莜面饺子馅的做法大全

发布网友 发布时间：2022-04-20 04:25

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热心网友 时间：2022-06-03 17:05

展开1全部一、莜面团的和制过程：

1.大碗里放入150克莜麦粉，并把莜麦面粉扒拉到碗的一边

2.准备好莜麦粉，烧一点热开水

3.往莜麦粉的旁边倒入150克刚烧开的热水(提示一：和莜麦面团必须且一定是刚烧开的热开水，莜麦粉与水的比例是1:1，利用热水把莜麦粉烫熟，面团不发粘，做好的莜面制品不易断口感好,;如果面团发粘，说明你的面团没有烫熟，遇到没烫熟的情况，把面团用保鲜膜包好，放微波炉中小火加热几秒，时间根据面团的实际情况而定，直到把面团加热熟不粘)

4.并用筷子快速把莜麦粉扒拉到热水中，不断搅拌，使莜麦粉吸收水分变成湿性面疙瘩

5.搅拌好的莜麦粉疙瘩用五指反复揉捏，把所有面疙瘩糅合在一起，继续揉制面团，直到把莜麦面团揉至表面光滑，放一边饧制20分钟(提示二：莜麦面团要反复揉，且多揉几次直到面团光滑，面团的光滑程度决定了莜麦制品的口感是否粘连，是否断裂)

二、山药蛋(土豆)丝丝拌生菜馅料的调制过程：

6.生菜洗净，用刀切成生菜丝

7.切好的生菜丝放在碗中，加入1/4茶匙食盐，放一边腌制20分钟(提示三：生菜用食盐腌制，可以杀去生菜里含有的水分)

8.腌好的生菜丝用干净的厨用纱布包裹，挤干生菜里的水分(提示四：生菜一定要挤干水分，否则，馅料含水量大太湿，会导致莜麦皮沾水破裂，不易包成饺子形状)

9.土豆洗净去皮，用刀切成丝(提示五：土豆先洗净再去皮，土豆丝干爽无水分;如果是先去皮再清洗土豆，土豆丝表面含有水分，一定要等水分晾干，或用干净的厨用纱布包裹，挤干土豆里的水分，否则，馅料含水量大太湿，会导致莜麦皮沾水破裂，不易包成饺子形状)

10.干爽无水分的土豆丝和生菜丝放在盆里，淋入少量芝麻香油(提示六：一定要保证馅料干爽无水分，淋入芝麻香油一是给馅料增香，二是油脂可以锁住馅料水分不外溢，从而保证馅料干爽)

11.用筷子把馅料搅拌均匀，形成土豆丝丝拌生菜馅料备用

三、莜面饺子(角角)的包制过程：

12.用手就一小块饧好的莜面粉团，重量约为20克，用手滚圆，滚圆的莜面粉团按压成圆饼形

13.左手托住圆饼形剂子，右手捏住圆饼形剂子的边缘，左右手相互配合，左手一边转动圆饼形剂子，右手一边捏边缘

14.直到把圆饼形剂子捏成边缘略薄中间略厚的，凹槽形面粉饺子皮(提示七：莜面饺子皮一定是且必须用手捏，不能用擀面杖擀制，擀制的莜面饺子皮容易开裂；如果你擀得莜面饺子皮不开裂，一定是掺杂了其它精细面粉，如小麦粉。另外，莜面饺子皮一定要比小麦粉饺子皮厚一点)

15.左手托住莜面饺子皮，皮的*放入适量准备好的馅料，右手把饺子皮边缘向中间捏紧，捏成半月形饺子

16.但要注意饺子皮的边缘不要全部捏合，在靠近底部边缘的两侧各留个小口(提示八：莜面饺子的边缘不能全部捏紧，要留有小口，这是莜面饺子与其他饺子的不同之处。因为莜面弹性差，全部捏紧封口，饺子里面的空气出不来，饺子在蒸制过程皮容易撑破开裂；另外，由于莜面饺子皮比其它饺子皮略厚，留口也利于里面馅料的成熟)

17.另一端同样留有一个小口，蒸笼里铺一层蒸笼布，捏好的莜面饺子成花形摆放在蒸笼内

四、莜面饺子的蒸制过程：

18.锅内放适量冷水，冷水表面以与竹蒸笼的底面持平为宜，取一块毛巾成环形放在水面

19.竹蒸笼放在毛巾上(提示九：用竹蒸笼蒸制食物，蒸笼底部垫一块毛巾，可以避免蒸笼与锅壁直接接触，遇到粗心即便锅里的水烧干也不会烧坏蒸笼，从而延长蒸笼的使用寿命)

20.盖好蒸笼盖，大火蒸制15分钟，至莜面饺子熟

五、秘制红油香醋汁的调制过程：

21.锅内放入适量植物油烧至三四成热，放入红辣椒粉1汤匙，烹入3汤匙老陈醋

22.加入少量冷水，稍煮几秒钟即可，蒸熟的莜面饺子，蘸着酱料吃

热心网友 时间：2022-06-03 17:05

饺子是我们中国的一种传统美食，这种美食不但南方北方的朋友喜欢吃，连外国的朋友也非常喜欢吃。这已经成为我们中国的一种文化了，而且在包的过程还能感受到很多乐趣，饺子的制作方法有很多种，大家也可以根据自己的喜好来选择，那么莜面饺子是怎么制作的呢？


一、莜面团的和制过程：

1.大碗里放入150克莜麦粉，并把莜麦面粉扒拉到碗的一边

2.准备好莜麦粉，烧一点热开水

3.往莜麦粉的旁边倒入150克刚烧开的热水(提示一：和莜麦面团必须且一定是刚烧开的热开水，莜麦粉与水的比例是1:1，利用热水把莜麦粉烫熟，面团不发粘，做好的莜面制品不易断口感好,;如果面团发粘，说明你的面团没有烫熟，遇到没烫熟的情况，把面团用保鲜膜包好，放微波炉中小火加热几秒，时间根据面团的实际情况而定，直到把面团加热熟不粘)

4.并用筷子快速把莜麦粉扒拉到热水中，不断搅拌，使莜麦粉吸收水分变成湿性面疙瘩

5.搅拌好的莜麦粉疙瘩用五指反复揉捏，把所有面疙瘩糅合在一起，继续揉制面团，直到把莜麦面团揉至表面光滑，放一边饧制20分钟(提示二：莜麦面团要反复揉，且多揉几次直到面团光滑，面团的光滑程度决定了莜麦制品的口感是否粘连，是否断裂)

二、山药蛋(土豆)丝丝拌生菜馅料的调制过程：

6.生菜洗净，用刀切成生菜丝

7.切好的生菜丝放在碗中，加入1/4茶匙食盐，放一边腌制20分钟(提示三：生菜用食盐腌制，可以杀去生菜里含有的水分)

8.腌好的生菜丝用干净的厨用纱布包裹，挤干生菜里的水分(提示四：生菜一定要挤干水分，否则，馅料含水量大太湿，会导致莜麦皮沾水破裂，不易包成饺子形状)

9.土豆洗净去皮，用刀切成丝(提示五：土豆先洗净再去皮，土豆丝干爽无水分;如果是先去皮再清洗土豆，土豆丝表面含有水分，一定要等水分晾干，或用干净的厨用纱布包裹，挤干土豆里的水分，否则，馅料含水量大太湿，会导致莜麦皮沾水破裂，不易包成饺子形状)

10.干爽无水分的土豆丝和生菜丝放在盆里，淋入少量芝麻香油(提示六：一定要保证馅料干爽无水分，淋入芝麻香油一是给馅料增香，二是油脂可以锁住馅料水分不外溢，从而保证馅料干爽)

11.用筷子把馅料搅拌均匀，形成土豆丝丝拌生菜馅料备用

三、莜面饺子(角角)的包制过程：

12.用手就一小块饧好的莜面粉团，重量约为20克，用手滚圆，滚圆的莜面粉团按压成圆饼形

13.左手托住圆饼形剂子，右手捏住圆饼形剂子的边缘，左右手相互配合，左手一边转动圆饼形剂子，右手一边捏边缘

14.直到把圆饼形剂子捏成边缘略薄中间略厚的，凹槽形面粉饺子皮(提示七：莜面饺子皮一定是且必须用手捏，不能用擀面杖擀制，擀制的莜面饺子皮容易开裂；如果你擀得莜面饺子皮不开裂，一定是掺杂了其它精细面粉，如小麦粉。另外，莜面饺子皮一定要比小麦粉饺子皮厚一点)

15.左手托住莜面饺子皮，皮的*放入适量准备好的馅料，右手把饺子皮边缘向中间捏紧，捏成半月形饺子

16.但要注意饺子皮的边缘不要全部捏合，在靠近底部边缘的两侧各留个小口(提示八：莜面饺子的边缘不能全部捏紧，要留有小口，这是莜面饺子与其他饺子的不同之处。因为莜面弹性差，全部捏紧封口，饺子里面的空气出不来，饺子在蒸制过程皮容易撑破开裂；另外，由于莜面饺子皮比其它饺子皮略厚，留口也利于里面馅料的成熟)

17.另一端同样留有一个小口，蒸笼里铺一层蒸笼布，捏好的莜面饺子成花形摆放在蒸笼内

四、莜面饺子的蒸制过程：

18.锅内放适量冷水，冷水表面以与竹蒸笼的底面持平为宜，取一块毛巾成环形放在水面

19.竹蒸笼放在毛巾上(提示九：用竹蒸笼蒸制食物，蒸笼底部垫一块毛巾，可以避免蒸笼与锅壁直接接触，遇到粗心即便锅里的水烧干也不会烧坏蒸笼，从而延长蒸笼的使用寿命)

20.盖好蒸笼盖，大火蒸制15分钟，至莜面饺子熟

五、秘制红油香醋汁的调制过程：

21.锅内放入适量植物油烧至三四成热，放入红辣椒粉1汤匙，烹入3汤匙老陈醋

22.加入少量冷水，稍煮几秒钟即可，蒸熟的莜面饺子，蘸着酱料吃

上面就是莜面饺子的做法，饺子中含有的营养元素也是非常高的，能够促进人体的营养吸收，大家在平时的生活中也可以自己尝试着包，自己亲手包的饺子肯定比外面好吃又健康，包的时候可以一次多包一点，放在冰箱，想吃的时候就可以直接煮了，方便又简单。

热心网友 时间：2022-06-03 17:06

付费内容限时免费查看回答您好 莜面能包饺子

调味料：水，盐，油，生抽，老抽

配料：葱，姜

主料：莜面，鸡蛋，猪肉，韭菜，瑶柱

莜面饺子的做法步骤

步骤 1

韭菜切好，葱姜切成末 。

步骤 2

先把韭菜和葱姜末混合，倒入色拉油拌匀，这样包的时候韭菜不容易出水，因为色拉油包裹住韭菜把水分锁住。

步骤 3

猪肉切片再切丝再切丁。

步骤 4

把猪肉剁成肉馅。

步骤 5

瑶柱切成末。

步骤 6

鸡蛋打散入油锅里翻炒成鸡蛋碎。

步骤 7

把所有材料混合，加入生抽，老抽，盐搅拌均匀。因为之前已经加过油了所以不用再加。

步骤 8

莜面粉加热水和成面团。

步骤 9

开始制作饺子皮：取一小块莜面，揉成圆球，压扁。

步骤 10

用手从边缘开始捏，慢慢捏成一个小碗的形状。

步骤 11

加入馅料，捏合，要留一个小口。

步骤 12

莜面饺子就捏好了

步骤 13

所有的莜面饺子都捏好

步骤 14

锅里加水，莜面饺子放入蒸屉里，开火蒸十五分钟就好啦。

希望对您有所帮助 祝您生活愉快

热心网友 时间：2022-06-03 17:06

你只要把这些调料全部准备好，然后放入料酒。盐巴味精这些就可以了