凉拌苦瓜的时候，怎样做才能翠绿还不发苦？

发布网友 发布时间：2022-02-25 02:41

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热心网友 时间：2022-02-25 04:10

炎炎夏日，是火热的季节，也是*躁动不安的时候。

需要有凉爽的风，吹散心中的蠢蠢欲动，吹开对美丽长裙的幻想，吹走白衣飘飘的少年心事。

除了风，你还需要一道菜。

一道听名字就能降火的菜，苦瓜。一种用眼睛看见就能透心凉的做法，凉拌。

苦瓜，对半剖开，去瓤。切薄片，加盐水泡十多分钟，去除苦味。

准备一点点蒜末，提味。

大火，水烧开。加盐，加盐能让苦瓜保持翠绿。

下苦瓜，焯水。三十秒到一分钟即可。不要过久，不然会完全丧失爽脆的口感，也就失去凉拌的意义了。

漏勺捞出，尽量沥干水分。

调味。关键中的关键！一小勺盐，一大勺糖，糖能中和苦味，并极大程度提鲜。一大勺耗油，半勺酱油，酱油用生抽，不要多，不然掩盖了苦瓜翠绿色。耗油，一定要稍稍多一点，有了耗油，鲜甜味便来了。蒜末，枸杞来一点，让颜色口感都更丰富。再来点香油，点睛之笔，让香味又上了一个层次。

拌匀，放冰箱冷藏十多分钟，让苦瓜充分吸收调料的味道。

开吃！这绝对是令人难忘的苦瓜，没有了苦瓜的苦味，涩味，只剩下苦瓜独有的清香味，爽脆的口感，搭配鲜甜清香的味道，绝对可以让不爱吃苦瓜的人爱上它。

非常非常简单的料理手法，却做出来意想不到的效果。调味是关键，苦瓜的鲜味被蚝油和糖激发出来，真是不试不知道，一试就是两碗饭。

凉拌苦瓜

苦瓜 2根，盐腌制用，生抽 2小勺，蚝油 2小勺，糖 1小勺，香油 几滴，白胡椒 1小撮，蒜头 1瓣，枸杞装饰用

1. 苦瓜纵向对半切开，用勺子挖掉内芯，斜切成薄片。

2. 放入盐水中浸泡20分钟（盐水就是可以明显尝到咸味的程度）烧一锅开水，泡过盐水的苦瓜汆水30秒，汆水时间短才能保持苦瓜脆脆的口感。

3. 捞出沥干水倒入碗中，加入蒜瓣，蚝油，生抽，香油，糖，白胡椒，枸杞，拌匀后可以尝一片，如果不够咸可以加盐调味，这里不建议加生抽来增加咸度，额外的生抽不仅会让翠绿的苦瓜颜色不好看，也会让整体的味道不那么和谐。

4. 放入冰箱冷藏半小时后再吃，苦瓜吸收掉调料的味道，苦味会下降很多，入口爽脆鲜甜的，回味有一丝丝苦瓜的苦，吃起来是清甜爽口。

热心网友 时间：2022-02-25 05:28

热心网友 时间：2022-02-25 07:03

热心网友 时间：2022-02-25 08:54