火锅店鸭肠怎么弄好看 脆 煮不老
发布网友
发布时间：2022-04-20 04:25
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热心网友
时间：2022-05-23 16:09
放在笊篱里在火锅热汤里七上八下就可以了。
热心网友
时间：2022-05-23 16:09
鸭（鹅）肠生物酶嫩脆剂是利用生物酶嫩化技术研制推出的新型绿色烹饪食品添加剂，不含化学成份，是工业烧碱、甲醛（*）、硼酸等肉类深加工有害物质的优良替代品，是绿色、健康、安全、营养食品深加工的纯天然原辅材料。
【应用范围】
鸭、鹅、猪等各种家禽肠类嫩脆处理。
【使用方法】
鲜鸭肠处理方法：购回鲜鸭肠刮去油丝淘洗干净，加嫩脆剂搅拌均匀即可。
①腌制法：处理小量肠类时使用，用量为8‰－1.2%，即每斤鸭肠加4－6g嫩脆剂，用少许姜汁（或温水50-55℃）搅拌均匀，常温腌制30－40分钟，清洗1－2遍，上桌或冷藏。
②浸泡法：处理大量肠类时，将嫩脆剂兑50-55℃的温水成液体，用量为1%-1.5%，即1公斤鸭肠加10-15g嫩脆剂，并使其肠重与液体比重为2：1，搅拌均匀，浸泡30-40分钟，然后用清水清洗2-3次（防止嫩化过度）上桌，在浸泡过程中，翻动一至二次，效果更佳。
※提示：处理后的鸭肠如不及时烹饪，反复清洗后加少量水放置入冰箱，淘洗时，别用力太大，轻轻搅拌。
【使用效果】
①具有增脆、增嫩、健康等安全特点。
②其感观自然、卫生安全、嫩度适宜、咀嚼化渣和煮制方便随意。
③保存了原鸭肠（鹅肠）口感与风味，起着保水护色之功效。
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