发面时加油和鸡蛋做馒头是什么原因？

发布网友发布时间：2022-04-20 04:06

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热心网友时间：2023-10-04 20:06

增加蛋白质含量，增加蓬松柔软度；口感好，营养好鸡蛋的用量，看发面的多少，通常1斤面粉放1个鸡蛋合适

热心网友时间：2023-10-04 20:06

这个我知道，我岳母和面的时候就和鸡蛋，这样面劲道。

热心网友时间：2023-10-04 20:07

面会比较有弹性，会好吃很多，鸡蛋有顺滑的作用追问一斤面加几个鸡蛋

追答做面的话不要加多了，加两个左右就OK了,加了鸡蛋就要多揉下才好。做蛋糕的话不加水加个4到5个就OK了，

热心网友时间：2023-10-04 20:07

可以使面变得更有弹性，增加面的口感。

热心网友时间：2023-10-04 20:08

这样出来的面，弹性和韧性都会更好。这样的面煮水不陀，汤不浑。如何做好馒头，这里面也有不少学问。做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。蒸馒头时加入鸡蛋，可使馒头增加清香变得松软。蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋2～3汤匙，再蒸10～15分钟可变白。蒸馒头的面一定要揉均匀，放入适量发酵粉，等它发了之后就做形，成形之后不能马上入锅蒸，也要让他"醒"约半小时才蒸。

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