你好我想问下手工粉条的制作方法能具体说说吗

发布网友发布时间：2022-04-20 03:43

共2个回答

热心网友时间：2023-07-01 09:10

你好，手工无矾干粉条、宽粉配方：土豆（木薯、红薯）淀粉80-90斤、其它淀粉10-20斤、筋力源K（手工粉条专用）0.3-0.6斤、食用盐0.5-0.8斤、50-55度温水50-60斤 (淀粉品种不同加水量不同) 。工艺：将筋力源与全部淀粉混匀。将食用盐加入全部温水溶解，取5斤淀粉用2-3斤凉水调糊，加开水10斤打芡。将打好的热芡糊与其它淀粉和匀，再加其余温水和成粉团。（也可以将筋力源与十倍干淀粉拌匀，然后搅拌加入所有和粉用的50左右温热水中，搅拌溶解后再与其它淀粉和成粉团）降温至25度放入漏粉机，将粉条漏入开水锅内煮熟，粉条飘上来以后马上捞入凉水降温。然后，熟化阴干8-12小时或冷冻、浸泡、搓开、晒干、包装。
现在生产加工粉条、粉丝、粉皮、拉皮、宽粉、凉粉等淀粉制品不允许使用明矾了，也不能超范围使用磷酸盐、防腐剂等，更不能添加硼砂等非食用物质，否则，属于超范围滥用食品添加剂，是违反《食品安全法》第46条的犯罪行为！下一步淀粉制品生产加工厂要抛开明矾思维，也不能使用磷酸盐等超范围食品添加剂，在合法的前提下，改变生产工艺，使用有QS证的食品添加剂筋力源生产真正的无矾产品！追问我用筋力源盐下了以后一直断这是怎么回事啊

追答无矾粉条不能长时间炖煮，做酸辣粉时，只能将粉条放入开水烫一下（约2-5分钟），就可以捞出调味食用。烹调炒菜时，先将菜炒好，然后将粉条放入菜水中焖3-5分钟即可食用。
做无矾粉条、粉丝、粉皮、拉皮、宽粉、凉粉等淀粉制品是一项技术转型，不仅是筋力源替代明矾的问题，需要各厂根据实际情况调整淀粉结构、改变生产工艺，改变食用方法，还涉及到产品包装、储存等。只有抛开明矾思维，坚定必须做成，做好无矾粉条、粉丝、粉皮、拉皮、宽粉、凉粉等淀粉制品的信心，并且双方技术人员通力合作，才能做成。如果认为很容易，先想试试，行就做，不行就算了，那很难取得满意效果！

热心网友时间：2023-07-01 09:11

筋力源不好用我用出锅还行特么回生第二天都断了还卖个屁啊

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