黑樱桃巧克力蛋糕卷怎么制作？

发布网友 发布时间：2022-04-20 04:00

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热心网友 时间：2023-06-09 21:29

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热心网友 时间：2023-06-15 09:33

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热心网友 时间：2023-06-27 03:00

主料：鸡蛋3个，细砂糖75克，低筋面粉80克，可可粉20克，泡打粉3克，黑巧克力30克，纯速溶咖啡粉2小勺(10ML)，热水1大勺(15ML)。
夹馅：动物性淡奶油120克，糖粉20克，黑樱桃罐头(沥干)100克。
樱桃酒糖浆：黑樱桃罐头糖水75克，朗姆酒(或白兰地)15克。
装饰：可可粉适量，糖粉适量。
做法
1、将速溶咖啡粉倒入小碗里，加入1大勺热水，搅拌至咖啡粉溶解。黑巧克力切成细屑备用。
2、低筋面粉、可可粉、泡打粉混合后过筛。
3、全蛋打入大碗里，将碗坐在热水里加热。用打蛋器将鸡蛋打发。先用低速，打至发泡以后，用高速继续搅打。
4、打发2分钟左右，倒入细砂糖。
5、继续打发，随着打发的进行，蛋液会变得越来越浓稠。
6、一直打发到鸡蛋出现清晰地纹路，提起打蛋器，滴落的蛋糊不会马上消失，鸡蛋就打发好了。整个过程可能需要8-10分钟甚至更长时间。
7、在打发好的鸡蛋里倒入第一步准备好的咖啡液。
8、分三次倒入面粉混合物，用橡皮刮刀翻拌均匀。
9、翻拌的时候要快速、均匀，从底部往上翻拌，尽量避免打发好的鸡蛋过度消泡。然后将巧克力碎倒入，略微翻拌均匀。
10、拌好的面糊倒入铺了烤盘纸(油纸或锡纸)的烤盘里。放入预热好上下火180度的烤箱，中层，烤8-10分钟后出炉。
11、案板上放一张油纸，将出炉的蛋糕铺在油纸上，趁热撕去底部的烤盘纸。
12、朗姆酒和黑樱桃罐头糖水混合成樱桃酒糖浆。在蛋糕上刷上樱桃酒糖浆，将蛋糕充分湿润。然后将蛋糕冷却至室温。
13、淡奶油加入糖粉，打发至可裱花的硬度。
14、将打发的淡奶油涂抹在冷却的蛋糕片上。
15、均匀撒上沥干的罐头黑樱桃。
16、将蛋糕卷起来，用油纸包上，放入冰箱冷藏1个小时。除去油纸，在表面撒上糖粉和可可粉的混合物作为装饰，就可以吃了。5小时之内食用最佳。