怎样做糟溜鱼片

发布网友 发布时间：2022-04-20 04:22

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热心网友 时间：2023-09-19 18:38

主料：鱼肉380克

辅料：木耳(水发) 40克

调料：姜4片 料酒8克 生抽15克 淀粉10克 糟卤50克 水50克 白糖 1/2小匙

1.干木耳放在冷水中泡发。买来的鱼段洗干净，沥干水分(也可以买整条鱼来做，我这是买现成的去了皮的青鱼段，更方便) 

2.将鱼段斜刀片成约0.5厘米厚的片。不要片的太薄了，否则很容易碎

3.将片好的鱼片放在大碗中，加入料酒、生抽、淀粉抓匀，腌渍入味20分钟。(如果要想做出的鱼片颜色洁白更漂亮也可以不放生抽，放点盐。不过我觉得放生抽味道更好。还可以加点蛋清，不过我不喜欢，总觉得做出来的不清爽)

4.泡发好的木耳去蒂、洗净、撕成小朵

5.锅中烧开水，放入木耳焯片刻后捞出，沥干水分

6.调小火力，将入味的鱼片一片片轻轻地放到水中，变色后立刻用漏勺捞出沥水备用(一般汆鱼片是放在油锅中，不过我们不是要清淡么，那就放在热水中汆也可以滴，这一步动作一定要轻啊，鱼片非常容易碎.火也要调小这样不易碎)

7.另起锅，最好是不粘锅比较好操作。放少量油，爆香生姜。放入糟卤和水烧开，加糖调味，放入木耳(糟卤比较咸，所以要加水，而且也不用加盐了)

8.最后放入鱼片，放了鱼片后就不要翻动了，很容易碎，而是要提起锅，慢慢地晃动，约2分钟后入味出锅即可(也可以根据自己的喜好，最后用少许水淀粉勾个薄芡) 

热心网友 时间：2023-09-19 18:38

朋友：你好！
这里将糟溜鱼片的做法推荐给你，与你分享。
原料：：黄鱼肉250克、鸡蛋清1个、绍酒10克、香糟酒25克、白糖10克、精盐4克、味精2克、骨汤200克、湿淀粉50克、油750克（约耗40克）、鸡油5克
做法：

1、将黄鱼肉斜刀片成长5cm、宽3cm、厚0.8cm的片。加盐（0.5克左右）、蛋清、绍酒、湿淀粉上稠浆。
2、将油入锅烧至4成热，把上好浆的鱼片一片一片地下入油锅中，温油炸到鱼肉断生后捞出控油。
3、重新做锅，入油。到油5成热时放入骨汤、香糟酒、白糖、精盐。
4、锅中骨汤烧开后放入鱼肉片中火焖烧至入味（大约1分钟左右）。加入味精、水淀粉勾芡。到汁烧至浓稠时淋上鸡油即可。
小贴士：
1、绍酒和香糟酒大一点的超市中就能买到。
2、白糖在这道菜中起到的主要是提鲜的作用，切勿多放。
你不妨试一试，祝你成功！！！
以上回答希望能够帮助你，如你满意，敬请采纳。

热心网友 时间：2023-09-19 18:39

糟溜鱼片的做法
.1 （1）鱼取净肉切片，笋切片，黑木耳泡发撕小朵，姜切片
2 （2）鱼加入盐调味，鸡蛋清上浆
3 （3）准备一碗调料汁（糟卤：水 = 1.5 ：1，加入糖，把姜泡入）
4 （3）锅烧热，倒入油
5 （4）油温3成热，用筷子把鱼片一片片放入油中，晃动锅，使鱼片不要粘底
6 （5）鱼片变色即可用笊篱捞出，控油
7 （6）锅内留底油，炒黑木耳和笋片，断生后捞出，铺于碗底
8 （7）锅烧热，把调料汁倒入锅中，开后下入滑过的鱼片，用勺子背轻推，使鱼片散开在汤汁中
9 （8）水淀粉勾薄芡，鱼片连汤倒入碗中 .特色

热心网友 时间：2023-09-19 18:39

“糟溜鱼片”是一道很有代表性的北京名菜。此菜肉质滑嫩，鲜中带甜，糟香四溢，深受美食家的青睐。
据说明朝隆庆年间，兵部尚书郭忠皋回乡探亲，从老家福山将一名厨师带回京都。适逢穆宗皇帝朱载垕为宠妃做寿，宴请文武百官，郭尚书便推荐福山厨师主持御宴。那厨师使出全身技艺，令御宴一扫旧颜，满朝文武无不开怀畅饮。朱载垕至翌日日上三竿，方才酒醒，品之口中仍然美味不绝，对福山厨师深为叹服。数年后，那位厨师告老还乡。一日，朱载垕龙体欠安，不思饮食，甚念那福山厨师做的“糟溜鱼片”，皇后娘娘派半副銮驾赶往福山降旨，将那名厨师和两名徒弟召进宫来。那名厨师的家乡被后人称为銮驾庄，至今犹在。
糟是指用香糟曲加绍兴美味鱼片
美味鱼片(16张)老酒、桂花卤等泡制酿造而成的香糟卤，所以烹制出的鱼片，香郁鲜嫩，味美无比。如“糟溜鱼片”就是以调料命名的佳肴。香糟虽然是调料，却在菜肴中占有一席之地，缺它不可。[1]
编辑本段菜系鲁菜
编辑本段原料连皮黄鱼肉250克，水发木耳25克，鸡蛋清1个，绍酒10克，香糟酒25克，白糖15克，精盐4克，味精2克，白汤200克，葱姜汁15克，湿淀粉50克，猪油750克（耗约50克）， 鸡油10克。
编辑本段制法1、黄鱼洗净去骨，切成薄片，加精盐、蛋清、干淀粉拌匀上浆，放冰箱中涨发片刻；木耳用开水烫过，摊在碗里；
2、放猪油，烧至三成热时，将鱼片散落下锅，当鱼片浮起翻白时即用漏勺捞起，沥去油
3、原锅放鲜汤、精盐，将鱼片轻轻地放入锅里，用小火烧滚后，撇去浮沫，加糟卤、白糖、精盐、味精后，轻轻地晃动锅，再慢慢地将水淀粉淋入勾薄芡，提锅将鱼片翻个身，淋上热猪制作工艺
制作工艺(17张)油10克，出锅装在盛有木耳的碗里即可。