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怎么切肉片

发布网友 发布时间:2022-02-25 02:50

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热心网友 时间:2022-02-25 04:19

炒菜很多情况下都会用的到肉,与肉一起炒出来的青菜味道会更香,所以避免不了的要去切肉片,肉片也分为好多种,常见炒菜用的都是瘦肉,里脊肉比较多,但是制作比菜扣肉等这样的肉片的话,都是选用五花肉最好。切瘦肉,里脊肉和五花肉是用不同的方法来切的,想要切出又薄又漂亮的肉片,还是需要一点技巧的。

接下来就分别说一下切肉的方法。

第一种,切五花肉。
五花肉是肥瘦相间的猪肉,切起来比较难,因为生的五花肉是非常软的,切起来就很容易变形,猪肉变形就会影响最终切出来的效果,要么就厚薄不一致,要么就是切出来的形状偏差很大,所以这个时候最好是放入冰箱去冷冻一下,在取出来切就比较容易。

说一下具体的步骤:
五花肉买回来以后,放在一个保鲜袋里面,把口扎紧以免进入细菌,放入冰箱冷冻半个小时。
取出来以后,把五花肉斜着肉的纹路切成薄片,注意放在冰箱的时间不要太长,如果太长就冻过了,切起来就非常难,如果放的时间太短,拿出来之后起不到效果,所以一般半个小时左右是最好的。半硬的状态最适合切肉,如果不小心冻过了,可以把它自然冷却到半硬状态就可以。
斜着纹路切能够切出既漂亮又好做的肉片,如果竖着纹路切的话,肉片很容易散开,粘连不到一起,所以这一点要非常注意。

第二种是关于瘦肉、里脊肉的切法。
这几种肉一般是用来炒青菜,吃的时候比较多。
取回来的里脊肉一定要把它从中间切开,先分成几块,这样片的时候更容易。
切开的里脊肉能够清楚的看到里面的纹路,这时再用刀垂直于纹路去慢慢片成薄片,这样切出来出来的肉就比较好吃。

热心网友 时间:2022-02-25 05:37

口诀:“横切牛羊,竖切猪,斜切鸡”。
刀与肉的纹理成60度的斜角切片,这样切的肉不会由于纤维太长而嚼不动,也不会应为纤维太短在烹饪的过程中容易碎掉。切丝就把切好的片理好,切出自己想要的粗细。
延伸:
常用肉类切丝切片方法:
1.牛羊肉:
牛羊肉要逆着肉的纹理切。也就是说,刀和肉的纹理呈90度的垂直。切出来的肉片,纹路呈“井”字状。(如果顺着纹理切,就很容易咬不动)
2.猪肉:
猪肉要顺着肉的纹理切。也就是说,到和肉的纹理呈水平线哦,切出来的肉片,纹路呈“川”字状。(如果向切牛羊肉那样,逆着猪肉的纹理切,炒出来的肉会散碎)
3.鸡肉:
鸡的肉质比较嫩,刀和肉的纹理,只要能有个倾斜的角度就可以了。切出来的肉片,纹路呈斜的“川”字状。(切鸡肉,没有切牛羊肉和猪肉那么多讲究,差不多就可以)

热心网友 时间:2022-02-25 07:12

刚买的肉软趴趴的切起来不是那么的容易,先将肉清洗干净,然后快速放进冰箱冷冻半小时,然后把肉从冰箱里拿出来,这个时候肉就会有一些硬度,肉拿出来之后,一定要斜着切肉,不要竖着切断,斜着纹路切肉是最正确的。
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