老面馒头的馒头做法步骤是怎样的？

发布网友发布时间：2022-04-20 03:45

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热心网友时间：2022-07-12 09:24

用老面做出来的馒头味道香甜，松软可口，还有嚼头，只是比酵母馒头来稍微费点事。现将老面放水盆中加水泡开。然后慢慢加入面粉中，加适量水活成絮状。揉成面团，醒面20分钟。将面团压面机压几遍，没有压面机，可以多揉几遍。将揉好的面搓成长条，揪成大小均匀的剂子，或用刀切成均匀的条块，馒头放锅中，等到馒头发好了，就可以开火蒸了，先是大火烧开，再转小火蒸15分钟。停火等个3分钟，就可以出锅了。

热心网友时间：2022-07-12 09:24

付费内容限时免费查看回答面中加发酵粉搅拌均匀，再加热水和面；锅中加热水，将面团揉成长条后切成小段，然后放入锅中，水烧开后蒸15分钟即可。

要做老面，需要发酵，长点时间

希望能帮到您哦

提问我是说用老面蒸的馒头

一袋干面粉要用多少老面

回答也是要用老面啊

提问一袋干面粉要用多少老面

你懂不懂

回答已这个来算老面50克，新面粉670克。可以做老面馒头，具体做法如下：准备材料：面粉550克，水250克，老面50克，糖5克，食用碱120克。1、老面撕小块放入大盆中。2、加入水和糖。3、倒入面粉，揉成光滑的面团，放温暖处发酵至2到2.5倍大。4、取出放案板上，揉搓排气后，加碱水，并洒适量面粉，用食指把它和成碱面泥，再用力揉面。5、揉面过程中逐步加入呛面用的120克面粉，用力按压，尽量将发酵的气孔排干净。6、揉透的面搓成长条，分割成大小均匀的12个小剂子，每个约80克，剩下近70克的面团作为老面保留。7、取一个小剂子，再次单手转圈揉透。8、蒸笼垫上打湿后拧干的笼布，逐个放入馒头坯。9、静置约25分钟，馒头明显大一圈。10、开大火，上气后蒸约18分钟

热心网友时间：2022-07-12 09:25

一块事先发酵的面团。由于发酵时间较长，面团往往有些发酸。使用时通常会兑碱以中和酸味，同时，也可以让馒头更加蓬松。老面150克、面粉150克、水75克、食用碱少许，将各材料混合，揉成光滑面团，发酵至2倍大。将碱用少量水调开，加入面团，揉透揉匀，将揉好的面团分割成8等分，滚圆，垫一张玉米衣，放入蒸屉，再次发酵至面团长大，冷水上锅，水开后大火蒸15-20分钟，熄火，虚盖闷5分钟左右，出锅，晾凉。

热心网友时间：2022-07-12 09:26

50克面粉，50克水，1克酵母搅拌均匀发酵13小时，发酵好的老面都是圆孔，中粉面粉和酵头面团加180克水，一起揉均匀室温发酵1.5小时，发酵到面团切开全部是圆的气泡就可以下一步操作了。发酵好的面全部气泡圆孔，加半克食用碱揉20分钟，食用碱要揉均匀，整形。食用碱这一步可以用干的食用碱或者用温水化开，一点一点揉进面团里，只要揉均匀就可以。整形凉水上锅30分钟，刚出锅的馒头，用手指轻轻压下去会弹回来。

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