怎样炖猪肉才好吃

发布网友 发布时间：2022-04-20 05:14

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热心网友 时间：2022-07-03 19:42

1、猪肉的挑选尽可能选择膘厚一点的。越是接近土猪，膘都厚厚的，而且辨别土猪肉要从大排肉和后腿肉的切面看，观察是否有明显的白色的肌间脂肪，而且土猪肉的纹理比较清晰，普通的猪的切面纹理就乱乱的。

2、炖肉的时候肉要切得大些，因为猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓。

3、炖肉的时候，不可缺少的辅料，八角，花椒，香叶，干辣椒，葱，姜，蒜等，少量的糖和蜂蜜入味。

4、将准备好的辅料，先大火翻炒，带葱味出来后倒上切好的肉，待肉稍微变色之后关火全部移入炖锅里。若是喜欢吃稍微甜味的肉，可以用冰糖或者蜂蜜加入一点调味。

5、将所有的材料倒入炖锅后，添加生抽，老抽，料酒，按照比例倒入一定得水，注意要开水，不可以到入凉水。而且不要用旺火猛煮，一定要用文火慢慢煮。

6、炖肉的过程中，中途不要加水（特别是冷水），否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出炖煮中，少加水在炖肉时放少许山植或几片萝卜，肉可很快炖得酥烂。

7、一旦肉稍挺实后，撇去浮沫，就可以改用微火了。火候以保持水沸微开为好。 这时，汤面的浮油不易翻滚，锅内形成气压，既保持了肉汤的温度，又使汤中香气不易挥发跑掉，炖肉熟得快，肉质也松软。

猪肉又名豚肉，是主要家畜之一、猪科动物家猪的肉。其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分。猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。

扩展资料：

其实除了鲜肉外，猪肉还大量被加工制作各式肉罐头、火腿、香肠、腌肉，甚至宠物食品。此种加工用的猪肉，甚至比鲜肉还多。

除此，家猪不重要部位屠宰产生的猪耳朵、猪脚、猪鼻子、猪头、猪舌头甚至猪内脏所成的猪肉，还可以与其他蔬菜炒成菜肴。此做法于东亚、美国南方、欧洲等地都有。除此，猪血也在中国内地被称为“血豆腐”，台湾还有使用猪血与米做成的点心，台湾人称此为猪血糕。

热心网友 时间：2022-07-03 21:00

材料

猪肉400克，红薯粉条150克，京葱1根，八角2颗，冰糖8克，姜片3片，调味料：生抽2大匙，盐1/2小匙，老抽1小匙，花雕酒1小匙

做法

1.锅内烧开水，放入切块猪肉氽烫至水开，捞起洗净，沥干水。 
2.锅内放1小匙油，放入猪肉块，小火煸至微黄出油脂。 
3.捞起肉块放入冰糖，小火炒成焦糖色。 
4.放入肉块炒至均匀上色，加入京葱段，八角，姜片，花雕酒炒出香味。 
5.加入清水1200ml及所有调味料，加盖大火煮开后转小火炖约60分钟 
6.煮至中途，把葱段和姜片捞起。 
7.粉条提前用温水浸泡至软。 
8.当锅内的水炖至1/3时，放入泡软粉条。 
9.中小火开盖煮制，粉条煮的时间要略长些。 
10.最后煮至粉条软化即可。

小诀窍

1.粉条非常吸水，所以煮制的时侯锅内水要放多一些。煮好后要速度捞起， 
否则粉条会吸干内部的汤汁。 
2.炒糖色时要用小火炒，不要炒糊了，会有焦味。

热心网友 时间：2022-07-03 22:34

热心网友 时间：2022-07-04 00:26

热心网友 时间：2022-07-04 02:34

热心网友 时间：2022-07-04 04:58

热心网友 时间：2022-07-04 07:40