食材_牛蹄筋窍门

发布网友 发布时间：2022-04-20 04:02

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热心网友 时间：2022-05-13 01:29

牛蹄筋是比较有嚼劲的一种食物，我们应该都知道筋是一种比较有弹性的东西，所以在煮它的时候就会非常麻烦，说不定就会煮成那种咬不动的结果，所以在煮牛蹄筋的时候是需要一定的技巧的，我们可以用一些比较特别的方法去煮牛蹄筋，那么牛蹄筋怎么煮又快又烂？

牛筋煮烂技巧一：牛肉既不易煮熟也不易煮烂。介绍一种简易煮牛肉的方法：煮牛肉时，将已去掉茶汁的浸泡茶叶(少量)，用纱布包裹好放入锅中同煮，牛肉则会很快煮熟和煮烂，又不致影响牛肉的鲜香味。

牛筋煮烂技巧二：正常的程序炖好后，马上盛到密封性好的保温筒内，半个小时后就会比较烂了。我在家炖牛肉的时候就是这样做的，通常料放齐了以后炖15分钟，在放保温筒里1个小时就很烂了。

牛板筋怎么煮烂:一、把牛板筋泡在清水里，加入适量白醋，泡的时间久一点，其间要多换几次水，要把全部的血都泡出来才好。
二、把牛板筋冷水下锅，烧开后倒掉血水，洗净。
三、把洗净的牛板筋放入高压锅，加水要没过牛板筋，加葱、姜、大料和白酒少许，上汽后压40分钟，再焖20分钟就差不多了。如果用的是普通锅，大火烧开后转小火炖1.5～2小时，然后不要开盖，焖40分钟左右就差不多了。
如果你想让牛板筋烂的快些，炖制的时候可以放几个山楂，但不要放多了，否则会很酸。
提醒：在炖的时候你千万要记住不要开水下锅，也不要过早放盐。此外，牛板筋虽然难煮，但煮的时候也不宜太长，用筷子可以轻易扎动就可以了。如果煮太久，很容易煮老，反而会越煮越硬

热心网友 时间：2022-05-13 02:47

牛蹄筋，顾名思义，是牛脚上的韧带，也是一道受人喜爱的菜品。不仅美味、而且营养价值非常高，老少皆宜，我就很喜欢吃，有嚼劲，做得好，我能吃两斤！

牛蹄筋有哪些营养价值呢？

首先，牛蹄筋含有丰富的胶原蛋白，脂肪低，能促进人体新陈代谢，使皮肤变白有弹性有光泽，延缓衰老；其次，强壮筋骨，对腰酸背痛者有一定医学疗效，益气补虚；第三、牛蹄筋可促进青少年儿童的发育，减轻老年人骨质疏松。

那么，牛蹄筋该怎么做才好吃呢？

首先，蹄筋洗好，冷水下锅，放姜葱、料酒，去牛筋的腥臊，。因牛蹄筋味道大，需煮半个小时左右。

其次，把焯好水的牛蹄筋放入高压锅，加上水，继续放姜蒜、料酒等去味，根据牛蹄筋大小，高压锅中火煮20～30分钟后出锅备用。

第三，炒菜的锅，热好锅后下油，加入煮好的牛蹄筋，翻炒至金黄。加入小半碗热水和生姜、大蒜以及适量料酒和盐，还可以根据个人口味加胡椒粉或者番茄汁，然后温火慢慢收汁。等汁快收完时可选择性加入自己喜爱的葱花或者香菜，即可出锅，一道爽滑酥香，味香口利的美味红烧牛蹄筋做好了。

这只是其中一种我喜欢的吃法，牛蹄筋还有许多吃法，常见的吃法有炖蹄筋、烧蹄筋、烩蹄筋、火锅蹄筋等，看个人喜好吧。望采纳，谢谢！

热心网友 时间：2022-05-13 04:22

牛板筋可以单独做，也可以放在一起做，还可以和肉类、蔬菜等其他食材共同烹饪，怎么做都不会难吃。
烧烤
据说牛板筋最开始受到关注和欢迎就是因为烧烤。烤牛板筋的关键是切片要薄，处理过的牛板筋切成大一些的片，然后用刀一层一层斜片成薄片。
接下来将薄片串成串，为了口感可以在上面撒上点水，然后放在炭火上烤一下，撒上孜然、芝麻、辣椒面就可以了。也可以撒上调料直接放入烤箱烤10分钟就行。
凉拌
相比烧烤的牛板筋，凉拌牛板筋口感更爽滑一些。
和烧烤做法差不多，凉拌牛板筋也是尽量要薄一些，切成薄片或者细丝，然后根据自己的口味选择生抽、盐、辣椒油、醋、糖、香油、葱、蒜、香菜、芝麻、孜然等配料拌匀即可调味料，这样更入味一些。也可以加入黄瓜、青椒等，味道更鲜。
红油牛板筋
香菜牛板筋
卤制
卤制牛板筋可以在预处理的时候就开始，在高压锅或者煮制的时候加入八角、花椒、葱、姜、料酒等调料，这样预处理出来的牛板筋就已经有了香气，接下来切好再用卤料熬煮就好。
卤制牛板筋追求的是厚实劲道的口感，所以可以切成厚片或条更合适。
炒炖
如果想把牛板筋用来炒炖，那最好选择带点肉的牛板筋，不用选择剔得特别干净的。炖煮的时候也可以加一些牛蹄筋、牛杂、牛腩、牛肉和萝卜、土豆等食材，更好吃。炒炖的牛板筋切成大块或者宽条比较合适。

热心网友 时间：2022-05-13 06:13

牛蹄筋
[1]牛蹄筋是牛的脚掌部位的块状的筋腱，就像拳头一样，而不是长条的筋腱，长条的筋腱是牛腿上的牛大筋。一个牛蹄只有一斤左右的块状的筋腱。但是必须把牛皮去掉。牛蹄筋是一种上好的烹饪原料，用它烹制的菜肴别有风味。常见的吃法有烧蹄筋、烩蹄筋。烧蹄筋特点为滑爽酥香，味鲜口利，可与烧海参等名贵菜肴相媲美。

中文名
牛蹄筋
主要食材
牛蹄筋
口 味
咸味
特 色
滑爽酥香，味鲜口利
基本的简介
牛蹄筋就是附在牛蹄骨上的韧带，是一种上好的烹饪原料，用它烹制的菜肴别有风味。[2]

常见的吃法有烧蹄筋、烩蹄筋。烧蹄筋特点为滑爽酥香，味鲜口利，可与烧海参等名贵菜肴相媲美。

知识的介绍
蹄筋向来为筵席上品，食用历史悠久，它口感淡嫩不腻，质地犹如海参，故有俗语说：“牛蹄筋，味道赛过参。”常见的吃法有牛蹄筋熬汤、烧蹄筋、烩蹄筋。烧蹄筋特点为滑爽酥香，味鲜口利，可与烧海参等名贵菜肴相媲美。

营养的分析
蹄筋中含有丰富的蛋白聚糖和胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，最主要作为结构成分，分布于软骨、结缔组织、角膜等基质内，其次为关节的滑液、眼的玻璃体等黏液，起润滑作用。在基质中，蛋白聚糖和胶原蛋白以特异的方式相连而赋予基质以特殊结构。

现代分子生物学研究牛蹄筋含非常丰富的基质硬蛋白（ECM Collagen)，细胞外基质硬蛋白是一群有特殊结构和功能的生物大分子。由胶原、弹性蛋白、蛋白聚糖和糖蛋白组成，在上皮细胞及内皮细胞下ECM形成基底膜（basic membrane,BM)。在动物肌腱等结缔组织中含量丰富。

热心网友 时间：2022-05-13 08:21

在家就能轻松搞定的酱牛蹄筋，做法简单，营养丰富，秋冬要多吃



离立冬越近，天气越久越冷，除了多穿衣服，注意不要感冒之外，还要从饮食上进行调整，多吃一些热量高、蛋白质高的食物，多喝一些滋补润燥的汤水，但是不少人害怕吃一些热量高的食物会长胖，今天小编就给大家推荐一道脂肪含量低，蛋白质含量高的美食——酱牛蹄筋。牛蹄筋，是牛蹄骨上的韧带部分，是一种口感爽滑鲜香的食材，而且做法多种多样，像烧蹄筋、牛蹄筋汤、烩蹄筋等等，都非常鲜美爽滑。



蹄筋的食用历史非常悠久，自古以来被奉为筵席上品，口感爽滑，淡而不腻，而且营养价值非常高。牛蹄筋含有丰富的胶原蛋白，脂肪含量也很低，而且不含有胆固醇，所以非常适合减肥、害怕长胖和胆固醇高的食用，而且其中富含的恶胶原蛋白可以增加皮肤弹性，延缓衰老，爱美的女性要多吃；牛蹄筋还可以强健筋骨，正在生长发育的青少年和骨质疏松的人可以常吃多吃。购买牛蹄筋的时候要注意选择新鲜的牛蹄筋，新鲜的牛蹄筋色泽鲜亮，肉质透明，富有弹性，如果呈现*、没有弹性比较松软，就是不新鲜的。在家就能轻松搞定的酱牛蹄筋，做法简单，营养丰富，秋冬要多吃。接下来就看一下具体做法吧。



【酱牛蹄筋】

食材：生牛蹄筋1000克、茴香4克、花椒4克、肉蔻 2个、草寇2个、香叶4片、八角1个、大蒜半个、生姜5片、盐适量、生抽4勺、老抽2勺、盐5克、糖10克、干辣椒3个、料酒适量

烹饪步骤：

步骤1：选取新鲜色泽鲜亮、肉质透明、富有弹性的牛蹄筋，清洗干净，取出牛蹄筋上较大块的油；

步骤2：把八角、适量茴香和花椒放进料理盒中；

步骤3：把处理干净的牛蹄筋放到电压力锅中，加入适量盐、白糖、生姜片、大蒜、料酒、肉蔻、草寇、香叶和装有茴香、花椒、八角的料理盒；

步骤4：加入适量的生抽和老抽，再加入适量冷水，没过牛蹄筋即可；

步骤5：电高压锅选择肉类摁键，等时间到了即可；

步骤6：时间到了之后，把牛蹄筋倒入炖锅中，小火再慢煮半个小时即可出锅。



【小贴士】

1、牛蹄筋子高压锅中煮好后，再倒入炖锅中煮半个小时，就更入味鲜滑了；

2、在炖锅中炖的时候要注意不时地搅拌，以免糊锅。