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面粉怎么做凉皮?

发布网友 发布时间:2022-04-20 04:02

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5个回答

热心网友 时间:2023-10-04 01:27

做凉皮的方法很多。如果要更具体的,你可以百度凉皮的做法。点百度百科! 
方法一:
  凉皮,又称 皮子 、 酿皮子,据说是从 唐代 “冷淘面”演变而来,以“白、薄、光、软、酿、香”而闻名。凉皮一年四季都可以吃到,因为“凉”,所以在夏天吃的人更多。凉皮的种类繁多,做法各具特色,口味也不尽相同。从制作方法上可大体分为:蒸面皮、擀面皮和烙面皮。蒸面皮的主要制作方法是由面粉(将面筋洗出)或米粉加水均匀搅拌制成糊状,盛入圆形平底的金属容器,摇摆凉皮容器使面/米糊平展得铺在容器底,然后放入开水锅或蒸笼内蒸制(蒸熟后的圆形整张皮子大约0.5厘米厚,直径近1米)。随后把凉皮过凉水冷却,用近1米长、20余厘米宽的大铡刀切成宽0.5厘米至2厘米的长条(根据制作材料不同,颜色有稍许不同),调拌时可根据不同风味加入盐、醋、芝麻酱 、辣椒油、面筋、黄瓜丝、豆芽、蒜汁和时令蔬菜 等。
  凉皮的做法
  方法二:
  凉皮的正宗吃法(好吃极了,适合家庭,绝对环保,无污染,又正宗)
  -凉皮的做法
  1、适量高筋粉加水和成面团。
  2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰,洗出面粉中的淀粉,洗到出了面筋为止。
  3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室,我一般是放一个晚上,反正时间越长越好。
  4、第二天,取出沉淀好的淀粉水,把上面的清水倒去,剩下淀粉湖。稀绸可以自己掌握。
  5、烧开水,放好笼屉,放入一个小的托盘,托盘上抹上稍许食用油,然后倒入2-3毫米的淀粉湖,大火蒸5分钟即可。如果要厚一些可自己掌握,不过皮子薄了更好吃。
  6、把蒸好的皮子放到凉水中,用手轻轻揭下,放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油,一是以防粘连,二是色泽好看。

  二、调料水的做法:
  1、小锅中倒入一碗水,放入少许花椒、大料有2-3粒即可,(有条件的话,还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了)把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。
  三、辣椒油的做法。
  平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香,倒入容器中捣碎,锅中再入油,把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种,再放入白芝麻,加入少量食盐,炒香即可。这种辣椒油味道好极了,放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧!
  四、调凉皮了
  、凉皮切丝,黄瓜切丝,加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友,辣椒油和调料水一定要自己做。
  方法三:
  1。在面粉里加少量盐,和成面团,盖上湿布醒30分钟左右

  2。将上述所得面团放在一大容器里,加适量水,开始洗面筋,
  在水中不停的揉捏面团,待容器里的清水混稠时,将其用滤网滤到另外的容器里

  3。重复重复再重复,直到水不再浑浊,剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦,
  在面筋里加点Backpulver抓匀,上蒸屉,足气蒸20分钟,晾凉后切片
  (PS: 也可以不蒸,用油炸下,然后炒着吃,味道也不错)

  4。然后就是所得面糊啦,让其静置分层,一般至少要沉淀3小时,
  偶是头天晚上洗好,第二天才蒸的,面糊沉淀的时间越长,做出的凉皮儿越筋道

  5。沉淀完成后,把上面的清水倒掉,用勺子把下面的沉淀搅匀,就可以蒸了。

  6。锅上火入水,待水沸,往模型(有专门蒸凉皮的模子,偶用的是曲奇饼干的盒盖,效果还可以)
  里刷少许油,舀一勺面糊倒入,面糊的多少由个人掌握,喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿,
  反之则少一些,把模型里的面糊荡匀,让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中,
  盖上锅盖。火要一直保持大火,蒸大约5-6分钟,锅里的凉皮儿会慢慢的鼓起大泡就好啦

  7。在水池中蓄一池凉水,把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置,用冷水直接冲其底部,
  这样效果 要好些, 等凉皮儿完全凉透,表面刷一些油,就可以慢慢剥下了,
  按自己喜好切成条就好了。

  再来就是调料:

  大蒜水,辣椒油,糖少许,醋,香麻油(可根据个人口味),黄瓜(绿豆芽烫过水也可以)
  大蒜水:拨一两瓣大蒜,加少许水,用搅拌器打碎,然后加入少许盐和味精,搅拌使其溶化
  辣椒油的制作:

  先把500克油烧热,同时在一个大碗里放1杯辣椒面,1~2大匙胡椒粉,
  一小撮白糖(千万别多),1大匙白芝麻,不要搅,就按顺利这么放着。

  等油冒烟之后关火,稍微晾晾,大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。
  先倒一半,用勺子搅匀,放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒),再用勺子搅匀,
  然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗,搅匀,
  这个时候你会看见碗里象水开锅一样,但因为水很少,所以不会溅出来。

  搅匀后,再把剩下的油倒入,放凉即可。
  方法四: 材料
  1.面粉、凉水、盐 1小匙
  2.醋,蒜,盐,味精

  做法:
  1.把面粉和盐,一点点的加入水搅成面糊。一定要搅匀,不能有免块,不能太稠不能太稀。
  2.较好的面糊冷藏3小时以上,最好隔夜。
  3.蒸凉皮的器具,不锈钢或铝制平低容器,实在不知道用啥,不锈钢饭盒就行。
  4.油碗和刷子,实在没有刷子,不先烫的话用手代替也行。
  5. 控干容器中的水,刷上少量的油,倒入面糊,薄厚自己掌握。
  6. 放入锅中大火蒸10分钟左右。(会蒸吧? 别忘了放水)
  7.看到面皮气泡室基本就算蒸好了。
  8.戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ,做法有两种选择。第一,把模型倒扣着放在凉水管下冲;第二,在水池中蓄一池凉水,把模型放在里边漂着,但效果没有第一种好。
  9.用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油,慢慢把凉皮儿剥下即可。
  10. 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油,刀子蘸一下凉水,再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入可口的调料。
  调料:
  蒜拍碎切碎加盐加味精加热水,晾凉后加醋,有油泼辣子更好。

热心网友 时间:2023-10-04 01:27

教你5分钟自制手工凉皮,省时间、超易学,不吃“胶鞋”又省钱~

热心网友 时间:2023-10-04 01:28

面粉土豆粉加入黄瓜汁成面糊,下锅煎成一张张凉皮切块

热心网友 时间:2023-10-04 01:29

自制凉皮怎么做?准备中筋面粉,橙粉,加入半碗水,搅拌酸奶糊,加入盐凉皮更有弹性,蒸2分40秒,然后出炉。

热心网友 时间:2023-10-04 01:29

面粉淀粉精盐,搅成面糊,晃匀放入盆中蒸熟,切成条。

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