什么是高筋面粉呢？

发布网友 发布时间：2022-02-25 02:57

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懂视网 时间：2022-02-25 07:18

高筋面粉指的是什么？

高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5％左右的面粉，

通常蛋白质含量在11.5％以上就可叫做高筋面粉。

因为高筋面粉中蛋白质含量高筋度强，

所以常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。

优质的高筋面粉颜色较深本身较有活性且光滑，

劣质的高筋面粉色泽暗淡，灰白或深黄色，发暗，色泽不均。

总结

1.蛋白质含量在11.5％以上就可叫做高筋面粉。

2.高筋面粉中蛋白质含量高筋度强。

3.优质的高筋面粉颜色较深本身较有活性且光滑。

热心网友 时间：2022-02-25 04:26

高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

或者最简单的方法就是用手抓一把面粉然后用拳头捏成一团再松开，用手轻轻的掂量这个粉团，要是粉团过很快散开的话就是高筋粉了，要是在分团的过程中还能够爆出不散的话就是低筋粉了。

馒头的做法

1、首先将酵母放入温开水中进行稀释，等稀释好了将它倒入面粉中进行揉搓，水是不断的加，不要一次性倒入很多水，一直将面团揉搓到不粘手，随后将它密封发酵20分钟。

2、等20分钟之后再加入一些干面粉进行再次揉搓，一直到面团表面呈现光滑，随后继续进行发酵，一般都是加两次面粉，发酵三次。

3、等到最后一次发酵好了之后，将面团分成大小一样的面剂子，随后放入蒸锅中，此时锅中加水，先在锅中继续醒十五分钟，然后再开火蒸馒头。

4、先用小火将水煮沸，之后再转中火蒸煮，最后用大火蒸煮，等馒头熟了之后不要着急拿馒头，应该等五分钟之后再取出。