牛排一面煎多长时间知乎

发布网友 发布时间：2022-04-20 05:08

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热心网友 时间：2022-04-05 21:38

1、牛排撒上盐和黑胡椒调味
2、炒锅中加入3茶匙橄榄油，当油热至开始冒烟时，小心加入牛排，一面大约煎6分钟，不要动它。翻面再煎6分钟。这样大致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟，每面多煎3－4分钟。搜索
3。将牛排转移到盘子上，醒10分钟。

【食材准备】

牛排1块、盐、黑胡椒（研磨式）、黄油1小块、菜油、大蒜1头

步骤一：将牛排恢复到室温（不赶时间的话，最好提前拿出来复温，这对掌握牛排温度和熟度有帮助），然后用厨房纸巾擦干牛排表面的水分（注意一定要记可能擦干）。

步骤二：用盐和黑胡椒调味。我用的是研磨式的粗盐和黑胡椒，两面都要撒上抹匀。

步骤三：大火热锅倒油（注意用色拉油或菜籽油即可，不要用黄油和橄榄油，因为这些油的烟点低，而煎牛排又需要极高温，容易发黑焦糊，对身体健康不利）。油充分热后，放入牛排，一面各煎2-3分钟，煎到有点黑焦的那种（要让牛排表面和油充分接触，更好地进行美拉德反应，用铲子辅助按压一下也是可以的。等一面充分煎好后，再翻面煎另一面。注意，牛排的边缘也需要煎，用筷子或者夹子夹起来竖起来充分煎熟）。

两面和边缘都煎好后，如果2公分以内左右的牛排基本已经很熟了，可以直接出锅了。如果是比较厚的牛排，那你可以根据自己想要的生熟度，再转小火加热一下（这时候翻面什么的不影响了，因为两面都已经充分进行美拉德反应了，只需要等待牛排内部温度缓缓上升即可）。

在这里插入一下关于牛排的不同熟度的问题，牛排差不多有6档熟度，不同熟度的口感不同，主要靠温度控制。下面是牛排熟度与温度的对照表（温度指的是牛排内芯的问题）。

所以如果你追求精准的熟度，你需要拥有一根食物温度计，在煎制的过程中插入牛排内芯测量一下。这里还要注意的就是，一般牛排关火出锅后，温度还会继续上升5-8度左右，所以加入你想煎一块5分熟的牛排，那你就需要在温度55度左右就出锅，这样你才可以得到一块最终是60度的五成熟牛排。

步骤四：关火出锅，放在盘子里静置5分钟。在静置的过程中，你还可以进行一下升级版的调味，把黄油放在牛排上，用切好的半头蒜去涂抹黄油，黄油在融化的过程中混入蒜香一起渗入到牛扒里。这样做好的牛排就会特别香，完全不需要其他酱汁调味了。