如何选择茄子品种

发布网友 发布时间：2022-04-20 04:56

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热心网友 时间：2023-04-23 05:45

茄子以果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点。皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。嫩茄子颜色发乌暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分离，花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮发光滑，皮厚而紧，肉坚子实，肉子容易分离，子黄硬，重量大，有的带苦味。
茄子的表皮覆盖着一层蜡质，它不仅使茄子发出光泽，而且具有保护茄子的作用，一旦蜡质层被冲刷掉或受机械损害，就容易受微生物侵害而腐烂变质。因此，要保存的茄子绝对不能用水冲洗，还要防雨淋，防磕碰，防受热，并存放在阴凉通风处。
挑选茄子时，应选外皮光洁、无损伤、个肥硕鲜嫩的。蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种。紫红色的为条茄，淡红色的则为杭茄。在春季淡红色的先上市，随后紫红色茄子上市。
茄子的老嫩对于品质好差影响极大。判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。茄子的“眼睛”长在哪里？在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大，表示茄子越嫩；眼睛越小，表示茄子越老。
谁都希望买到嫩茄子，所以要捡眼睛大的买。同时，嫩茄子手握有粘滞感，发硬的茄子是老茄子。外观亮泽表示新鲜程度高，表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了。茄子的最佳消费期为5、6月。
我国栽培的茄子，按照形状的不同，可以分为园茄、长茄和短茄三个品种。
1，园茄 果形扁圆。圆形或长圆形，皮色有黑紫色、紫红色、淡绿色、白色，肉质较紧密，皮薄，口味好，品质佳，以烧茄子吃最好，熬煮凉拌次之。优良品种有北京园茄、济南大红袍、河南造青、山西短黑把等。
2．长茄 果形细长，皮薄，皮色有紫色、青绿色。白色等，肉质较松软，种子少，品质甚佳。优良品种有南京紫水茄、紫长茄、北京线茄、辽宁柳条青等。
3．短茄 果实较小，皮色有紫红色、绿色、白色等，果型为卵形或长卵形。如东北、华北的灯泡茄，子多皮厚，易老黄，品质较次，凉拌食较好。
茄子的品质与采摘时间的关系很大，可以根据靠近萼片处的果皮颜色的深浅来判断，此处又称茄眼睛，呈白色或淡紫色的带状环居中而且较宽时，说明果实正在生长，肉质细嫩；当茄眼睛的带状不太明显时，说明果实已生长缓慢，此时采收最好。此外，茄子的品质与果实生长部位也有关系。如6月至10月上市的大园茄子，在植株上生长最下面的第一个果实叫“对茄”，果形大，籽少，品质最佳；向上又分枝生4个果，叫“四门斗”，品质中等；再向上生8个果，叫“八面风”，果形小，色浅、味差；顶部分枝多，结果亦多，叫“满天星”，俗称茄包、茄蛋，果形最小，皮肉坚硬，品质最次。
对茄子的一般品质要求是果形均匀周正，老嫩适度，无裂口，火眼、腐烂、锈皮、斑点。以皮薄、籽少、肉厚、细嫩的为佳。
鉴别茄子老嫩的方法是：嫩茄子颜色乌黑，皮薄肉松，重量小，籽嫩味甜，籽肉不易分离，花萼下面有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮光滑，皮厚而紧，肉籽容易分离，重量大。
茄子的皮层覆有一层腊质，使茄子发亮并具有保护作用，但茄子的抗病性较弱，一旦腊质层被冲刷掉或受机诫损伤，很容易受微生物侵害而腐烂变质。因此，保存茄子不要用水洗，防雨淋，防晒、防磕碰，防受热，应选择阴凉通风场所，倒筐或散堆存放。

1、菊花茄子 　　制作：（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末，姜末，汤，白糖，胡萝卜丁，盐，味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。 　　
2、酿茄墩 　　制作：（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。（2）把肉馅加葱末，姜末，盐，味精，鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。（3）勺内放少许底油，加汤，盐，味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。 　　
3、麻辣茄饺 　　制作：（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。（2）肉馅加盐，味精，葱末，姜末，半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金*后，倒出沥油。（5）勺内放底油，烧热后用葱，姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。 　　
4、锅塌茄盒 　　制作：（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜，黄瓜切成菱形片，香菜切段。（2）肉馅加盐，味精，鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。（3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金*，加葱丝，姜丝，汤，盐，味精，糖，醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。 　　
5、脆皮茄卷 　　制作：（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米的段，再用刀旋成厚薄均匀的片，用少许盐略腌制。（2）肉馅加盐，味精，葱末，姜末，鸡蛋搅均匀后，再放入腌好的茄片内卷好，沾面粉。（3）脆皮粉放入碗内，加水搅成适度的煳，勺内放油，烧五成熟时，把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金*，捞出沥油，装盘撒椒盐即好。

热心网友 时间：2023-04-23 05:46

据不完全统计，目前全国已登记在案的茄子品种有1000多个，这还不包括新近育成的品种。在茄子生产中，如何从众多的茄子品种中选择适宜的品种，是获得高产、高效的关键。一般来说，选择品种应考虑以下几方面。

（1）消费习惯。

茄子品种的种类繁多，选择品种时须考虑本地区的消费习惯。外销种植区还须考虑目标市场的需要类型。如果目标市场与本地消费类型不同，就得选用目标市场消费类型的品种。目前，我国的茄子品种主要有四大消费类型：长江流域以及东北地区大部分为黑紫长茄和紫红长茄消费区，华南地区主要为紫红长茄消费区，华北地区主要为紫红大圆茄消费区，西北地区为主要的青茄和紫红茄消费区。各消费区域都有混合栽培的情况，也须根据各地实际情况选择品种，其中紫红长茄因其品质糯，近年来在其他地区的发展迅速。

（2）栽培设施及栽培季节。

保护地设施栽培宜用早熟、耐寒品种，如杭茄1号。露地栽培应选择结果性、商品性好的品种，如引茄1号、浙茄28、杭州红茄等。夏季栽培和秋季栽培要选择抗热性和再生能力强、品质好的品种，如紫秋、农友长茄、杭茄3号、紫妃等。

（3）当地的气侯条件。

尽管茄子属于喜温、较耐热、对光周期不敏感的类型，但各品种对环境条件，特别是气侯条件的要求存在一定的差异。因此，在选择品种时，应注意到品种的特点及当地的气侯条件。

（4）当地病虫害的发生情况。

茄子的病虫害较多，一般来说，应选用对青枯病、黄萎病、绵疫病、灰霉病、早疫病和褐纹病等主要病害具有较强抗性的品种。

此外，选择品种时，也要明确是鲜食还是加工用。加工用者宜选用果实小、组织致密、硬度较大、产量高，中晚熟而不宜鲜食的品种。在引进新品种时也应注意上述因素，不可盲目引种，以免造成不必要的损失。

热心网友 时间：2023-04-23 05:46

茄子原产东南亚，在我国有悠久的栽培历史，分布广泛，品种繁多，新中国成立后，特别是改革开放后的近二十年间，各地均选育了一批优良的茄子新品种，在生产中发挥了重要的作用。

茄子根据果实形状可分为三大类：圆茄、长茄、矮茄。圆茄类品种植株高大，叶宽而厚，果实呈圆球形、扁圆形或短圆球形，如北京六叶茄、北京九叶茄、（河南）安阳茄、昆明胭脂茄等均是著名的圆茄品种。长茄类品种植株中等大小，叶子较圆茄小，果实长棒形，果皮薄，肉质糯嫩，如杭州红茄、北京线茄、南京紫面茄以及新近选育的杭茄一号等。矮茄类品种植株较矮且横展，果实卵形，皮厚种子多，如北京灯泡茄、金华白茄、辽宁灯泡茄等均属此类。

此外，根据果实的颜色可分为红茄、紫茄、黑茄、绿茄、白茄等；根据品种熟性的早晚可分为早熟（矮茄及部分长茄品种）、中熟（多数为长茄品种及少数圆茄品种）、晚熟（多为圆茄品种）。