做甜酒要加水吗？

发布网友 发布时间：2022-04-20 04:54

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热心网友 时间：2022-07-12 09:53

可以加水，具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：糯米 300g、甜酒曲 适量、水 适量。

1、把糯米放入大碗中。

2、洗干净，用水泡十二个小时。

3、泡好后倒去上面的水。

4、放到蒸锅上蒸熟。

5、另一碗中倒入开水晾凉。

6、将蒸好的米放入干净的大碗中降温到35度左右。

7、加入甜酒曲再加入凉开水拌匀。

8、用勺子压平，中挖一个小油，盖上保鲜膜，放于35度发酵。

9、36小时后中间的小孔有酒水出来，倒出，完成。

热心网友 时间：2022-07-12 09:53

先用水将糯米泡开(半天就够了)，漂洗干净。
在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟，约一小时。尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会。
蒸糯米的同时，将一枚酒曲研成粉末待用。
将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。用筷子翻翻以加快冷却。凉透后。在冷却好的糯米上洒少许凉开水，用手将糯米弄散摊匀，用水要尽量少。将酒曲均匀地撒在糯米上，稍微留下一点点酒曲最后用。然后用手将糯米分区翻动，将糯米上下层拌在一起，尽量混均匀。
拌匀后，将糯米转移到坛子里。边放边用手掌轻轻压实。放完后将最后一点酒曲撒在上面。再用一块纱布封住坛口（用来吸受水分的），再盖上盖子，尽量不留空隙。放置在保温（三十度左右为宜）的地方，比如衣服筐里，用毯子或者衣服包好。放置大约过三天就好了。中间随时检查，看有无发热。发热就是好现象。第三天就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，尝不到生米粒。这时就可以揭去保鲜膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成块。
如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。
如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。
拌酒曲的时候，如果水洒得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮就散。
酒曲中有根霉菌、毛霉菌等和酵母菌两类微生物。霉菌将淀粉转化成糖，即糖化过程；酵母将糖转化成乙醇，即酒化过程。只有这两个过程都进行到适当程度，才有美味的米酒。
做米酒时要注意：
1)拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。
2)一定要密闭好。否则又酸又涩。
3)温度低也不成。三十摄氏度左右最好

4）全程不能碰到油，否则是失败的

以上内容和建议，仅供参考。

热心网友 时间：2022-07-12 09:54

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你好，甜酒酿一般是建议不加水的，如果一定要加建议加少量的冷开水，多了可能容易影响甜酒的味道呢！

一般在酿造甜酒时，建议注意酿造环境的温度，一般甜酒发酵时温度太高或太低都会影响发酵糖化，建议的温度约在30~35℃左右。

热心网友 时间：2022-07-12 09:54

酿米酒可以加水是可以加水的。

品名：酿米酒
材料：糯米（1000g）、甜酒曲（15g）

做法：

1、糯米洗下，泡水12小时

2、蒸熟米饭，摊开，凉到不烫手，38度左右

3、均匀拌入甜酒曲，装入密封盒

4、压实米饭，加冷开水，没过米饭2cm

5、密封好，放在温暖的地方~

6、空调或暖气旁

7、24小时后，糯米饭逐渐浮起，底部出现了一层米酒~~

8、两天后，糯米饭层变薄，酒更多咯，可以闻到淡淡的酒香

9、三、四天后，甜酒就成熟了，酒香扑鼻~~

热心网友 时间：2022-07-12 09:55

拌酒曲的时候，如果水洒得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮就散。
酒曲中有根霉菌、毛霉菌等和酵母菌两类微生物。霉菌将淀粉转化成糖，即糖化过程；酵母将糖转化成乙醇，即酒化过程。只有这两个过程都进行到适当程度，才有美味的米酒。