怎样才能把面发好

发布网友 发布时间：2022-04-20 04:47

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热心网友 时间：2023-01-12 18:26

发面方法：

1、酵母溶于水中，根据所需要的量，按比例在干净的盆中加入水和面

2、洗干净手，直接用手按压和面

3、揉至下图所示的时候，可以带个湿布子放置到温暖处，静置，等待发面

4、面发到下图所示的程度，即可取出，放在洒满面粉的案板上

5、用手将面揉至表面光滑即可

扩展资料

发面方法：

1、为了健康，用了一半全麦面，再加一半白面，倒入面盆，中间用筷子拨一个坑，倒入少量水，放适量的酵母粉。“适量”可看酵母包装上的说明，刚开始做可能没有经验，会有多放少放的问题，不过没有关系，如果放少了，发酵时间就长一些，放多了，反之，不影响什么。关键是一定要看清酵母的生产日期和保质期，用过了期的酵母是怎么也发不起面的。

2、一边加水，一边用筷子搅拌，直至面粉成片状。

3、手揉面成团，直到“三光”，面光、盆光、手光，就行了。

4、抹一些水在面团表面，保湿。

5、盖上盖，放温暖处发酵。

6、发酵时间依气温而定，夏天短一些，冬天长一些。当面团体积涨大到原来的两到三倍，就可以了。

7、测试发酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面团上戳孔，如果孔马上回弹，表示发酵不够，仍需发酵；如果面团表面塌陷，表示发酵过头，面团会有酸味，可用碱，比如小苏打中和。

8、检视面团内部，会有蜂窝状小孔存在。

参考资料：百度百科--发面

热心网友 时间：2023-01-12 19:44

1、首先看是用面肥发酵还是应酵母粉发酵。如果用面肥发酵的话，和一斤面粉，加二两面肥即可。如果加酵母粉，则1斤面粉加5到10克酵母即可。

2、发酵的方法：先将酵母粉用温水冲化，注意不能用开水，以免使酵母粉失活，加入面粉中，和匀，置于温暖处，等待面团膨胀，到里面呈蜂窝状时即可。

3、发酵的时间视情况而定：如果温度较高，酵母粉多，则发酵时间短；如果温度低，酵母粉少，则要多发酵一会儿。

4、在和面时，加一点食盐，可以增加酵母菌的活性，发酵更快，蒸出的馒头更松软有劲，要是加一点啤酒，效果就更好。

5、鉴别面团发酵的程度：首先用手按压面团，如果面团的弹力大，劲道足，则说明面已发好。

6、其次，将面团切开。如果面团的孔洞小而少，酸甜味还不足，说明时机还不成熟，还需要在发酵一会；如果孔洞较多，还闻到一股酒香，说明面团发的正好。

扩展资料：

发酵粉是一种复合添加剂， [主要用作面制品和膨化食品的生产。发酵粉中含有许多物质，主要成分为碳酸氢钠和酒石酸。通常是碳酸盐和固态酸的化合物。当碳酸盐与水和酸接触时，离解成几种物质。这个过程中，二氧化碳释放，但不产生风味物质。因此产品的味道不会受到影响。

参考资料：发酵粉 百度百科

热心网友 时间：2023-01-12 21:18

付费内容限时免费查看回答你好原料：面粉、酵母粉、白糖、温水、白醋。做法步骤：1、准备面粉500g。2、另外取一个碗加入5g酵母和5g白糖。3、加入几滴白醋倒入30至40℃的温水搅拌让酵母和白糖融化。4、将融化的酵母水倒入面粉中。5、揉面团。6、把面团揉光滑即可。7、盖上盖子醒发一小时。8、发好的面，可以做馒头，花卷，烙饼等。

1发面时加入白糖是为了去除酵母的异味，提升口感。如果是烙饼加入白糖更容易上色。2和面的水温不能太高，用手感觉温温的即可。温水发酵快3加入几滴白醋，发酵的面团更蓬松。口感更好。

热心网友 时间：2023-01-12 23:10

先将酵母放在稍热的温水中化开，视你发面的多少而定水量，不能太少，也不能太多。酵母化开后，将你要发的面倒入酵母水中，用一只手拌面，注意是拌不是捏面。等酵母水全部拌完后，再加入温水继续拌面，直到盆中所有的干面都拌成大小不一的面团后，再用手捏面、揉面，直至揉光即可。这时拿起面，在盆底洒一点水，放下面后再在面上抹一层水，把面在盆中压实压平。盖上盖就好了。放水的目的是面醒发后，表皮不干。再就是放置的问题了，我按照说明没有做成过，原因是达不到说明上面所说的温度。现在是夏天，如果中午吃完饭发面，放在家里温度最高的地方的话，到4-5点就能发开了。如果是春秋冬三季，就得把面盆坐在温水里发，（注意水不能烫，否则面就烫死了。）这样的话，半天也能发开，如果发过了的话，也不用放碱中和，闻着酸，蒸出馒头吃就不酸了。另外，揉出生馒头坯后，再醒十分钟左右，蒸出的馒头就更好了。我发面里用的酵母量是直径30的盆一盆面，放半包的酵母。

热心网友 时间：2023-01-13 01:18

和面的时候在面粉中加入适量白糖。

原理：白糖可以提高酵母菌的活性，加快酵素发酵，从而加快发面的速度。

材料：面粉500克、酵母粉2克、白糖适量、35度温水适量

制作方法：

1、将面粉放入盆中。

2、加入适量酵母粉和白糖搅拌均匀。

3、在盆中倒入温水，将面粉搅拌成面絮。

4、再将面絮和成面团，揉至表面光滑后，盖上保鲜膜在一边发酵。

5、待面团发酵到原来体积的2-3倍大，有蜂窝眼时就是发好了。

热心网友 时间：2023-01-13 03:42

具体步骤：
1、温水将酵母溶解（实际不能溶解，就是搅拌均匀）。水的量根据多少面确定。温度最好30度左右，万万不可用热水，烫手的水会杀死酵母
2、加面粉并与水搅拌均匀，因为现在是为发酵准备，所以加面到混合物呈浆糊状态就可以。这样便于酵母的生长，代谢。这时的加面量大概是最终面量的60％。
3、等待发酵，培养酵母，根据室温，酵母量，时间差异很大，快的1小时，慢的可能10小时以上。看到面浆里面有大大小小的气泡，并且气泡分布均匀，就可以了。这说明酵母已经生长旺盛，可以进行后面的发酵工作了。
4、加面到最终需要的量，将面粉和到不太沾手。如果面软，最后制成的面食膨胀的大，但是吃口太软，不筋到，，面硬一些，后面的发酵时间稍微长一些，最后制成的面食膨胀的不如软面那么大，但是筋到。可以自己掌握。
5、揉面。将整个面团放到面板或者桌面上，两手用力蹂躏。有多少力气用多少力气，蹂躏时间越长，用力越大，面筋在面里面交织的网络就越发达，面食就越白，越筋到。
6、将揉好的面放到面盆里面，进行发酵。需要盖点东西，否则表面会干燥变硬。这是最终的发酵过程，这个过程一定要充分，最后的面食能否膨胀在此一举。等到面粉团变大，用刀切开一点，可以看到均匀的气室（就是小小的气泡空间），就可以了。这是可以把面加工成需要的样子，然后放到锅里或者烤箱里面烹调了。最后加工的时候，如果对面有比较多的积压动作，会将面里面的二氧化碳挤掉一些或者全部，因此可能还需要放一点时间继续发酵。
真心回答望采纳，谢谢！