春笋怎么吃最香

发布网友 发布时间：2022-04-20 04:50

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热心网友 时间：2022-06-02 20:04

【肉丝炒春笋】

【主料】 春笋5根，猪里脊1块，青蒜2棵

【调料】 油适量，淀粉1小勺，料酒少许，盐2克，酱油少许

1. 春笋从底部往上一层层剥掉外皮；

2. 春笋和2棵青蒜清洗干净；

3. 里脊肉切细丝，放少许淀粉和料酒抓捏均匀；

4. 把笋先斜切成片，再切细丝；

5. 春笋中有草酸，需要焯水去掉，笋丝切好后就入开水中焯煮3分钟，过凉水；

6. 青蒜切段；

7. 炒锅中倒适量油，大火，油温5、6成热时，将肉丝入锅中，迅速划散，倒适量酱油调色；

8. 将笋丝入锅中翻炒；

9. 根据口味撒适量盐，翻拌均匀，笋丝全部沾上酱油后将青蒜段入锅，翻炒几下出锅。

热心网友 时间：2022-06-02 21:22

春笋的食法很多，素有“荤素百搭”的盛誉，它一经与各种肉类烹饪，就显得更加鲜美，炒、烧、煮、煨、炖等皆可。据食家介绍，即使是一支大的竹笋，因其各个部位鲜嫩程度不同，可分档食用，各具特色。如嫩头可用来炒食；中部可切成笋片，炒、烧或作为菜肴的配料；根部质地较老，可供煮、煨、以及与肉类一起烹汤，还可放在坛中经发酵制成霉笋，炖食别有风味。
油焖春笋 做法一：油焖春笋 原料：春笋500克，花椒10粒，糖、酱油、香油各适量。 做法： 1. 将笋肉洗净，对剖开，用刀拍松，切成1．5寸长的段。 2. 烧热锅，下油至五成熟时，放入花椒粒炸香后捞去，将春笋段入锅煸炒至色呈微黄时，加入酱油、糖和适量水，用大火煮滚，改用小火烤5分钟，待汤汁收浓时，放入味精，淋上香油即可。 做法二：干烧春笋
原料：葱末、姜末各5克，酱油5克，豆瓣辣酱10克，白糖3克，盐5克，料酒 5克，味精少许。 春笋250克，榨菜15克。 做法： 1. 春笋去壳，洗净，切成4厘米长的条，放入沸水中焯透，捞出、沥干 ；榨菜洗净、切末。 2. 锅置火上，放油烧热，放入葱末、姜末煸炒出香味，捞出葱、姜，加入豆瓣辣酱煸炒，再放入春笋条，炒至色深，放酱油、料酒、白糖、盐及适量水，用小火烧焖片刻，放入榨菜末、味精，翻炒均匀即可。 做法三：春笋里脊 主料：猪里脊肉150克 配料：净春笋50克 调料：精盐5克,味精0.5克,绍酒10克,干淀粉15克,水淀粉10克,鸡蛋清1只,精制菜油250克（实耗60克） 做法： 1. 猪里脊肉切丝，放在容器中加冷水浸没，浸至白净。沥去水分，放入碗内，加精盐4克，绍酒5克，味精、鸡蛋清、干淀 粉拌匀上劲待用。 2. 春笋煮熟，切成同肉丝粗细长短相等的细丝。 3. 炒锅上旺火烧热，放精制菜油，烧至四成熟，放入肉丝，用铁勺拨散，待肉丝变色，倒入漏勺上沥去油。 4. 原锅上火，放入精制菜油30克，倒入春笋丝煸炒，放入绍酒5克，盐1克及少量的汤，用水淀粉勾芡，倒入肉丝颠翻几下，淋入少量油翻锅装盘即成。 特点：色泽洁白，口味鲜嫩，卤汁紧包。 注意： 1. 肉丝、笋丝要切得粗细均匀。 2. 肉丝上浆时要拌匀上劲，不应见水形。 3. 炒时汤水放得要适宜，不可过多或过少。勾芡时水淀粉也要适量，多易糊，少有汤水。 做法四：姜葱炒春笋 主料：鲜春笋300克，香菇50克，红萝卜10克 辅料：生姜10克，葱10克 调料/腌料：精盐6克，味精5克，白糖2克，绍酒5克，花生油15克，麻油2克，胡椒粉1克 做法： 1. 春笋切日字形厚片，香菇浸透切块，红萝卜切片，生姜切片，葱切段。 2. 锅内加水烧开，放入笋片煮透，捞起待用 3. 烧锅下油，下姜片，红萝卜片爆香，放入春笋，香菇，攒入绍酒，调入精盐，味精，白糖，麻油，胡椒粉炒匀，用湿生分勾芡，下葱段，下包尾油即成。小贴士：春笋一定要用开水煮透，否则会有苦涩味。 做法五：剁椒春笋 原料：春笋2根（约300g)、剁椒50g（也可将泡椒切成小丁）、青蒜（南方也叫蒜苗）100g、老姜5g、绍酒2茶匙（10ml)、生抽2茶匙（10ml)、油1汤匙（15ml)。 做法： 1.春笋剥去外皮洗净，切成5cm长、1cm宽的小段。 2.青蒜洗净去根，切成5cm长的小段。老姜去皮切丝。 3.中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将剁椒和老姜丝放入爆香，随后放入春笋段翻炒约5分钟。 4.锅中放入青蒜段，再调入绍酒、生抽翻炒片刻即可。 做法六：三色笋丝 原料：春笋、红辣椒、青辣椒。调料:盐、味精、料酒。 做法： 1.春笋去皮洗净切丝。 2.红辣椒、青辣椒洗净切丝。 3.锅内注入色拉油烧热，下笋丝、青红辣椒丝翻炒，最后调 入盐、味精、料酒即可。 特点：色彩分明，有淡淡的辣味。 提示：原料切丝时尽量粗细均匀。