自助快餐怎么做

发布网友 发布时间：2022-04-20 05:06

我来回答

共5个回答

热心网友 时间：2023-02-07 21:44

自助餐行业竞争越来越烈的情况下，如何经营好一家自助餐厅则成为每家店主绞尽脑汁思考的问题。相信许多店家都会在价格上下功夫，压低价格以吸引顾客，有的甚至压到了看似赔本的十元钱。那么十元自助快餐怎么经营，才能转回成本，获得盈利呢？

十元自助快餐怎么经营

一、成本控制

十元自助快餐的利润点很大程度上取决于菜品成本的控制。吃过十元自助快餐的朋友应该不难发现，十元自助快餐的菜品以素菜为主，荤菜很少，有的则没有荤菜，或者荤菜需要另外计算。而素菜是比较廉价的，店家在进货的时候，还会努力把进货价压到最低。此外，十元自助快餐不需要专业大厨，食客自烫自涮，从而使得人工成本大大减少。而这些成本的降低，从某种程度上来说，就等于提高了利润。

二、低价多销

十元自助快餐打的就是价格战，一碗普通的面或馄饨都需要七八元，而现在只需花上十元，就能吃一顿美美的快餐，恐怕不少食客都会毫不犹豫地进店消费吧。十元自助快餐就是以低价为优势，吸引了源源不断的顾客，客源一多，轻而易举就能获得高利润。

三、房租和人力成本低

房租和人员工资是餐厅经营中的两大成本支出，自助餐厅倒酒、端菜等等服务都是由客人自己完成，员工人数只需要普通餐厅的三分一即可。普通餐厅更倾向于黄金地段、一层位置，而自助餐多在非黄金地段、二三层位置，房租成本会少相当多。

四、降低原料成本

同样的鱼、虾、海鲜、牛肉等等原料，成本差距相当巨大，比如肥牛是以牛肉边角料压制后切片的、海鲜是低价的冰鲜海鲜而不是新鲜海鲜等等，看似很贵的自助餐，其成本价格比想象中低很多。

五、贵菜难吃贱菜香

很多人吃自助餐为了回本会选择只吃贵的，但自助餐厅对此早有对策。一是贵的菜一般都做的比较难吃，面对色香味俱全的披萨、烤肠、烤鸡翅等低价食物，让你自动选择便宜菜。二是高价食物往往会被切的很小，让你不胜其烦，甚至有自助餐厅会采取拖延战术，高价食物上过一点之后，久久不再露面，让你不得不多吃低价菜和易饱的食物。

六、限时就餐

自助餐厅的就餐时间往往比普通餐厅要短，就餐时间内其实也吃不了太多东西。总体来说，自助餐厅盈利还是比较简单的，如果按照自助餐厅的成本价来算，你是绝对不可能吃够本的，除非你有一个超级好的胃口。同时，值得一提的是，越高档的自助餐越找不到几个饕餮一样的食客，因为有很多人会去自助餐厅“装”，这意味着，越高档的自助餐，反而越容易赚钱。

热心网友 时间：2023-02-07 23:02

现在是一个标准的中式快餐时期，尤其是众多工薪族群体，平常常常要和中式快餐相处，乃至有些人一日三餐全是中式快餐，那样的饮食结构是不太好的，综上所述，中式快餐有几大问题，最先是营养成分不足全方位，次之是饮食卫生安全无法得到确保，因此 大伙儿要尽量避免中式快餐，中式快餐中最普遍的是一些烧菜，例如以下这种炒菜菜谱。

经典快餐菜谱全集：
西式简餐之熏肠意粉
原材料
外买意粉，白菌，圆葱，番茄沙司，现代美式烟熏肉，黑胡椒，新鲜罗勒，芝士粉
作法
1.煮粉（煮后太凉＋少量植物油混和）；
2.炒酱（油＋圆葱＋现代美式烟熏肉（剁碎）＋黑胡椒＋番茄沙司＋新鲜罗勒）；
3.入电烤箱（撒芝士粉着色）。

口味快餐面
原材料
细面条或红薯粉条250克，蔬菜水果油1汤匙，香油1汤匙，圆葱一个半，切细，蒜头1头，切碎，削皮无骨鸡胸1块-切割成1公分的片，新鲜碎姜1汤勺，大白菜叶2片，切割成块，老母鸡汤60ml，雪利酒2汤勺，生抽1汤勺，海鲜酱1.5汤勺，小洋葱2个，切细条
作法
1.按包装表明煮面条，控干。
2.另外，往大不沾锅中下油，中火烤热。下圆葱和大蒜炒到变松。下鸡脯肉直至变为深褐色；放姜，大白菜，老母鸡汤，米酒，生抽和海鲜酱混炒。
3.在鲜面条上浇鸡脯肉混和汁，再撒圆葱丝趁着热上菜。

可乐鸡翅
原材料
鸡腿、小葱、姜、丁香花、八角、麻椒、八角茴香、酱油、可口可乐、糖、盐
作法
1、锅中倒进水火灾烧开后，放进鸡腿焯烫2分钟后捞起来。
2、用冷水清洗鸡腿表层的白沫子后，控干预留。
3、小葱切条，姜削皮切成片。
4、锅中倒进油，火灾加温至4成热时，放进丁香花、八角、麻椒、八角茴香。
5、把鸡腿倒进锅中，煸炒1分钟后，倒进可口可乐和冷水。
6、再倒进酱油搅拌后，盖上外盖改为低火，焖煮20分钟。
7、开启外盖，加入盐，改为火灾，煮约3分钟，待料汁浓稠就可以。

热心网友 时间：2023-02-08 00:36

怎样做好自助餐餐厅
自助餐厅分几类，看你想要做平价类自助
工具原料食材
方法/步骤
1
/6
首先，无论你是做自助餐、自助火锅还是自助烧烤，食材一定要新鲜，卫生一定要干净，第一项不合格，材料不好，往后的就不用白费功夫了。
2
/6
店铺装修是关键，尤其是自助火锅，你通风做的不好，爱美的女孩子一推门进去，发现味道太大了，可能就退出去了。风格也很重要，现在是朋友圈先吃的时代，要照顾一下拍照效果。
3
/6
位置非常重要，如果你不是一人餐厅，平价自助式餐厅必须选在人流量大的地方，海鲜或火锅自助，根据消费群体来定位置。
4
/6
开张必须要做营销，打折、团购、拼团做引流，中国人对饮食比较讲究，客人多的餐厅，食材新鲜，去的人自然也多。
5
/6
如果做海鲜自助，价位高，高档的自助餐厅装修是一笔大费用，选择繁华的商业中心，从厨师、制作用餐到环境，都要给人一种体面又高大上的感觉。
6
/6
食材多样化，各种新鲜的食材、烤肉、糕点、面食、冰淇淋都来一点，味道好了，这次没有吃完的品类，下次还想再去，不要让顾客产生一种进去了之后不知道吃什么，或者没什么好吃的感觉，这样回头客就多了

热心网友 时间：2023-02-08 02:28

刚好做过中式快餐。避免作者入坑，如实说点干货。希望能给你有一些心理准备。如果你是一个餐饮小白，我劝你谨慎。如果你对餐饮有偏爱，执意要加入此行，那么我得恭喜你，你选了餐饮行业最难盈利的一个门类。
之所以说他难。是因为中式快餐的难度远大于其他快餐品类，竞争最激烈，品质最难控制，成本最难控制。你的生死基本掌握在厨师手中。
厨师味道太差，死
厨师工资太高，亏
厨师效率太低，亏
点餐时间其实是相对固定的，中餐快餐现炒，出餐速度就会太慢，在高峰期更本成受不了大量订单，你肯定会说你不做现炒，中餐不做现炒一定影响口感，问题来了，这个两难的问题任何一个的出现都会让差评蜂拥而至，搞死你。如果你想中式快餐盈利，就需要解决三个问题，成本，口感，效率，这其中的任何一个都是很难解决的，互相冲突，矛盾，外行小白基本必死，小白做其他的可能还有一定的空间，不是内行，不要碰中餐。我们看到很多火锅连锁，串串连锁，你看到过几个中餐连锁呢？因为他真的很难控制品质。
当然你要抱着必死的决心说你要做中餐快餐赚钱，也不是不行，那我就建议你
1，菜品选择现制+半熟组合的菜品，比如很火的龙利鱼，龙利鱼提前半熟，现制作汤汁加热用这种菜品提高效率和保证一定出品品质
2，一定不要搞多了菜品。3到5个就行了，而且必须都用1的方法制作
3，一定要开专送，不要用什么众包和自送。，得不偿失
4，房租，电费一定不能高了，那是巨大的开支，控制好

热心网友 时间：2023-02-08 04:36

自自助快餐怎么做？就是样式多一点，分量少一点，想吃什么弄什么，就这样啊，哪有什么做的，和家里做菜没什么区别，所以说是打在自己的碗里吃，那样子