米粩是什么

发布网友发布时间：2022-04-20 04:50

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米粩（粩花），一种食品，主要原料糯米，九棕芋，花生油，白砂糖，麦芽糖。

粩花是大田前路及闽南地区颇受欢迎的佐茗佳品之一，制作历史悠久。民间传说是诸葛亮首创为刘备迎亲之用。直到办婚事之时，仍以粩花、麻粩、花生粩为订婚糖品。

粩花香甜可口，风味极佳，入口酥脆松软，甜而不腻，且不粘牙。传统上还是用来拜天公的重要供品，又称做“菜碗”。

在大田前路及闽南地区，粩花与清茶，四果，十二碗素菜等，列为供奉天公的四大素食供品之一。相传古代地方*曾将它作为贡品送上宫廷，深得朝廷赞赏，故有“闽南贡品”之称。

延伸：

制作粩花的工序很繁杂，从做粿干、米干、熬糖、裹粩花米每一道工序均是手工制作。

糯米、九棕芋、花生油、白砂糖、麦芽糖是制作主要原料。先将精选的糯米浸泡（至少要72小时），洗净沥干，磨成粉状，拌成粉团，蒸熟后。

按一定比例加入九棕芋磨酱泥搅拌，混合均匀，分成大团块，再掺糯米粉，碾压成半公分厚的薄片晒至八成干后切条，再晒至九成干为半成品，以备油炸。

油炸时，要用阴阳油来炸胚，要将油分成两锅，将半成品的“坯模”先放入温度约50～60℃锅里，再用第二锅中的热油（油温约120～150℃）逐步数次舀入第一锅中，使其逐步加热至苏醒舒展，用铲子来回打着转，粿条慢慢膨胀，待伸直后，再全部放入热油锅中进行油炸。

经数次翻动，待坯干稍有脆势，没有软心时即油炸完成。

炸粿干需要技巧、火候与时间都是得注意的事，而用九棕芋做辅料，则是可以炸出更香松的粿仔。只有外壳薄，口感才能松脆、细绵、柔软。

熬糖工序，要求很严格。林师傅说，一般15千克白砂糖配30%的水，把白糖熬到一定的浓度，煮炼至似桂圆肉色，那样软硬相宜时退火，加入麦芽糖拌匀，再架上温火，煮沸。林师傅说，麦芽糖浓度必须配合制作时的气温去调节，才能做到不黏牙，酥脆酥软。

在这之前还要先做好粩花米干。制作粩花米干要先把洗净的糯米浸透、蒸熟，晒干后再油炸、沥干。这些工序都准备好了，就把舒展好的粩花粿分批下到熬好的糖锅裹糖，待其浮于糖面，立即捞起，放在事先备好的米干上滚动，粘上厚厚的、均匀的一层即可。

若裹上芝麻、花生仁粉、杏仁粉，便成麻粩，花生粩，杏仁粩。再用筛子筛掉多余部分粉粒，就大功告成。

参考资料来源：百度百科-粩花