厨师学徒怎样练好刀工
发布网友
发布时间:2022-04-20 03:55
我来回答
共1个回答
热心网友
时间:2022-06-03 06:04
1、站案姿势
根据有利用力和省力持刀系列,正确的:丁字步,侧身站,腹不挺,腰不弯,膝不曲,头歪,身体自然放松。
如丁字步:左脚稍向前,右脚稍向后,能帮助用力和保持平衡;侧身站:人体向左后侧转,正面与菜墩正确切线成45度角,有利于灵活操作和省力及切料力度的控制。
2、持刀方法
握刀手法:五指握住刀柄,手心后部顶住刀柄尾端,握刀的力量应适度,不可太紧太松,这种握法去适合多数刀工操作要领。
3、持刀运刀要领:
最好是使刀身和小臂保持在一条直线上,并与身体正面成45度角左右。