做面包用的啤酒花是香花还是苦花,啤酒花的价格怎么特别悬殊？

发布网友发布时间：2022-02-24 21:20

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热心网友时间：2022-02-24 22:50

做面包用酒花这是俄罗斯的风格，俄罗斯的面包和饮料都使用酒花。使用酒花的目的有两个，第一个是防腐，第二个是增香。防腐是利用酒花中的α酸，增香是利用酒花中的酒花精油。

做面包用的不是苦花，因为苦花的α酸含量过高，做出的面包太苦，一般是使用香花，特别是那些α酸不高的香花。

啤酒花的价格高低悬殊要看两个条件，第一国产和进口的价格差别大。第二还要看酒花的理化指标。

国产的酒花就四个品种，青岛大花，马可波罗，扎一香花和麒麟。指标一般。青花和马可波罗当苦花用，麒麟性能很不稳定，用的比较少。扎一香花还可以，香气不是很浓。

酒花的价格还要参照α酸含量和精油含量，因为国外给酒花定价的时候并不是以酒花产量为依据，而是根据酒花中α酸的总量来定价，α酸含量高，总体产量就低，单价也就越高。

详细可以看看评论

热心网友时间：2022-02-25 00:08

做面包要加啤酒花？有些孤陋寡闻。啤酒香花，由字面意思可知，它主要是对啤酒起到提香的作用；啤酒苦花，主要是起促苦作用。由此可大致判断，若面包中要加啤酒花，可能选择香花要更合适些。
啤酒花的价格是根据品种不同、型号不同、加工工艺不同而有所区别，比如颗粒酒花（属于苦花），就有90型和45型之分，45型是浓缩型的，所以价格肯定高于90型。还有酒花提取物，如酒花浸膏，酒花香油等，是属于深加工的酒花制品，价格远高于普通酒花。还有酒花品种、产地不同，如捷克酒花、德国酒花，都有几个很出名的品种，就比国内的甘肃酒花、新疆酒花价格高。

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