烟熏腊肉做法

发布网友 发布时间：2022-04-20 04:36

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热心网友 时间：2022-07-12 20:19

用料  

猪肉    500克    

盐    20克    

高度白酒    15克    

花椒    5克    

八角    1个    

以下是烟熏料    各适量    

大米    1杯    

干桔皮    适量    

红茶    适量    

白糖    2小勺    

烟熏腊肉的做法  

选取带皮猪后腿肉或带皮五花三层肉，切成大小适宜的长条块状。




猪肉内加入高度白酒，揉搓5-10分钟，使猪肉充分接触到高度白酒，此步骤是防腐增香的关键一步，然后放置约20分钟。




此时，可以炒制椒盐腌料。锅内放入盐、花椒、八角，小火炒至盐略微发黄，花椒香味浓郁，自然放凉。




把炒好的腌料倒入肉条，反复揉搓、涂抹均匀。




把腌肉放入保鲜腌制盒内或盆内，表面覆盖一层保鲜膜，放入冰箱冷藏室，腌制5-7天，中间每1-2天翻动一次，使其充分腌渍入味。




把腌渍好的肉条在一端穿粗棉绳并打结，然后悬挂于阴凉通风处，晾晒5-7天。




收回晾晒好的肉条，然后是最浓重的一笔——烟熏。准备一口大铁锅，倒入烟熏料。




搁置一个烤箱网架，把肉条摆放在上面，保留足够的间隙，保证肉条的每一面都可以被烟熏到。剪一个圆形纸箱当锅盖，覆盖在铁锅上面，保证足够的烟熏量。




开大火，快速出烟，然后转中火熏制20分钟左右，直至腊肉表面颜色棕黄，色泽红亮。如果在室内，开油烟机，快速档，快速吸除油烟。




熏好的腊肉自然放凉，短期食用，自然存放即可。想长期存放，装保鲜袋，放冰箱冷冻室。如果有真空抽空设备，真空保鲜最佳。




食用前，把腊肉用淘米水洗净，用凉水浸泡数小时，充分去除其盐分，然后煮几分钟即可，浸泡也丧失了腊肉的部分风味，不可兼得。

热心网友 时间：2022-07-12 21:37

2、薰制前的处理：、取出食材，用热水清洗一遍，穿上绳子，再挂在通风处晾干水汽；、薰房内准备挂肉导具若干，可以用挂钩，也可以用木棍；晾干水气后，将食材均匀地挂在熏房顶端；3、薰房内制烟、可在薰房底下，准备好干木材，湿柏香叶，锯木灰，花生壳等产烟的材料；、先将木材点燃，产生炭火，然后在上面放上花生壳、锯木灰、湿的柏香叶，产生强大的浓烟，不出明火只出烟，慢慢薰；、一般香肠身体要熏制5~6天，香肠整体干燥后即成，排骨腊肉要熏至10天左右，直到排骨腊肉外表水气薰干；如果食材多，中间还需翻动一次；4、操作要点、拿握食材的生加工方法和程序，调味料的比例及腌制时间，每一步都关系到食材的美味与否？、熏制时间保持烟量足够，控制好烟火，不能用明火出现；、熏制好的成品需另外存放在一个通风处晾起，保持干爽，可以延长保存时间，并且风味不减；