家常腌菜简单的方法

发布网友 发布时间：2022-04-20 03:35

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热心网友 时间：2022-07-03 04:41

腌制的酸菜可以存放很久，但腌制方法其实很考验制作人的手艺。在腌制酸菜的时候，只要牢牢记住这三个要点，就能够做出酸爽香脆的酸菜，快来了解一下。

第一个要点就是腌制的器皿。如果腌制蔬菜类那么建议使用的是瓦罐、璃类、陶瓷类材质的容器，不能用金属类的材质。在腌制酸菜的时候，蔬菜里的水经过发酵会产生酸性物质，如果用金属类的器皿，会腐蚀金属容器，从而产生有害的物质影响到腌制的口感。

第二个要点就是淘米水必不可少。很多人在腌制酸菜的时候都会使用清水来进行腌制，但其实用淘米水反而更有效果。因为淘米水中含有大量的淀粉，它可以让酸菜在发酵的时候，促进乳酸杆菌的繁殖，让酸菜更美味。

第三个要点就是加白酒。在腌制酸菜的时候，白酒也必不可少。首先白酒有杀菌抑菌的作用，其次，白酒可以增加酸菜的香气。在制作酸菜的时候，可以少量的加入白酒，如果加多了反而会影响酸菜发酵的效果。

明白了制作酸菜的三个要点，那么接下来就和大家分享如何制作家常的腌制酸菜方法吧！

第一步：把新鲜买来的芥菜清洗干净，放在阳光下晒2至3天，让芥菜的水分晒干，表面发皱。

第二步：将晒干的芥菜对半切开，倒入食盐，用双手揉搓均匀，保证菜“全身上下”能够沾上盐分。

第三步：准备一个装芥菜的容器。最好是玻璃罐或者坛子，把揉搓均匀的芥菜放入器皿当中，再倒入适量的淘米水和少量高浓度白酒，密封好以后放到阴凉的地方进行发酵腌制。

第四步：腌制时长大概12天到15天即可，当看到泡菜的水有淡淡的*，并且芥菜本身已经变成金黄，即可捞出清洗制作美食。

酸菜不仅储存时间久，制作的美食也多种多样，比如酸菜牛肉、酸菜排骨、酸菜汤，拿来下白粥也是不错。

热心网友 时间：2022-07-03 05:59

制作泡菜前将坛子洗净并晾干，将蔬菜也洗净晒干，再将花椒、干红椒等辅料以及晾干的蔬菜放入坛子中，加入凉开水，使蔬菜侵泡水中，然后封闭坛口，三至四周即可食用。
泡菜
时间：10-30分钟
主料：泡菜香料1包(15g)、凉开水1000g、盐4040-50g 、细砂糖15g、白酒10g
辅料：花椒和干红椒适量、蒜适量、洋葱适量、萝卜适量、豇豆适量
泡菜的做法步骤
1. 将坛子洗净后彻底晾干，不能有任何水份;蔬菜洗净后切块后也晾干，菜的表面不能有任何水份。将泡菜香料放入坛子，加入盐、细砂糖、白酒和凉开水。(切记，是凉开水!不是凉水!水要先烧开以后再放凉。)用清洁干燥的筷子搅拌均匀。
2. 把花椒、干红椒和晾干的蔬菜放入坛子中，再加适量凉开水使蔬菜都能被泡在水中。
3. 找一个大小合适的盖子或小碟作内盖，盖上以后在水槽里加满凉水，再盖上陶土盖，压紧，排出水槽中的气泡。
4. 三至四周后，等泡菜变酸即可食用。期间注意随时补充水槽里的水。
小贴士
1、在制作泡菜的全程中，以及之后取食泡菜或添加新菜时，无论是工具还是食材，必须保证无油无生水进入泡菜坛。水槽中的水也要及时添加，以保证坛子完全密封。
2、买不到泡菜香料包的，可直接在坛子中加入花椒、草果、胡椒、芫荽籽等香料代替。这样一包泡菜香料量很大，如果像我一样用的小泡菜坛，则泡了1天以后就要取出来，否则泡菜成品的香料味会过重。取出来的泡菜香料包可以用干净的保鲜袋密封好，放入冰箱冷冻。等泡菜坛中香料味过淡时，再从冰箱取出，放回室温后再放入坛子中。
3、白酒要用中国产的高度粮食酒，如二锅头、邵阳大曲等(当然你非要用茅台或国窖我也没意见)。以前我买不到中国白酒，曾用高度的伏特加或朗姆酒代替，但没有中国白酒的酒香，泡菜风味不佳。