红烧茄子要怎么做比较好？

发布网友 发布时间：2022-02-25 02:31

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热心网友 时间：2022-02-25 04:01

北方做红烧茄子，一般都是以酸甜口为主，并且一定要多放一些蒜末，这样味道会更好。

热心网友 时间：2022-02-25 07:32

把茄子洗净切条，准备一点蒜末、香葱，把锅烧红放多点油（不用太多，只比一般的菜多一点就好），油热后把茄子放入锅里翻炒，独家秘方来了，放蚝油多放蚝油，在进行翻炒到熟，不用放盐，因为蚝油里有盐，最后放香葱蒜末翻炒几下起锅，这样做出来的红烧茄子颜色很正，味道超好！大家可以在家自己动手试试哦！

热心网友 时间：2022-02-25 11:20

你想一下我做红烧茄子的方法，茄子选择大小适中的两个，青椒一个，西红柿一个，蒜适量，盐适量，白糖适量，花生油适量，先要把茄子切成菱形块，然后把茄子用盐腌10到20分钟，青椒和西红柿切片儿，大蒜若干也切块儿，用腌制好的茄子用水攥一下水分，这样可以让茄子少吃油，平底锅里放适量的花生油，然后放入蒜瓣爆香，然后把茄子倒入锅中，翻炒变色，最后放入青椒和西红柿，加一勺白糖，适量的盐，大火翻炒均匀，中途可以少加一点水。等待西红柿和青椒变软，变成红色汤汁就，然后再撒上，一些蒜末就可以出锅了。

热心网友 时间：2022-02-25 15:25

茄子洗净切成滚刀块，放少许盐去一下茄子本身的水分，大蒜洗净切碎，香菜切碎，葱切小段备用；碗内放白糖，倒入适量生抽，放入蒜蓉，再加入适量清水和少量淀粉，拌匀，调成酱汁备用。锅内入油，将茄子小红炸至两面金黄，再用大火把油*出，沥油备用。.锅中留残油，加入葱蒜（蒜碎要留一半）爆香，倒入事先调好的酱汁，烧开，加入沥好油的茄子。出锅前洒入蒜碎和香菜，装盘就好。这其中有一个步骤很重要哦，就是在切好块的茄子中放盐去水，这样可以省去很多油，吃起来不那么油腻。

热心网友 时间：2022-02-25 20:03

红烧茄子烹调过程中，需注意几要点。茄子改刀大小要均匀，不能大大小小。油温要掌握好，6层热油温下入茄子，然后保持这个温度，低于这个温度时捞出茄子，温度回升到6层热时在冲炸一次。茄子比较吃油，油温低茄子会吃掉很多油，行话叫浸油了，烹炒出来后，会流出很多油，油腻腻糊嘴就不好吃了。红烧茄子离不开蒜，炝锅时除了葱姜外，一定要有蒜蓉，并且一定要炒出香味，在加酱油炒香，这就是大众常说是炝锅。居家厨房火力不够，油升温慢，够温度下茄子，油温很快就降下来，所以要及时捞出，避免茄子浸油，居家做红烧茄子油大的问题就出现在这个环节。

热心网友 时间：2022-02-26 00:57

1、将茄子竖切成4条，再横切成段，五花肉切成丝。2、将辣椒切片、蒜拍碎。3、把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。4、锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄子，加酱油、糖、酒和少许调味后，出锅装盘。