巧克力蛋糕卷的做法？

发布网友 发布时间：2022-04-20 04:00

我来回答

共4个回答

热心网友 时间：2022-07-10 01:26

这款巧克力蛋糕原配方来自@自由的路希文，做法结合巧克力蛋糕的特点进行了调整，蛋糕糊不消泡，无黑点沉底，厚度适中，成品松软可口，我个人非常满意。

食材  牛奶52克   色拉油40克   法芙娜可可粉15克   低粉37克   蛋黄4个  蛋白4个   细白糖60克

步骤

请点击输入图片描述

1. 牛奶加热80度加色拉油搅拌均匀，要仔细搅拌融合完全乳化充分

请点击输入图片描述

2. 加入可可粉稍加热搅拌均匀，可可粉加热油搅拌会充分激发可可的香味

请点击输入图片描述

3. 筛入低粉，之字形搅拌至无干粉，不用搅到很均匀，这时面糊很干没关系

请点击输入图片描述

4. 逐个加入蛋黄，之字形拌至面糊顺滑光亮

请点击输入图片描述

5. 蛋白加几滴柠檬汁，分三次加糖打发至湿性发泡

6. 取1/3蛋白霜与可可面糊混合，这步可用手动打蛋器混合，将混合好的蛋白可可面糊倒入蛋白霜盆中，翻拌均匀。

请点击输入图片描述

7. 将混合好的面糊倒入铺好油纸的烤盘，敲破大气泡，送入预热好180度的烤箱

请点击输入图片描述

8. 调到165度，烤20到25分钟后取出，大力敲一下烤盘，取出蛋糕片

9. 加20克糖，打发200到250克奶油做夹馅，卷好在冰箱冷藏3小时以上，即可切片享用

 小贴士

请点击输入图片描述

165度是适用我家烤箱的温度，大家以平常自家蛋糕片的烤温自行调整我

热心网友 时间：2022-07-10 01:26

将蛋黄加入细砂糖搅拌均匀；

2、再将橄榄油加入搅拌；

3、将筛好的粉类与牛奶分2次交错混入，搅拌成无粉粒的面糊；

4、蛋白打出些许泡沫后将柠檬汁与细砂糖(分2次加入)打成尾端稍微弯曲的蛋白霜；

5、挖1/3的蛋白霜混入蛋黄面糊中，以翻转及画圈的方式拌匀；

6、再将拌匀的面糊到入剩余的蛋白霜中混合均匀；

7、倒入烤盘中，以170度C烘烤12~15分钟；

8、出炉后将蛋糕连同烘焙纸移出烤盘。等完全冷却后再将烘焙纸的底部撕开；

9、将蛋糕体切成等大两份；

10、在蛋糕开始卷起处切3~4条不切到底线条；

11、将鲜奶油打发，涂抹在蛋糕上(开始卷起处和中间涂多一点，尾巴和两旁涂少一点，卷起时鲜奶油才不会挤出来)；

12、将奇异果切片放在蛋糕上一起卷起(要一边向自己身体这一侧收，一边卷)；

13、卷好后放入冰箱，冷藏5~10分钟；

14、将装饰用的黑巧克力隔水加热融化后，再加入牛奶，再以炉子用小火直接加热到呈现流动状；

15、将蛋糕卷撑高(下面建议放盘子之类的东西垫著以免太难清理)，融化的巧克力淋在蛋糕上；

16、趁热将白巧克力屑洒上去。

热心网友 时间：2022-07-10 01:27

将蛋黄加入细砂糖搅拌均匀，再将橄榄油加入搅拌；将筛好的粉类与牛奶分2次交错混入，搅拌成无粉粒的面糊。

热心网友 时间：2022-07-10 01:27

材料

蛋黄6个，细砂糖20g，橄榄油(或任何植物油)30g，低筋面粉60g，可可粉30g，牛奶3T，蛋白6个，柠檬汁1t，细砂糖60g，鲜奶油100cc，细砂糖10g，奇异果(或任何水果)2颗，黑巧克力200g，牛奶(可视情况增加)110cc，白巧克力屑适量

做法

1、将蛋黄加入细砂糖搅拌均匀；

2、再将橄榄油加入搅拌；

3、将筛好的粉类与牛奶分2次交错混入，搅拌成无粉粒的面糊；

4、蛋白打出些许泡沫后将柠檬汁与细砂糖(分2次加入)打成尾端稍微弯曲的蛋白霜；

5、挖1/3的蛋白霜混入蛋黄面糊中，以翻转及画圈的方式拌匀；

6、再将拌匀的面糊到入剩余的蛋白霜中混合均匀；

7、倒入烤盘中，以170度C烘烤12~15分钟；

8、出炉后将蛋糕连同烘焙纸移出烤盘。等完全冷却后再将烘焙纸的底部撕开；

9、将蛋糕体切成等大两份；

10、在蛋糕开始卷起处切3~4条不切到底线条；

11、将鲜奶油打发，涂抹在蛋糕上(开始卷起处和中间涂多一点，尾巴和两旁涂少一点，卷起时鲜奶油才不会挤出来)；

12、将奇异果切片放在蛋糕上一起卷起(要一边向自己身体这一侧收，一边卷)；

13、卷好后放入冰箱，冷藏5~10分钟；

14、将装饰用的黑巧克力隔水加热融化后，再加入牛奶，再以炉子用小火直接加热到呈现流动状；

15、将蛋糕卷撑高(下面建议放盘子之类的东西垫著以免太难清理)，融化的巧克力淋在蛋糕上；

16、趁热将白巧克力屑洒上去。