大块冰糖怎么

发布网友发布时间：2022-04-20 05:03

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热心网友时间：2023-09-11 07:11

你好，很高兴为你解答。

对于大块冰糖如何敲碎可以用以下方法：

（1）将红冰糖放入微波炉中加热30秒，一掰即碎。

(2)敲击冰糖底部（不是多晶体的那一面）。

热心网友时间：2023-09-11 07:11

冰糖可以以精炼糖厂精炼车间的中间制品精制糖浆为生产原料，也可以以白砂糖为原料，经过再溶、清净、重结晶生产工艺而制成。
1、糖液配制
选择白砂糖50kg，加清洁水10kg搅匀，使糖充分溶解于水。
2、熬制方法
熬制前在夹层锅中夹层内，加入植物油，然后将配制好的糖液倒入上层锅内，用火熬制。当糖液煮开5～6分钟时，再加入常温下的饱和白矾溶液0.5公斤，边加边搅拌使其充分混合。用温度计测量，当糖液内温度升高到150℃，停火降温出锅。出锅时，温度以115～120℃为最好。
3、结晶方法
将出锅的糖液，盛入盘内放在土坑上，当天盘内温度保持在90℃左右，以后每天降温10℃，降到第七天为止。如温度不够，可加火升高坑温，一般情况下，糖液在结晶过程中，怕冷不怕热。
白矾就是硫酸铝钾，金属铝离子会永久沉积在大脑中，造成痴呆。已经禁止在食品制作中添加白矾。白矾即硫酸铝钾具有结晶核的作用，能够使糖分子围绕自己形成结晶体，很多工业工艺中，添加白矾用于加速结晶凝固。因此，土法添加白矾制作冰糖不可过量食用。

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