广东肠粉的做法

发布网友 发布时间：2022-04-20 03:34

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热心网友 时间：2022-05-11 07:07

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肠粉(粤语拼音：Cheong fan)是一种广东非常出名的汉族传统小吃,属于粤菜系,源于唐朝时的泷州(今广东罗定市)。肠粉分类只能按其制作方式来划分，一般用布拉的称为布拉肠粉，另一种是直接蒸的，通常是用抽屉式肠粉。

广东肠粉的制作方法（生的）

原料：水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。

制作方法：

1、将大米粉用清水调制成粉浆待用；

2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。

3、用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约3——4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即成。

特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。

注意事项：

1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量；

2、大米粉应该用水磨粉，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。

3、屉布应该用白棉布，防止粉子漏掉。

4、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。

5、以上是基本肠粉的制作方法，花色随着辅助原料的加入而改变名称即可。

广东肠粉的制作方法（熟的）

原料：新鲜猪肠粉1斤；青椰菜4片；青、红灯笼椒各1个；瘦肉半斤；鲜冬菇4个；姜蓉少许；盐少许；油1/4碗，酱1/4碗；糖少许；11鸡蛋1个。

装饰：葱花少许、蕉叶2块、酱油碟2个、平口碟2个

工具：熟食用胶垫、刀各1，砧板1块，拌料用汤匙、筷子，碗2个（分生熟碗），蒸锅1个，蒸格1个，铁铲1个。

制作方法：

1、准备原料

A、将青椰菜、青/红灯笼椒洗干净，再将其切成丝；

B、将猪肉、鲜冬菇剁碎放进碗里用少许盐和糖、酱油腌一下；

C、先将铁锅烧红用少许油把姜爆香，再将B倒进锅里略炒熟，最好把A的材料倒进锅里炒一下后马上关火。用碗把以上炒好的馅料装好备用；

D、将蕉叶剪好放在平口碟上备用。

2、材料制作

A、先在熟食用胶垫上涂上生油，将新鲜肠粉断开二至三段后，分别放在熟食用胶垫上慢慢将其分别展开，依照图片上做法将准备好的馅料放在肠粉边上，再在展开的肠粉的另一头涂上鸡蛋，慢慢将其再从馅料这一边起卷起OK后放到之前装饰好的平口上。

B、用铁锅烧一锅开水后在上面加放蒸格，再将A内准备好的肠粉卷放进里面蒸。约蒸5分钟后加上葱花即大功告，只须在吃用时跟上一碟酱油或因个人喜好再附加一碟辣酱即可。

制作时间：约15-20分钟

热心网友 时间：2022-05-11 08:25

肠粉的制作方法各种各样，广东的肠粉是最为正宗的，在清代肠粉在广州的街头就有售卖，可以分为甜口的以及咸口的，如果是咸的肠粉，里面的馅料一般都是猪肝，虾仁，牛肉或者猪肉，如果是甜口的，那么就是用糖浸过的蔬果，然后再加一些芝麻，每一个人的口味不一样，所以可以根据自己的喜好来制作不同的肠粉，下面就来和看一下广东肠粉的做法。

广东肠粉的做法

制作广东肠粉需要准备一些玉米淀粉，粘淀粉，少许冬菇粉，红松油，葱香油，糖，生抽，老抽，盐，小麦淀粉以及水，把所有的材料混合一起用小火烧开，然后再关火备用，如果找不到香菇粉，就可以用一些香菇代替，搅拌均匀以后放在一边，然后再准备一些自己喜欢吃的配料，像虾米，香葱，生菜，叉烧，鸡蛋，肉末等，蒸出来以后就可以装盘，大概三分钟左右肠粉就可以出炉，搭配上一些酱料，芝麻味道是非常不错的。
广东肠粉米浆的配方

制作广东肠粉米浆，需要准备一些水生粉，栗粉以及黏米粉，还需要少许油以及盐，一起搅拌均匀，不要有结块情况出现，水分一次加入就可以了，然后在棉布上面或者多层蒸格上面放上一些牛肉，虾仁，鱼片，猪肉，叉烧等馅料，蒸熟以后卷成长条，然后再切成段状，浇上一些肠粉豉油汁，这样就可以吃了。
豉油的配方也很重要，可以准备一些酱油，鸡粉，味精，盐，冰糖，老抽，生抽，一些红萝卜，八角，虾米，香菜等搭配在一起搅拌均匀以后来吃。肠粉米浆可以用石磨来磨，非常方便，操作起来也是非常简单的，用老米先浸泡一下，然后把水和米直接放在石磨上面磨，煮出来的米浆又细又滑，而且也很白，兑一下水就可以直接蒸肠粉。
也可以用磨浆机来打米浆，就是用砂轮高速运转把大米打碎，如果技术不过关的话，米浆就会发热，口感会变得没有那么好，如果使用肠粉，按照比例来调水，口感是最不好的，这种方法不建议大家使用。
肠粉酱汁的配方

想要制作肠粉酱汁，那么就需要准备一些鸡精，雨露，蜂蜜，蚝油，老抽，生抽鸡汤，油，香菜，生姜，大蒜，独头蒜等等，把蒜瓣以及独头蒜切片，生姜切丝，香菜清洗干净以后切段，锅里面加油，油热以后把生姜丝，大蒜片快速翻炒出香味，再加入一些鸡汤，用小火煮十分钟，鸡汤最好提前煮好，不然现煮鸡汤的话要花去好几个小时，再加入香菜煮五分钟，加入鸡精，鱼露，蜂蜜，耗油，老抽，生抽，继续搅拌均匀，这样肠粉的酱汁就做好了。
孕妇可以吃肠粉吗

孕妇是可以吃肠粉的，但是不管是什么东西都应该适量，过度吃肠粉也会对健康造成不利的影响，肠粉里面含有非常多的淀粉物质，能够让饱足感变得更强。里面还含有其他营养物质，能够让代谢速度变得更快，所以孕妇适当的吃一些肠粉还是非常不错的。
肠粉的营养价值

肠粉的外观看上去就非常诱人，肠粉的味道也比较清淡，里面的营养价值也比较多，能够给身体带来一定的好处，能够让身体体质变得比较强，经常适当的吃一些肠粉，还可以补充身体所需要的维生素，以及含有非常丰富的微量元素，淀粉，色素以及维生素，很多营养成分都是大家没有那么了解的，吃肠粉可以给身体带来很多好处，早餐的时候吃就非常不错，肠粉里面所含有的营养物质还可以达到保护眼睛以及增强身体免疫力作用，可以把肠粉切成长段，装到盘子里面淋上豆豉油吃，放一些葱花或者熟芝麻，味道会更好，或者切成长段以后，装到碗里面浇上浓浓的牛腩汁，这样味道也可以变得更好。
宝宝可以吃肠粉吗

如果孩子还没有长牙，那么最好先不要给孩子吃肠粉，肠粉是用米做的，吃多以后就容易出现上火情况。宝宝如果太小吃肠粉的话就很容易噎到，如果实在想给孩子吃的话，也应该要弄的碎一些，这样就能够让宝宝更好的消化以及吸收。
吃肠粉的注意事项

一定要保证原材料的质量好，可以自己磨成米浆，也可以购买一些拉肠粉，自己磨的米浆质量肯定会更好，也会更加放心，水和粉的调配比例也应该科学，在制作肠粉米浆的时候不要太稠，也不要太稀，如果太稀的话没有办法把肠粉蒸得太有型，太稠蒸出来的肠粉又特别容易断裂，所以一定要让米浆产生韧劲，这样蒸出来的才会更加好吃。蒸肠粉的时候不要倒得太多，只需要薄薄的一层，然后再摇晃均匀，这样蒸出来的口感才会更加的嫩滑，厚薄要均匀，大家在蒸肠粉之前一定要把米浆倒得均匀一些。有的人在倒的时候一边高一边低，这样蒸出来就会发现一边厚一边薄，也会影响到口感，蒸肠粉不需要很多时间，但是一定要调大，这样才能在很短的时间里面把肠粉蒸熟，火候越大蒸汽就越足，蒸出来的肠粉口感也会越好。
上面给大家介绍的就是广东肠粉的做法，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，想要制作好吃的肠粉，就一定要选择质量好的原材料，制作肠粉的每一个步骤都应该正确，火候以及比例掌握好，这样制作出来的肠粉也会更加好吃，适当的吃一些肠粉可以让我们的身体变得更加健康，也可以让我们品尝到不同口味的食物，喜欢吃的人可以按照上面的步骤自己制作一下。

热心网友 时间：2022-05-11 10:00

付费内容限时免费查看回答玉米淀粉、粘淀粉、少许冬菇粉、红松油、葱香油、糖、生抽、老抽、盐、小麦淀粉以及水，一起用小火烧开，搅匀即可，酱料由酱油、鸡粉、味精、盐、冰糖、老抽、生抽、八角、虾米，、菜等搭配搅拌均匀。

一、广东肠粉的做法

制作广东肠粉需要准备一些玉米淀粉，粘淀粉，少许冬菇粉，红松油，葱香油，糖，生抽，老抽，盐，小麦淀粉以及水，把所有的材料混合一起用小火烧开，然后再关火备用，如果找不到香菇粉，就可以用一些香菇代替，搅拌均匀以后放在一边，然后再准备一些自己喜欢吃的配料，像虾米，香葱，生菜，叉烧，鸡蛋，肉末等，蒸出来以后就可以装盘，大概三分钟左右肠粉就可以出炉，搭配上一些酱料，芝麻味道是非常不错的。

二、广东肠粉米浆的配方

制作广东肠粉米浆，需要准备一些水生粉，栗粉以及黏米粉，还需要少许油以及盐，一起搅拌均匀，不要有结块情况出现，水分一次加入就可以了，然后在棉布上面或者多层蒸格上面放上一些牛肉，虾仁，鱼片，猪肉，叉烧等馅料，蒸熟以后卷成长条，然后再切成段状，浇上一些肠粉豉油汁，这样就可以吃了。

豉油的配方也很重要，可以准备一些酱油，鸡粉，味精，盐，冰糖，老抽，生抽，一些红萝卜，八角，虾米，香菜等搭配在一起搅拌均匀以后来吃。肠粉米浆可以用石磨来磨，非常方便，操作起来也是非常简单的，用老米先浸泡一下，然后把水和米直接放在石磨上面磨，煮出来的米浆又细又滑，而且也很白，兑一下水就可以直接蒸肠粉。

也可以用磨浆机来打米浆，就是用砂轮高速运转把大米打碎，如果技术不过关的话，米浆就会发热，口感会变得没有那么好，如果使用肠粉，按照比例来调水，口感是最不好的，这种方法不建议大家使用。

希望我的回答对你有帮助，还有不懂的问题可以再次咨询我，祝您生活愉快，平安健康。

热心网友 时间：2022-05-11 11:51

老师傅教你如何制作广东肠粉，做法很简单，好吃到飞起！

肠粉是广州人的经典早点，因价廉和美味，最受大众喜爱的街坊美食之一，广东人更喜爱在薄如蝉翼的肠粉中加入虾仁或肉馅，晶莹油亮，鲜美爽滑的肠粉实在让人欲罢不能，下面教你如何自制广东肠粉。

　一、正宗广东肠粉(10个)

　

　粉皮：肠粉粉200克 冷水350克

　　内馅：猪前夹肉80克 盐半小勺 鸡精少许 姜未少许 葱末少许 生粉1小勺 老抽少许 料酒1小勺 绿豆芽适量

　　味汁：生抽2勺 鲜味露半小勺 蚝油半小勺 糖少许 葱末适量 麻油1勺 纯净水15克

　　

制作工艺：

　　

1、猪前夹肉剁成肉蓉，加入内馅材料中的盐、鸡精、姜末、葱末、生粉、老抽、料酒，拌匀腌制15～20分钟使其入味

　

　2、取一大碗，将200克肠粉粉倒入大碗中，加入350克冷水搅拌成均匀的粉浆

　　

3、炒锅倒入大半锅水大火煮沸

　

　4、倒适量粉浆入比萨盘内，以转动粉浆刚刚盖住盘底为宜

　　

5、将比萨盘放入沸水中，使其浮在水面上，盖上锅盖蒸1～2分钟，看到粉浆颜色变透明后将盘取出，趁热迅速揭下粉皮，即成肠粉皮

　　

6、将蒸好的肠粉皮中间零星放上少许肉末和绿豆芽，将肠粉皮左右向内折起后再卷成简状

　　

7、剩余材料重复以上步骤操作，然后将卷好的肠粉置于蒸格中，大火烧上汽后蒸15分钟左右

　　

8、蒸肠粉的同时将味汁材料中所有调味料以及水混合均匀

　

　

9、最后将蒸好的肠粉装盘，淋上调好的味汁即可

热心网友 时间：2022-05-11 13:59

付费内容限时免费查看回答粘米粉1斤，2两粟粉，2两生粉，1两澄面水约4斤，盐、油各少许，一起拌匀，不能结块，水分次加入即可。

2、在多层蒸格或棉布上，放上猪肉、鱼片、虾仁、牛肉，或叉烧等馅料、斋料也可。蒸熟后卷成长条，切段装碟，一般切3段。浇上肠粉豉油汁即可食用。豉油配制：生抽1斤，老抽3两，冰糖5两，盐1钱，味精3钱，鸡粉5钱，美极酱油1两，香菜水约1.7斤[香菜、虾米、八角、红萝卜、花椒、香叶、姜、干葱头熬水]。

拉肠粉秘籍：

肠粉浆淋在棉布上，蒸熟后取出，铺在刷有花生油的抬面上，以大理石板为好，接着一手牵住棉布的一角，一手执无口的薄片刀刮下黏住的部位，这样边拉边刮直至拉出一张宽约20厘米，长约30厘米的完整薄片。

热心网友 时间：2022-05-11 16:24

肠粉的制作方法非常简单，而且他所需要的食材也非常的少。首先呢我们需要准备肠粉，根据食用的人数来决定，然后倒入清水进行搅拌，一定要搅拌均匀，避免一些疙瘩的出现。
　　肠粉的米浆怎么做然后放入一个容器中，随后呢，把鸡蛋进行搅拌。一定要搅拌均匀。然后，胡萝卜切成块儿状，切成小丁状，越小越好，等这些一切准备好以后，将鸡蛋液撒到肠粉上，然后把胡萝卜丁也放入，然后放入微波炉上加热即可。最后，等时间到了即可端出进行享受。
肠粉用什么粉做的
　　肠粉所运用的粉，是用生面粉和粘面粉制作而成的。首先呢要准备好沾面粉和生面粉的比例要比到10比1。在准备一些鸡蛋，还可以适当的准备一些海鲜粉末或者是其他食物。其实肠粉儿在制作的过程中是否好吃，还需要酱料，两者的搭配才能制作是更好的肠粉。