肠粉的酱油汁怎么做

发布网友 发布时间：2022-04-20 03:34

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热心网友 时间：2023-07-17 08:35

　　肠粉的制法:制作一碟成功的肠粉,关键是要有手工磨制的米浆,水与大米的比例为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形,现在餐厅为了图方便,多是用粘米粉代替米浆,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其质地和口感。

　　肠粉浆配制方法:粘米粉1斤,2两粟粉,2两生粉,1两澄面水约4斤,盐,油各少许,一起拌匀,不能结块,水分次加入即可,肠粉拉制:将米浆浇在多层蒸格或棉布上,放上猪肉,鱼片,虾仁,牛肉,或叉烧等馅料,斋料也可,蒸熟后卷成长条,切段装碟,一般切3段.浇上肠粉豉油汁即可食用.

　　豉油配制:生抽1斤,老抽3两,冰糖5两,盐1钱,味精3钱,鸡粉5钱,美极酱油1两,香菜水约1.7斤[香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬水].

　　拉肠粉动作以’拉’为主,这里以揭盖式肠粉炉为例:肠粉浆淋在棉布上,蒸熟后取出,铺在刷有花生油的抬面上,以大理石板为好,接着一手牵住棉布的一角,一手执无口的薄片刀刮下黏住的部位,这样边拉边刮直至拉出一张宽约20厘米,长约30厘米的完整薄片.

　　肠粉的吃法与辅料:

　　A斋肠:1装碟淋豉油撒葱花和炒香*直接食

　　2放煲仔里浇上浓味带汁牛腩再烧热,撒葱花或香菜即可

　　B煎肠粉:以虾米肠粉为主,口味有XO酱,沙爹酱,甜面酱,花生酱

　　C蒸肠粉配:肠粉酱油,辣椒酱葱花,花生酱,甜面酱

　　市面上常见肠粉品种有:-1. 豉油皇炒肠粉, 8金粟鱼滑肠, 2. 时蔬豆苗肠 9 黄沙猪肝肠 3.珧柱滑鸡肠 10,香茜叉烧肠 4蛋黄牛肉肠, 11免治牛肉肠, 5韭黄鲜虾肠, 12 蒜香带子肠,6炸俩肠 13招牌斑片肠, 7牛腩煲仔肠, 14 香煎虾米肠 15罗汉斋肠等等

热心网友 时间：2023-07-17 08:35

肠粉哪里蒸的都差不多·我家附近有一家叫做越南肠粉的·只做得特别好吃··已经开了差不多10几年了··从一块一份成了现在的5元一份··价格虽然高··但是还是很多人去吃··因为他们的只做得特别好··
既然你是做买卖的·成本一定不能过高你可以参考一下拿普通的碗当容器比较一下分量：
注意：老板您可以做几种味道的··如果单一的酱汁·顾客可能容易吃腻，以下的必备材料中你可以添加以下几种食材做成几种味道给顾客选择（蘑菇、虾米、玉米、香菜、肉末、鱼肉末、还可以单独做辣味的酱汁）
材料：酱油、蚝油：各2汤匙 糖：少许 盐、 各1/3小匙 淀粉（用半碗水溶开）：1/3小匙 蒜蓉：一汤匙·
[制作流程]

(1)将油用小火煮开后，放耗油小伙煨香，千万不能大火，大火就糊了（我多年下厨经验得出耗油想下锅会更加鲜香浓郁）还有蒜蓉蒜蓉出味后
（2）放糖，加酱油 ，煨开锅
（3）之后加鲜鸡粉和盐加水和淀粉
注意：如果做各种味道的时候材料（蘑菇、虾米、*的那种腌萝卜条切粒、玉米、香菜、肉末、鱼肉末、还可以）应在酱油之前下锅炒熟
这几种味道我比较喜欢虾米还有蘑菇··真的很好吃（我经常自己调汁来下饭吃）

热心网友 时间：2023-07-17 08:35

广州肠粉的做法:
1. 粘米洗干净，放入水，泡7个小时以上,连米带水一起放入破壁机里打成细腻的米浆;米浆倒入盆里，加15克生粉，加15克生油搅拌均匀备用；
2. 锅里放油烧热，放入猪肉copy末，再放入两勺味极鲜酱油，一勺豆瓣酱炒熟备用；洗净放入锅里一起蒸1-2分钟，拿出来，舀上米浆，撒上炒熟的猪肉末和葱花，放入锅里大火蒸1-2分钟；
3. 蒸好的肠粉盘拿出来放凉，用刮板和其他的工具将肠粉铲起，一边铲一边卷或者推在一起放在盘里，浇上酱油和一点瘦肉末，就可以开动了。
4. 肠粉技术跟各种小吃开店技术的可以家 威前面英文 B F T 后面数字 3 3 9。
酱汁的做法：
1. 准备材料，独头蒜非常香，如果没有可以用洋葱代替；
2. 独头蒜切片、大蒜籽切片、姜切丝、香菜切段；
3. 锅里热油爆香蒜姜和独头蒜；
4. 加鸡汤，没有现成的鸡汤可以用鸡骨架放进去一起熬制，只是时间就要熬一个小时了，用现成的鸡汤煮十分钟左右就可以了，用小小火熬；
5. 把独头蒜的香味熬入汤中以后放入香菜再熬五分钟；
6. 放鲜味生抽，老抽、蚝油、蜂蜜、鱼露；
7. 去除汤渣，融合着各种香味的酱汁就做好了，酱汁按我的量做出来一餐是用不完的，可以装保鲜盒里放冰箱冷藏保存。

热心网友 时间：2023-07-17 08:36

广州这边的是酱油加水，要不就是卤肉的汁，你的肠粉有没有肉的？，一般来说，用卤汁香点

热心网友 时间：2023-07-17 08:37

用生抽和蒜泥，加点白糖和味精