中筋面粉怎么调出来的

发布网友 发布时间：2022-04-20 04:02

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热心网友 时间：2022-05-03 05:40

面粉是生活中必备的食材，是制作各种美味面食的基础食材，而面粉的使用方面是具有讲究的，因为面粉主要分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉等等。其中，中筋面粉是制作各种面包糕点常用的材料，而制作中筋面粉常常要用其他粉来调配，下面就来看看怎样调配中筋面粉呢?

中筋面粉指蛋白质含量在8.0-10.5%，颜色呈乳白色，介于高、低粉之间，体质半松散，中筋粉多用在中式点心制作上，如包子、馒头、饺子等。高筋面粉和低筋面粉按照5：5的混合即可。

高筋面粉和低筋面粉按照5：5或者是4：6的比例混合，就可以变成中筋面粉了。另外，如果是用来做包子的面粉，使用普通的面粉就可以了，包子好吃不好吃，主要在于馅料。中筋面粉还可以做面包。

还可以在高筋面粉里混合20%的淀粉来配制中筋粉。低筋粉比较松软，中筋粉做出来的比较紧实。在西点配方里会特别注明需要哪种面粉，一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不会有明显差别。

如果你想做蛋糕又买不到低筋粉的话，建议用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的。

中筋面粉面包制作：

做法

1、40g牛奶放入1g酵母搅拌至融化。

2、70g面粉筛入面盘，7g白砂糖洒入。牛奶倒进去，酵母要完全溶解再倒进去，搅拌揉均匀，直到完全不沾。

3、拿到桌上开始揉捏摔打，直接抓住一头往桌子上摔就可以了，重复3-4次。

4、继续重复摔打和揉捏又是15分钟之。

5、揉回面团状放回兜里加入软化好的黄油和盐，重新将它揉回光滑状，刚开始会比较粘。

6、光滑不沾手后重新回到桌子继摔打，现在开始要加速摔打和加大力度。

7、几分钟后切小块揉捏扯开成这样差不多

8、每隔五分钟就切块尝试揉捏拉扯。

9、发酵。

10、面团发酵到2-2.5倍手沾干粉戳洞不反弹即可。

11、发酵好的面团扯开来看里面的组织是有密密的窝蜂装的。

12、桌上撒点干粉将面团在桌上轻轻揉捏去气。

13、之后就可以称重分割整形，盖好保鲜膜放置10-15分钟定型!

14、放入烤箱即可等待做熟。

热心网友 时间：2022-05-03 06:58

双十一、双十二都在网上买了很多面粉，高筋面粉，低筋面粉，中筋面粉…
由于最近没有怎么做面包，做馒头的多，所以高低、筋面粉消耗慢，中筋面粉消耗快，所以上网找了些资料，看看别人是如何把高筋面粉“变”成中、低筋面粉的。不过，说真的，馒头真的超好吃，做早餐一流，不过我们家在广东都是吃惯了这边奶味香软的馒头，又是自己家人吃，所以做出来的馒头都是超香奶味的那种。噢~讲回正题！

以下资料是上网收集的，也是方便自己日后记得！
低筋面粉顾名思义,即是面粉中筋度较小的面粉。这里特别说明一下,所谓筋度强弱,是以面粉内蛋白质的含量高低决定的,一般来说,蛋白质含量越高,筋度越高,蛋白质含量越低,筋度越低。
让我们来看一下,面粉的筋度以及品质是怎么划分的:
按面粉中蛋白质含量的多少,我们可以把面粉分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。
类型 蛋白质含量(%)
高筋粉 10.5-13.5
中筋粉 8.0-10.5
低筋粉 6.5-8.5
从等级上看,我们又可以把面粉分为特等粉,一等粉,二等粉等各个等级。
等级 蛋白质(%) 矿物质(%) 类型 用途
特等粉 7.2 0.32 低筋粉 点心用
一等粉 12.7 0.43 高筋粉 高级面包用
一等粉 10.7 0.45 高筋粉 法式面包用
二等粉 13.5 0.54 高筋粉 普通面包用

附上常见面粉的用法:
高筋面粉:筋度最强,用于做面包、批萨、泡芙、油条、千层饼等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。
中筋面粉:这是我们平常最常见的面粉类型,用于做馒头、包子、饺子、烙饼、面条、麻花等大多数中式点心。
低筋面粉:低筋面粉的筋度是最低的,通常做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。
自发粉:超市里卖的自发粉是面粉中混入一定比例的酵母、泡打粉和其它化学添加剂,用时只需要加水,而且可以节约发酵时间。使用自发粉应该按照包装上的说明,因为不同的产品配方,使用方法可能有不同。
全麦面粉:小麦种子由麸皮、胚乳、胚芽三部分组成,麸皮坚硬难以消化,胚芽含油丰富易酸败,因此面粉由胚乳制成。但是麸皮提供丰富的膳食纤维,非常有益于人的消化过程。所以,全麦面粉就是在胚乳制成的普通面粉中添加磨制过的麸皮,对于面包、蛋糕、面条等不同的用途,所添加的麸皮比例和麸皮大小、形状也各有不同,所以其实全麦面粉并不是整个的麦粒直接磨碎的粗制品,反而是更加复杂的精制品。
在西点配方里会特别注明需要哪种面粉,一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不会有明显差别。现在国内超市粮食区卖的面粉主要是适合中式面食的中筋面粉,而标注“精粉”“特粉”“富强粉”的是表明面粉的加工精细程度,而不是面粉的筋度含量。
用料
高筋面粉
中筋面粉
低筋面粉
玉米淀粉（淀粉）
澄粉（淀粉）
谷朊粉
高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉如何转换！［自用］的做法

1、中筋面粉的调配方法：
（1）高筋面粉50%：低筋面粉50%
（2）高筋面粉80%：玉米淀粉（淀粉）20%
2、低筋面粉的调配方法：
（1）高筋面粉1：1玉米淀粉（淀粉）混合
（2）中筋面粉（普通面粉）4：1玉米淀粉（淀粉）混合
如果需要更低筋，适量加入淀粉！
3、关于高筋面粉的调配，一是水洗面筋再揉进面团，水洗面筋就是做凉皮时洗面团的做法。二是加入一定量的谷朊粉。有于这两个都比较复杂麻烦，还不如你直接买高筋面粉，所以就算了~

热心网友 时间：2022-05-03 08:33

高筋、中筋、低筋面粉怎么分？教你一招就弄清，方法简还实用
前些日子我发表的一篇油条火了，阅读量有76万，但是却收到了无数的留言，问我是用什么面粉制作的？用高筋还是低筋，还是中筋，我想说，这个面粉的使用是有讲究，如果你还连中、高、低筋都分不清楚的话，我建议你不要动手制作油条了，这么“高难度”的制作方法，我怕你也是做不成功的。

今天我特意来给各位同学们普及一下这三种面粉的区别：

低筋面粉：

颜色较白，是蛋白质含量最低的一款面粉，大概在8%左右，是小麦最外皮的一部分磨出来的面粉，它的筋性也是最低，多用来制作西式糕点，如蛋糕、饼干、曲奇，中式的食物就有煎饼、饺子皮等等这些不用发面的面食可以用低筋面粉来制作。

中筋面粉：

蛋白含量要高一些，在10%左右，也是使用最普通的一种面粉，基本上普通的面食都可以用它来制作。比如包子、饺子、烧饼、烙饼、面条等都可以用它来做。当然要想做包子、馒头这种发得特别好的面食，还是用高筋面粉更好一些。

高筋面粉：

蛋白含量最高的一款面粉，容易起筋，是小麦的最中间的部分磨成的粉末，筋性特别的高，特别适合制作要发面的食物，如面包之类的食物。面粉颜色偏黄。

怎么辨别？

1、捏一把低筋面粉在手里，松开，粉容易散开，不会成型。中筋面粉捏之后，会成型，但碰一下会散开。高筋面粉捏过之后非常紧实的裹在一起，不容易散开。

2、大家在购买时可以仔细看一下包装袋上的著名，都有写是什么类型的面粉，看自己的用途来购买。

3、“高精面粉”和“高筋面粉”不是同一类，前者是说更为精细的面粉，并不代表筋性就更高。

4、“自发粉”不需要再发酵母、小苏打、泡打粉之类的辅助用料 ，它自带发酵成分，和面后不用醒发，直接上锅蒸就可以。

热心网友 时间：2022-05-03 10:24

中筋粉指蛋白质含量在8.0-10.5%，色调呈奶白色，接近高、低筋粉中间，身体素质半疏松，中筋面粉要用在中式面点制做上，如小笼包、馍馍、水饺等。高筋粉和低筋粉依照5：5的混和就可以。
高筋粉和低筋粉依照5：5或是是4：6的占比混和，就可以变为中筋粉了。此外，如果是用于制作包子的小麦面粉，应用一般的小麦面粉就可以了，小笼包美味不好吃，关键取决于包馅。中筋粉还能够制作面包。

热心网友 时间：2022-05-03 12:32

中筋面粉，指普通面粉，其蛋白质的含量在11%左右，中筋面粉适合制作中式面点，如面条、馒头、饺子等。中筋面粉(all purpose flour plain flour)即普通面粉。大部分中式点心都是以中筋粉来制作的。
中文名 中筋面粉 外文名 plain flour 别 称 平面 主要原料 小麦 是否含防腐剂 否 主要营养成分 蛋白质，碳水化合物，矿物质 适宜人群 全体 储藏方法 干燥
目录
1 高中低筋粉区别
2 用途
高中低筋粉区别编辑
1、高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
2、中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条）
3、低筋粉：颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
经分离出来的含水面筋叫『湿面筋』，在100克的面粉中，约有18~45克的含量，而蛋白质大约占湿面筋的1/3量。按照蛋白质的含量多寡，面粉可分为：特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉与低筋面粉，所以蛋白质的含量是可以明确界定的。但请注意，蛋白质的『质』并不等于『量』，如制作馒头和饺子皮，同样都使用粉心面粉，但在质的方面却有不同，因为饺子皮需要较好的延展性，而为馒头的制作来讲，延展性就不是太重要的条件。[1]
　　面粉分类：
特高筋面粉：蛋白质含量为13.5%以上；
高筋面粉：蛋白质含量约12.5~13.5%；
中筋面粉：蛋白质含量为9.5~12.0%；
低筋面粉：蛋白质含量在8.5%以下。 [1]
用途编辑
蛋白质含量介乎于9%-11%之间就是中筋面粉，也就是平时我们使用的普通的面粉，适合做中式面点，包子饺子面条烙饼烧饼之类，面食中不加特别说明提到面粉就是中筋面粉。当然在中筋面粉中加入12%的玉米淀粉，可以当做低筋面粉使用。