正宗潮汕卤水的做法？

发布网友发布时间：2022-04-20 03:28

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热心网友时间：2023-09-24 07:51

【做法】
一、①1、老鸡去掉内脏，清洗乾净，一斩四块。2、龙骨稍清洗，将其斩成五截。3、肉排斩成3截，4、烧锅下水，将龙骨、老鸡、鸡脚、肉排进行原材料飞水处理。5、取出来后，沥干水分。6、清洗乾净炒锅，烧锅下油，烧至八成油温。7、下龙骨、老鸡、鸡脚、肉排炸至金*，鸡脚后下。8、取出沥油分待用。9、取一不锈钢汤煲，下水烧开，放入以上材料慢火熬制。
二、②1、蒜米切去头，去掉腐烂边块，清洗乾净，沥干水分。2、冬菰用发好的冬菰。3、取瓦煲一只，放入鸡油，放入料头慢火熬制40分钟。4、取出放入上汤中。
三、③药材用煲鱼汤袋装好，放入潮州卤水上汤中。1、放入药材后用节虾眼水熬制2小时。2、待再熬制半小时后，放入潮州味料④。3、待煮10分钟，味料溶解后，关掉火。4、用不锈钢密隔，隔去残渣，倒入另外一个不锈钢汤桶中即可。5、.待冷却后入柜处理。

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