你们做面包需要用到发酵粉还是泡打粉，两者区别是啥？

发布网友 发布时间：2022-04-20 03:09

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热心网友 时间：2023-07-21 00:45

面包，通常是以小麦粉为主要原料，以酵母或老面、鸡蛋、食用黄油或人造奶油、糖、盐等为辅料，加水揉成面团，经分割、成形、醒发、烘烤、冷却等步骤加工而成的发面食品。做面包是利用酵母菌生长繁殖产生二氧化碳气体，使产品体积增加，形成海绵状组织，产品口感松软。因此，做面包，不需要用到发酵粉或泡打粉。发酵粉和泡打粉区别是啥？

发酵粉是化学膨松剂，为食品添加剂，它包括食用香甜泡打粉和食用无铝泡打粉，而食用无铝泡打粉又分食用无铝慢速泡打粉、食用无铝快速泡打粉和食用无铝双效泡打粉。

制作面包，需要在烘烤之前，通过醒发使面包坯体积增加到成品体积的80%~90%。

发酵粉遇水或受热才能产生二氧化碳气体，使面团体积增加，形成海绵状组织，因此，发酵粉不能使面包坯体积在烘烤前增加到成品体积的80%~90%。所以，用发酵粉或泡打粉做不出面包。

做面包是用酵母或老面为膨松剂，利用酵母菌生长繁殖产生二氧化碳气体，使产品体积增加，形成海绵状组织，产品口感松软。

在制作面包时，通过醒发，酵母菌生长繁殖可使面包坯体积增加到成品体积的80%~90%。然后，放入提前预热的烤箱烤熟即可。

发酵粉又叫泡打粉，泡打粉就是发酵粉。发酵粉与泡打粉没有区别。

酵母粉分为干酵母、食用酵母粉、饲料酵母粉和药用酵母粉。

干酵母又分即发干酵母和高活性干酵母，而高活性干酵母又分低糖高活性干酵母和耐高糖高活性干酵母。其中的酵母菌有活性，是生物膨松剂。

食用酵母粉、饲料酵母粉和药用酵母粉中的酵母没有活性。

发酵粉是化学膨松剂，因此，酵母粉不是发酵粉。

热心网友 时间：2023-07-21 00:46

热心网友 时间：2023-07-21 00:46

热心网友 时间：2023-07-21 00:47