,接着将鱼头和鱼尾分别切下。
鱼头和鱼尾切下之后,然后用刀将鱼身切段,每段厚度约一厘米左右,不要把鱼肉切断了。切好之后装进一个干净的大碗中,然后放入适量的食用盐,用手抹均匀,再倒适量的料酒,(料酒可以有效的去除腥味)腌制十来分钟左右。
十分钟过后,鱼肉也就腌制好了。将腌制好的鱼肉进行摆盘。将鱼肉摆成孔雀开屏状即可。
鱼肉摆好之后,往盘子里放入适量的大蒜,生姜,葱段, 接着淋入适量的生抽。
锅中倒入适量的冷水,然后将支架放入锅中,接着将盛有鱼的盘子放入锅中,大火烧开蒸至8到10分钟左右即可完成。
这个时候的鱼已经蒸好了,将蒸好的鱼取出,想鱼做的漂亮一点,我们就进行点缀一下吧,将鱼身上的生姜,大蒜,葱段取下,然后摆上一些红辣椒和葱段整体看上去颜色会亮一些。接着将提前准备好的豆豉鱼油淋在鱼身上即可完成。美味的清蒸武昌鱼就做好了。
热心网友
时间:2022-02-23 17:00
武昌鱼烹饪的手法多样,清蒸、油焖、滑溜等很多种,不过对于我来说,我觉得对于活鱼的最高礼遇就清蒸了,清蒸的鱼最为鲜美, 也是我家最受欢迎的的烹饪方式。做法很简单, 将武昌鱼表面划上几刀,涂抹盐和料酒腌制一下;再将姜片摆放在鱼上,就可上锅蒸; 八分钟后将鱼捞出滗去污水,浇上蒸鱼豉油,再摆放葱丝或小葱末,用花椒热油哧一下即可。 这菜简单快手,但味道一流,老少都要多吃的一道菜。
用料
主料武昌鱼 1条
辅料葱姜蒜1小蝶料酒 2勺花椒1小勺蒸鱼豉油2勺油盐适量
清蒸武昌鱼的做法
1.准备好原材料;
2.将武昌鱼表面划上几刀, 加入适量的盐涂抹匀;
3.再加入少许料酒腌制三分钟;
4.烧锅开水, 将武昌表面放上姜片后放入锅中蒸八分钟;
5.鱼蒸好后拿出来, 滗去水分,将鱼表面的姜片也去掉;
6.在表面上浇淋上蒸鱼豉油;
7.再将大葱丝和小葱末摆放在鱼表面;
8.凉油, 将花椒放入里面煸香;
9.将烧热的花椒油浇淋在鱼的表面上即可。
窍门
1. 武昌表面划上几刀后加入盐和料酒涂抹,腌制一下;
2. 蒸鱼时将姜片放在鱼的表面上;
3.这鱼大约一斤重, 蒸上八分钟;
4. 鱼蒸好后去除姜片, 趁热浇淋上蒸鱼豉油;
5. 最后将烧热的花椒油浇淋在铺上大葱和小葱的鱼身上。
热心网友
时间:2022-02-23 19:08
清蒸武昌鱼的话,最开始把它洗干净了,然后抹一点点盐,腌一下,这样味道比较容易进去,然后切一些生姜放在上面,还有大蒜子,还有香葱什么的,料酒放在上面,拿到里面去,真好。