怎样切肉又快又省力？

发布网友发布时间：2022-02-24 20:49

共3个回答

热心网友时间：2022-02-24 22:18

牛肉质老（即纤维组织），筋多（即结缔组织多）。必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。
猪肉的肉质比较嫩，肉中筋少。横切易碎，顺切又易老。要斜者纤维纹路切，这样才能达到即不易碎，又不易老的目的。
鸡肉和兔肉最细嫩，肉中几乎没有筋络。必须顺着纤维纹路切，加热后，才能保持菜肴的形态整齐美观。符合质量要求。否则加热后，菜肴会变成粒屑状。
参考资料：摘自食品报

热心网友时间：2022-02-24 23:36

在锅里放适量水，把肉煮到5成熟，在拿出来过两分钟在切，好弄的很。

热心网友时间：2022-02-25 01:11

把新鲜的肉速冻一下。

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