老腊肉的做法

发布网友 发布时间：2022-04-20 03:43

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热心网友 时间：2022-05-13 02:43

腊肉的处理方法及做法

用料  

腊肉    1块    

腊肉的处理方法及做法的做法  

1，烧皮或者烙皮，这一步做了，皮会软且没有毛，肉皮吃起来Q弹。平时一些带皮的肉也可以这么处理。城市里没法烧，一般就烙，用火钳烙铁都可以，没有的话，大的铁锅或不锈钢锅烧滚烫，把皮子摁在锅里吱吱响至冒烟，皮子有点缩就行（这个操作比较危险，容易烫到胳膊，没有经验的不建议试）。然后把烙过的皮用刀把黑棕色的地方刮干净，整个皮也刮一刮去掉一下腻子，然后顺便用热水洗干净肉。实在不行，这一步省略也没关系，就是肉皮吃起来可能没那么好吃。
2，分段切开，按自己家人口一顿大概吃多少，切段。还有一种就是直接切片。我图4就是切了段也切了片。切段后再煮，煮的时间长些，但煮完以后再切片就容易很多，瘦肉没有那么难切了，也更容易切薄。先切片再煮的话，煮的时间短些，但就是难切一些。

请点击输入图片描述

3.冷水下锅煮透，大火烧开后中小火咕嘟至少15-30分钟。腊肉一定要煮过再炒来吃，煮过以后瘦肉不柴，肥肉没那么腻，而且不会那么咸。煮好之后，切片分装。如果是切片好了再煮的捞出来晾凉了再分装。

请点击输入图片描述

4.123步骤可以一次性把腊肉都处理完，以后要吃就拿一袋出来，炒素，或者蒸着吃。一般瘦的特别是带骨头的蒸着吃好吃。带肥肉的就炒着吃。

请点击输入图片描述

小贴士

5. 腊肉菜谱：炒蒜苗，炒蒜苔，炒韭菜，炒香干，炒芹菜，炒蕨菜，炒西芹，炒韭苔，炒青椒（不是菜椒），炒干萝卜条，炒干豇豆，炒折耳根，炒荷兰豆，或者直接蒸着吃都行。
6. 炒腊肉要先放一点点植物油做引，把肥的先煸出油，然后放瘦的腊肉葱姜蒜和辣椒一起煸炒，然后盛出肉，油留锅里，锅里的油下素菜煸炒，放盐要比平时少一半，素菜半熟时倒入刚刚的腊肉翻炒，鸡精和生抽都可以不放了，腊肉本身就很有味了，最后撒葱花装盘就行了。

热心网友 时间：2022-05-13 04:01

炒腊肉的做法
1、一个土豆去皮，切薄片，在水中泡几分钟把淀粉洗一下
2、锅内多放点油，下入土豆片炸至金黄酥脆捞出放在盘子底部

3、腊肉已经提前切好了，锅烧热后直接下入腊肉煸炒一下，让肥肉适当的出油
4、捞出炒过的腊肉，锅内的腊猪油重下入一小把花椒，几颗大蒜，两大勺豆瓣酱炒香
5、然后就可以下入青蒜头，就是蒜苗的根部，几颗干辣椒继续翻炒

6、这时候调料已经炒香了，下入腊肉，翻炒均匀
7、然后加入一勺白糖，一勺鸡精调味，起锅前加上一点蚝油就可以出锅了
8、把炒好的腊肉放在炸好的土豆片上

因为腊肉和豆瓣酱已经有盐味了，所以就不要再多放盐了。如果腊肉腌制时盐也够多了，豆瓣酱也不要放多了。根据自己的口味来调节盐的多少。炒腊肉最好选肥肉相间的五花肉，这样炒出来口感才会更好。

一定不要选择纯瘦肉的腊肉来炒，这样炒出来的腊肉干干的，口感不好。纯瘦肉的腊肉可以洗净，加一些香料煮熟后，切片，挑一个蘸水的料来做凉拌菜吃。老腊肉和它一起炒特别香，还不油腻比回锅肉都好吃

热心网友 时间：2022-05-13 05:36

付费内容限时免费查看回答制法方法：（1）将盐炒热、晾凉，加硝和香料拌匀，擦抹在肉上，放一缸内，把剩下的盐和香料，均匀撒在上面，腌制2--3天后翻缸，翻后再腌2--3天出缸，洗净晾干。（2）将腌好的肉放入“烘房”内（房内温度保持在113℃左右），烘1--1天半左右，待皮干硬即成。特点：腊肉色泽金黄、瘦肉酱红。咸度适中，腊香浓而无烟味

热心网友 时间：2022-05-13 07:27

蒜苗炒腊肉

食材：

腊肉、蒜苗、红椒、油、料酒、生姜、红油、豆瓣酱。

做法：

1：腊肉用温水浸泡，清洗洁净，切薄片，生姜切丝，蒜苗清洗洁净切段；

2：锅里倒油，油热后放进姜丝爆香，调入1汤匙红油豆瓣酱，炒出红油；

3：倒入腊肉片，小火翻炒，调入1汤匙料酒，持续翻炒，等腊肉炒软后，倒入蒜苗茎翻炒；

4：蒜苗茎炒软后倒入蒜苗叶关火，炒匀即可出锅。

年年高升

食材：

胡萝卜(2只)、白萝卜(1只)、粘米浆(3斤)、腊肉(150克)、腊肠(2条)、香菇、虾米、猪肉、盐、油、生抽(适量)。

做法：

1：香菇用水浸发，虾米洗净温水泡软，腊肉、腊肠洗净，放水上蒸熟；

2：半肥瘦鲜肉剁碎，用生抽和油稍腌制下，萝卜擦丝盐腌去辣；

3：蒸好腊肉、腊肠及泡好的虾米，香菇切细粒备用；

4：腊肉、腊肠粒入锅爆香，虾米、香菇粒炒香，后加萝卜丝稍焖炒；

5：分几次将炒香的料放入米浆搅拌均匀，将上一次的料拌匀后再放料；

6：拌好的米浆，蒸50-60分钟，蒸熟后，放凉，小火煎至焦黄即可。

热心网友 时间：2022-05-13 09:35

按十斤肉一斤盐的比例，将六百克盐倒入锅中，加十克花椒小火炒香，盛出备用，将盐均匀涂抹在猪肉上，腌好码放入塑料桶，每层猪肉都撒上盐，封口腌制五至六天，取出清洗，用刀戳洞，穿入绳子，悬挂晒二至三天，闻到香味即可。

热心网友 时间：2022-05-13 02:43

腊肉的处理方法及做法

用料  

腊肉    1块    

腊肉的处理方法及做法的做法  

1，烧皮或者烙皮，这一步做了，皮会软且没有毛，肉皮吃起来Q弹。平时一些带皮的肉也可以这么处理。城市里没法烧，一般就烙，用火钳烙铁都可以，没有的话，大的铁锅或不锈钢锅烧滚烫，把皮子摁在锅里吱吱响至冒烟，皮子有点缩就行（这个操作比较危险，容易烫到胳膊，没有经验的不建议试）。然后把烙过的皮用刀把黑棕色的地方刮干净，整个皮也刮一刮去掉一下腻子，然后顺便用热水洗干净肉。实在不行，这一步省略也没关系，就是肉皮吃起来可能没那么好吃。
2，分段切开，按自己家人口一顿大概吃多少，切段。还有一种就是直接切片。我图4就是切了段也切了片。切段后再煮，煮的时间长些，但煮完以后再切片就容易很多，瘦肉没有那么难切了，也更容易切薄。先切片再煮的话，煮的时间短些，但就是难切一些。

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3.冷水下锅煮透，大火烧开后中小火咕嘟至少15-30分钟。腊肉一定要煮过再炒来吃，煮过以后瘦肉不柴，肥肉没那么腻，而且不会那么咸。煮好之后，切片分装。如果是切片好了再煮的捞出来晾凉了再分装。

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4.123步骤可以一次性把腊肉都处理完，以后要吃就拿一袋出来，炒素，或者蒸着吃。一般瘦的特别是带骨头的蒸着吃好吃。带肥肉的就炒着吃。

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小贴士

5. 腊肉菜谱：炒蒜苗，炒蒜苔，炒韭菜，炒香干，炒芹菜，炒蕨菜，炒西芹，炒韭苔，炒青椒（不是菜椒），炒干萝卜条，炒干豇豆，炒折耳根，炒荷兰豆，或者直接蒸着吃都行。
6. 炒腊肉要先放一点点植物油做引，把肥的先煸出油，然后放瘦的腊肉葱姜蒜和辣椒一起煸炒，然后盛出肉，油留锅里，锅里的油下素菜煸炒，放盐要比平时少一半，素菜半熟时倒入刚刚的腊肉翻炒，鸡精和生抽都可以不放了，腊肉本身就很有味了，最后撒葱花装盘就行了。

热心网友 时间：2022-05-13 04:01

炒腊肉的做法
1、一个土豆去皮，切薄片，在水中泡几分钟把淀粉洗一下
2、锅内多放点油，下入土豆片炸至金黄酥脆捞出放在盘子底部

3、腊肉已经提前切好了，锅烧热后直接下入腊肉煸炒一下，让肥肉适当的出油
4、捞出炒过的腊肉，锅内的腊猪油重下入一小把花椒，几颗大蒜，两大勺豆瓣酱炒香
5、然后就可以下入青蒜头，就是蒜苗的根部，几颗干辣椒继续翻炒

6、这时候调料已经炒香了，下入腊肉，翻炒均匀
7、然后加入一勺白糖，一勺鸡精调味，起锅前加上一点蚝油就可以出锅了
8、把炒好的腊肉放在炸好的土豆片上

因为腊肉和豆瓣酱已经有盐味了，所以就不要再多放盐了。如果腊肉腌制时盐也够多了，豆瓣酱也不要放多了。根据自己的口味来调节盐的多少。炒腊肉最好选肥肉相间的五花肉，这样炒出来口感才会更好。

一定不要选择纯瘦肉的腊肉来炒，这样炒出来的腊肉干干的，口感不好。纯瘦肉的腊肉可以洗净，加一些香料煮熟后，切片，挑一个蘸水的料来做凉拌菜吃。老腊肉和它一起炒特别香，还不油腻比回锅肉都好吃

热心网友 时间：2022-05-13 05:36

付费内容限时免费查看回答制法方法：（1）将盐炒热、晾凉，加硝和香料拌匀，擦抹在肉上，放一缸内，把剩下的盐和香料，均匀撒在上面，腌制2--3天后翻缸，翻后再腌2--3天出缸，洗净晾干。（2）将腌好的肉放入“烘房”内（房内温度保持在113℃左右），烘1--1天半左右，待皮干硬即成。特点：腊肉色泽金黄、瘦肉酱红。咸度适中，腊香浓而无烟味

热心网友 时间：2022-05-13 07:27

蒜苗炒腊肉

食材：

腊肉、蒜苗、红椒、油、料酒、生姜、红油、豆瓣酱。

做法：

1：腊肉用温水浸泡，清洗洁净，切薄片，生姜切丝，蒜苗清洗洁净切段；

2：锅里倒油，油热后放进姜丝爆香，调入1汤匙红油豆瓣酱，炒出红油；

3：倒入腊肉片，小火翻炒，调入1汤匙料酒，持续翻炒，等腊肉炒软后，倒入蒜苗茎翻炒；

4：蒜苗茎炒软后倒入蒜苗叶关火，炒匀即可出锅。

年年高升

食材：

胡萝卜(2只)、白萝卜(1只)、粘米浆(3斤)、腊肉(150克)、腊肠(2条)、香菇、虾米、猪肉、盐、油、生抽(适量)。

做法：

1：香菇用水浸发，虾米洗净温水泡软，腊肉、腊肠洗净，放水上蒸熟；

2：半肥瘦鲜肉剁碎，用生抽和油稍腌制下，萝卜擦丝盐腌去辣；

3：蒸好腊肉、腊肠及泡好的虾米，香菇切细粒备用；

4：腊肉、腊肠粒入锅爆香，虾米、香菇粒炒香，后加萝卜丝稍焖炒；

5：分几次将炒香的料放入米浆搅拌均匀，将上一次的料拌匀后再放料；

6：拌好的米浆，蒸50-60分钟，蒸熟后，放凉，小火煎至焦黄即可。

热心网友 时间：2022-05-13 09:35

按十斤肉一斤盐的比例，将六百克盐倒入锅中，加十克花椒小火炒香，盛出备用，将盐均匀涂抹在猪肉上，腌好码放入塑料桶，每层猪肉都撒上盐，封口腌制五至六天，取出清洗，用刀戳洞，穿入绳子，悬挂晒二至三天，闻到香味即可。