腊肉的各种 制造方法口味

发布网友 发布时间：2022-04-20 03:43

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热心网友 时间：2022-06-02 12:27

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自制腊肉的做法：

1.首先用喷*将猪肉皮烧黑，然后泡在冷水里

2.然后泡在冷水里，泡一会儿用刀将黑色物质刮掉（

3.用炒锅将盐和花椒一起炒，炒到花椒香味出来了，盐稍微有些发黄就行了

4.将锅里的花椒挑出来用料理机打碎

5.将准备好的猪肉条放在盆里，加适量生抽

6.加适量白糖

7.加炒过的盐和花椒粉

8.加入高度白酒

9.最后加点胡椒粉（一般放白胡椒粉，我家没了就用的黑胡椒粉）

10.带上手套抓匀，多抓一会儿，给肉做个按摩这样更容易入味

11.抓好以后腌制4到5天，每天不时翻个（家里热的放到冰箱里腌制，不然臭了）

12.腌好以后将肉条挂在钩子上放到室外晾晒一到二周（时间视自己想吃的口感而定，想吃嫩点的就短些，想吃干点的就长些）

热心网友 时间：2022-06-02 12:28

1回锅腊肉
最常见，热水洗净，蒸或煮十分钟，切薄片，直接下锅爆，出油后，加适当的油，下蔬菜，
如柿子椒、胡萝卜片、木耳等，可以加豆瓣酱，色、香、味全。

2腊肉萝卜汤
热水洗净，切片煮，加白萝卜片，可以加香菜末。

3彩色腊味饭
热水洗净，切小丁，胡萝卜切小丁，加青豆和玉米粒（超市买速冻的），加米蒸饭。

4腊肉卷饼
腊肉洗净，蒸熟，切细丝，和面糊，可以加葱花、鸡蛋、花椒面（还可以加西葫芦丝），锅
热后，抹油，象摊煎饼一样做成薄饼，卷上腊肉、韭菜炒豆芽、菠菜炒粉丝等，象一个被
卷，然后一口咬下去，满嘴留香！

5洋芋腊肉饭
腊肉切成丁，小火干炒，先炸出一点油，起锅，留下油，油少了可以加一点其它的油，洋芋
切成块，放下翻炒有*，加点盐。然后把腊肉丁再放入锅中，放在最下面，糯米先泡一
夜，现在淘起放在洋芋上，不要翻动，加适量水，小火焖。不能糊了。水干了，饭就好了。
6腊味拼盘
最简单了。将腊猪头、腊猪尾、腊猪心、腊猪舌等蒸熟，切后拼盘，就能吃了。肥而不
腻，吃的就是腊肉的本味。

7生炒腊肉
切成炒了吃，先放在锅里干炒，火要小，炸出一点油来，等腊肉有一点卷边后起锅，用炸
出的油炒蒜苗，姜片等，炒香后放小青椒，再下肉片，翻匀后出锅。
8豆豉煮腊肉
洗净、切片、装盘，加入豆豉，蒸煮。

土豆腊肉焖米饭

材料：
大米、糯米、土豆、腊肉、盐
做法：
1.将大米和糯米按照3：1的比例混合好，用糯米的原因是因为糯米很香，能增加成品的
软糯口感；
将米淘洗干净后，加入水没过米粒，大约到第一个关节处，充分的浸泡20分钟-半小
时，备用；
2.炒锅中加入底油，中火烧热后加入土豆粒和腊肉粒一起翻炒，此时将浸泡米的水分沥
干，余下的水备用；
3.翻炒大约2分钟后，加入事先沥干水分的大米，一起拌匀，加入1勺盐调味，因为腊肉
本身就含盐分，请根据自己的口味调整；
4.待米粒开始变的透明，加入之前沥出的水，要保证能没过材料的表面；
5.比较省事的办法可以倒进电饭锅中，按照正常焖米饭的方式焖制，待弹簧片挑起之后
再焖10分钟左右即可。
也可以直接在炒锅中加盖子焖制，注意观察水分，待水分收干后盖盖子焖10分钟，味道
是一样的。
按照自己的喜好添加其他的食材，在快成熟时加入青菜等等也不错。
水分的掌握一定要比平时焖米饭的水略少一点点；因为还要经过焖煮，所以土豆不能过
小。
彩椒炒香肠

“彩椒炒香肠”是一款西餐中做的菜式。彩椒的色泽夺目，诱人食欲，还有很多对人体有益
的食效，尤其他所含的辣椒素，能刺激胃液分泌，提高消化功能。彩椒是一种俗称，很多人
称它为灯笼椒，它又有菜椒、元椒等叫法。香肠以“爽脆”的口感较受欢迎，要达到这种效
果，就要真材实料，市场上多见的是淀粉过多的产品，其缺乏香肠的质感与肉味，风味就更
不用多说了。 只有自己制作的香肠吃起来才爽！！！
原料：
香肠、黄椒、青椒、红椒、蒜头（拍碎）、橄榄油、酱油、麻油、盐、糖
做法：
1、将香肠切片备用。
2、将黄椒、青椒、红椒切成条状备用。
3、开锅下油，爆香蒜头，加入香肠、黄椒、青椒、红椒，放入适量的盐、糖、酱油调
味，最后加入麻油便成。

热心网友 时间：2022-06-02 12:28

一、自制腊肉
材料
猪肉，香叶，花椒，辣椒，丁香，酱油，盐，糖，酒
做法
1.把猪肉拔毛洗干净以后，飞水。。。
2.放香料，我用了香叶、花椒、辣椒、丁香
3.放酱油、盐（一定要多，要不肉容易长霉）、糖、酒
4.拌匀以后，腌三四天，用绳子穿起来，晒太阳去
5.大约五天左右就可以，如果喜欢干的就晒久一点
二、自制腊肉二
做法：
1、猪肉切成3~4CM厚的块状，洗净，配料均匀抹遍猪肉外表，将猪肉放入密闭容器腌制5天，每天翻动一次（使入味更均匀）。
2、将肉上串穿一个洞，挂起来风干3~5天。
3、在一金属筒（比如汽油筒去底和盖）内置入锯末并引燃，上盖松枝，再盖柏丫，在筒的上方放一个网状的架子，猪肉置于其上，如此熏制，直到猪肉表面变成*或黑色（我比较喜欢熏黑了的，松枝和柏丫的味道更重）。
4、将猪肉，挂在通风良好的地方等腊肉干透，就算大功告成了。
腊肉的保存时间比较长，一般可以保存3个月，如果密封或放冰箱，则更久。熏制过的腊肉，密封保存一年以上没有问题。
三、武汉腊肉
1、 选择新鲜的猪肋条肉，去骨后，切成长约45厘米、宽约4厘米的肉条。
2、配料 原料肉50千克，细盐 15千克，*盐 0.025千克，砂糖3千克，无色酱油1.25于克，汾酒（或白酒）0.75千克，白胡椒粉0.l千克，咖喱粉0.025千克。
3、腌制 将肉条按实际重量称取食盐和*盐，腌制12－14小时，起缸后用40－45?C温水洗去表面淤血等污物（不要浸泡），然后将其余配料混合均匀，再腌制2－3小时。腌制后穿上麻绳，挂于竹竿上，送入烘房用木炭烘制（温度控制在50－55?C）36小时即为成品。

热心网友 时间：2022-06-02 12:29

1选肉，自己爱吃什么的肥瘦自己选，个人选五花 2 酱料，现在的调料都很齐全 基本一个酱油里就包含了味精料酒糖等等 个人推荐多放花椒 3技巧 牙签戳洞 酱料可以更好的入味 其余就不多说了 都是普通的方法 天气也很关键。