干锅腊肉做法

发布网友 发布时间：2022-04-20 03:43

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热心网友 时间：2022-05-13 02:26

原料：腊猪肉400克、姜15克、干辣椒50克、蒜10克、青、红椒各1个、洋葱30克、烟笋80克；
调料：盐5克、味精3克、鸡精3克、胡椒粉3克、红油5克、香油4克、白糖3克；
干锅烟笋腊肉的烹饪方法
干锅烟笋腊肉的烹饪方法 [1]
烹饪步骤编辑
1、将腊猪肉洗净、斩片，青、红椒切成菱形块，蒜、姜切片去皮，洋葱切块，烟笋用开水泡好后切条；
2、净锅上火，注油烧至六成热，下腊肉炸香，捞出沥油；
3、锅中留少许油，放入干辣椒、烟笋、青椒、红椒、洋葱、姜片、蒜片炒香，调入调味料炒入味，超锅装入干锅中即可。
干锅烟笋腊肉的烹饪方法
干锅烟笋腊肉的烹饪方法 [2]
烹饪小贴士：
1、在选购腌腊食品时，肉眼看腊肉色彩鲜明、有光泽、肌肉呈鲜红色或暗红色，脂肪透明或呈现乳白色，表面无盐霜，肉身干爽，肉质光洁结实、有弹性，肥肉金黄透明的可放心购买食用。凡肌肉灰暗无光，脂肪呈*，表面有霉点，抹拭后仍有痕迹，肉质松软、无弹性，指压后痕不易恢复，肉表附有黏液的则不能购买；
2、烟笋一定先泡软后再烹饪。
原料：腊肉300克，腊肠200克，干霖椒1亏克，青、红椒各1个，芹菜50克，洋葱30克，姜15克，蒜1 0克
调料：五香粉5克、盐5克、辣酱15克、料酒10克、红油20克
烹饪方法编辑
1、腊肉、腊肠切成片。芹菜切段、洋葱切块、青、红椒切菱形块、蒜切片、姜切片;
2、锅中注油烧热，分别放入腊肉、腊肠稍炸捞出沥油;
3、锅中留少许油，放入姜片、蒜片、辣酱炒香后，加入腊肉、腊肠、干辣椒一起翻炒.最后放入芹菜、青椒、红椒、洋葱，调入调味料炒匀，即可转入干锅中。
干锅腊味
干锅腊味
烹饪温馨小贴士
料酒的作用：
1、去腥解膻。鱼体中的腥味物质主要是氧化三甲胺，它能溶解于乙醇中，在加热烹饪料酒时，其腥味随着酒精挥发而被带走。肉中含有脂肪滴，它有腻人的膻气，这种膻气也能溶解于热乙醇中，随着乙醇的蒸发而消失。
2、使菜肴增香。
3、使菜肴滋味鲜美。
4、使菜肴质地松嫩。
5、腊肉和腊肠先蒸一下，吃起来口感会更好。