如何制作凉皮，七凉皮，麻酱凉

发布网友 发布时间：2022-04-20 04:02

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热心网友 时间：2023-10-18 18:57

用料

主料

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面粉300克

辅料

酵母粉

2克

黄瓜

1根

绿豆芽

50克

调料

食盐

2克

醋

5克

蒜

5瓣

生抽

3克

橄榄油

1汤匙

水

适量

辣椒油

5克

芝麻酱

5克

自制凉皮的做法

一、和面洗面：

1.在面粉里加入一点点盐，用凉白开合成面团。面别和得太软了，将和好的面团盖上湿布醒20-30分钟

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2.找个大点的容器，倒入凉水(水量以在面团一半的位置为宜)放入面团开始洗面。洗面就是像洗衣服一样在水里揉、搓面团，揉洗面团到面水变的像牛奶似的(变白且有一定的浓稠度)，此时面团会变的有一些散

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3.将面团暂时拿出，将洗好的面水过滤一下，放到另外一个容器里备用

4.重复步骤1-3，直至面水洗不出奶白色。我洗到第四遍的时候面水已经不像之前几次那么浓稠了，到第五遍的时候已经洗不出奶白色了。洗好的面筋已经由最初一洗就散变成有韧性的一团了，取出冷藏

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5.洗好的面水，放入冰箱盖上盖子冷藏4小时以上，充分沉淀直至面水里的淀粉和水充分分离开来，沉淀后的面水上面是清的，淀粉都沉淀到盆底了。把上面的清水尽量倒、撇干净

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二、蒸凉皮：

6.然后用勺子将沉在盆底的淀粉搅拌均匀成面糊。接下来要准备蒸凉皮了，蒸凉皮之前先把冷藏的面筋拿出来，加2克的酵母粉揉匀，放置温暖处发酵会儿

7.准备两个平底不锈钢盘子，在每个盘子上刷一层薄薄的橄榄油(可用熟的食用油代替)

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8.舀一勺面糊放到不锈钢盘子里，面糊的量以可以覆盖整个盘底为宜，然后将不锈钢盘子放入已经烧开水的锅里，盖上锅盖隔水蒸2-3分钟左右，待凉皮表面鼓起大泡就说明已经蒸好了

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9.把蒸好的凉皮带盘子一起放到凉水盆里，让凉皮冷却一下待会比较好脱盘，凉皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的凉皮是半透明的，非常有韧性

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10.在每片蒸好的凉皮上涂上橄榄油，防止凉皮互相粘连，重复步骤8-9，直至蒸好所有的凉皮

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三、调味：

11.将发酵好的面筋放入蒸锅蒸15分钟左右，在蒸面筋的时候准备调味料。大蒜去皮切成碎末，加一点点盐，用开水冲泡。芝麻酱用温水调好，辣椒油、盐、醋、生抽准备好

12.绿豆芽洗净用开水烫一下捞出控水，黄瓜洗净擦成丝

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13.将蒸好的面筋切块，凉皮切条，取一大点的容器，放入凉皮和面筋，按照口味喜好加入准备好的调味料，调匀即可开吃

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热心网友 时间：2023-10-18 18:58

您好

把面和好，放置醒二十分钟。

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2

开始洗面，旁边要准备一个大盆。

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3

不停的洗，水变白后倒入旁边的大盆内。

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4

洗到水清为止，大概是这样的。

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5

这就是生面筋。

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6

放入蒸锅蒸二十分钟。

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7

蒸好出锅了。

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8

切成小块备用

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9

洗面水放置最少五小时以上。

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10

把上面的清水倒掉，剩下的就是这样的。

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11

准备一个平盘刷一层油，舀入一勺面水

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12

开始上锅蒸了，盖上锅盖。

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13

根据薄厚，蒸两分钟左右。

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14

第一张有点厚了，中间起泡就可以了

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15

凉皮出锅，上面要刷一层油防粘。

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16

把凉皮切好

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17

准备好调料拌匀，就可以享受美味了

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18

小贴士

1，洗面时，面团会散开，聚拢接着洗就可以，洗到只剩面筋，就会黏在一起了。

2，有专门做凉皮的器具，用披萨盘或者导热好的平盘都可以。

3，平盘一定要刷油，不然凉皮沾上了，拿不下来。

4，一定要蒸到凉皮起大泡为止，不熟不劲道。

5，料汁可以根据自己口味调制，在家吃，自己的口味自己做主，自己喜欢就可以了。

热心网友 时间：2023-10-18 18:58